干红葡萄酒和葡萄酒的区别？

红酒又名红葡萄酒，不去掉葡萄皮的葡萄汁用来酿造红葡萄酒。 红葡萄酒的营养分析1。 葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；2。 葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；3。 葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；4。 红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；5。 红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可预防老年痴呆；6。 葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。 葡萄酒六种妙用 葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外，葡萄酒还有许多巧妙的用法。 当感冒时，可以将一小杯红葡萄酒在火上加热，打一只鸡蛋倒在酒里，然后用筷子或调匙搅拦一下即停止加热、待晾温后便可饮用。这就是德国人医治感冒的所谓鸡蛋酒。 当作外出旅游时，行军壶中的特殊水臭味使人讨厌，但只要预先在水壶中加一小匙红葡萄酒，就能避免水变味。 做煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，可以防止鱼皮粘锅。 当作从整只火腿上切下一块准备食用，可以在暂时不用的那块火腿的切口处涂上一些葡萄酒，这样可以保持火腿的新鲜不变质。 如果在炒洋葱时加上一点白葡萄酒，就不会炒焦的现象发生了。 有的柿子有涩味，但只要你从咬开的部位加入少量的葡萄酒，涩味便会能上能下上的消失掉。 葡萄酒并非越陈越好。理论上，葡萄酒是一种有生命的东西，装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下，葡萄酒会在岁月的历练中使得单宁酸逐渐柔顺圆润，酒香更加富有深度，口感也更为均衡协调。顶级酒庄的黄金年份出品可能要放到十几年以后才渐入佳境；甚至在半个世纪以后，仍然会大放异彩。不过，美国葡萄酒教育家、原纽约世贸中心顶楼世界之窗餐厅总侍酒师凯文·兹拉利在《葡萄酒入门》指出：“并非所有葡萄酒愈陈年愈好。事实上，世界上90%以上的葡萄酒在一年以内喝掉最好。” 所以如果是普通的红葡萄酒，建议有机会就开掉。陈年以后，反而风味会变差。

怎样的葡萄酒称为特种葡萄酒呢？

用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿成的葡萄酒称为特种葡萄酒。

葡萄酒与澳大利亚葡萄酒是有什么区别吗？

我们去了以色列Ramot naftaly酒庄，先后品尝了四个不同年份的以色列红葡萄酒，用霞多丽Chardonnay和巴贝拉Barbera酿制，朴实的味道和天鹅绒般的质地，具有典型的樱桃、李子、黑莓和玫瑰混合的香气。

化学葡萄酒是一种什么样的葡萄酒？

水+色素+酒精+香精=“葡萄酒” 葡萄酒中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。“野力”、“更好”、“丘比特”、“嘉华”、“韩愈”五个品牌登上“黑名单”。在这些造假葡萄酒厂,用水、色素、酒精和香精,便勾兑出“葡萄酒”。 央视调查发现,河北昌黎县的一些葡萄酒厂家,用酒精掺添加剂、香精、色素等调制后做成假冒葡萄酒,有的甚至不含一点葡萄原汁。之后,厂家再贴上各种国内外葡萄酒标签,冒充名牌葡萄酒销售。 昌黎县城周边的包装印刷厂内还在印刷假冒的名牌葡萄酒包装和标签,包括长城、张裕等品牌葡萄酒标签,公司业务员称,他们生产的假酒商标在当地供不应求。 制造假酒的昌黎嘉华葡萄酿酒有限公司销售经理程和明表示,假葡萄酒(仿真度)95%以上,一年大概能销售40万箱。

加香葡萄酒是怎样酿制的葡萄酒呢？

加香葡萄酒是指以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。

储存多少年的葡萄酒才能叫陈年葡萄酒？

这很难用确切的时间来衡量。例如40岁的人比20岁的人老，但比6◦岁的人年轻一样，这是既 主观又相对的想法。陈年葡萄酒含有“充分”、“熟成” 等含义。不用长时间熟成的薄若莱新酒（Beaujolais Nouveau )，只要储存1年以上就是陈年葡萄酒；但像波尔多特级葡萄酒（Grand Cru)，得储存15 〜20年才属于陈年葡萄酒。

为什么葡萄酒里有二氧化硫但葡萄酒没有被漂？

简单的解释一下：葡萄酒中如果没有二氧化硫（SO2），葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉，而变得不能饮用。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。1：二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)。2：二氧化硫它又是一种抗氧化剂，不仅可以在保护葡萄酒液的天然水果特性，同时又防止葡萄酒液老化。

为什么葡萄酒里有二氧化硫但葡萄酒没有被漂？

简单的解释一下：葡萄酒中如果没有二氧化硫（SO2），葡萄酒都将会在短短的几个月之内坏掉，而变得不能饮用。二氧化硫对葡萄酒的影响可谓是从内到外，主要有两种。1：二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面的杂菌(二氧化硫几乎是葡萄酒酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂)。2：二氧化硫它又是一种抗氧化剂，不仅可以在保护葡萄酒液的天然水果特性，同时又防止葡萄酒液老化。

“浊”酒沉淀的葡萄酒是什么样的葡萄酒？

“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。” 这首《临江仙》后来被用作电视剧《三国演义》的片头曲， 由杨洪基先生气势镑礴地唱来。滚滚长江东逝水，那 是浊酒才衬得出来的英雄气。填下这首词的杨慎为明 朝三才子之一，500年后的今天，葡萄酒酿造拥有了 现代的澄清技术，消费者也都偏爱清澈的酒液，能“浊” 酒的，往往只有酒石酸结晶和老酒沉淀了。先说说酒石酸结晶，这种白色或者无色的晶体因酒 石酸而命名。酒石酸是一种天然有机酸，广泛存在于水 果中，尤其是葡萄。这种酸最早由瑞典化学家舍勒发现， 这位以发现氧气而闻名化学史的先生，一生对有机酸有 着浓厚的兴趣，除了酒石酸，他还发现了同样存在于葡 萄酒中的乳酸，又提纯出了苹果酸。也是必然中的巧合， 葡萄酒酿制中重要的二次发酵便是把苹果酸变成乳酸。在经过了诸如二次发酵等酿制葡萄酒的过程后，酒石酸产生了副产品——酒石酸氢钾，这种又被称作塔塔粉的有机 盐在食品工业中被广泛运用，用途之一就是做发酵粉。它在水中 的溶解度随着温度而变化，且不溶于乙醇，那么酒石酸结晶在葡 萄酒中自然就是常客了。这个又被称作酒中钻石“酒钻”的结晶， 在10°C以下就可以析出，我们常常可以在酒塞的底端还有瓶底发 现它的踪影。白葡萄酒因为颜色的缘由，更容易被观察到结晶的 析出，这种结晶不会影响葡萄酒的质量，而且随着温度的升高， 会重新溶解在酒液里。与会自然消失掉的酒石酸结晶不一样，老酒沉淀是不可逆的， 就像岁月刻在老人脸庞的纹路，岁月也在老酒里刻下了印记。葡萄 酒复杂，就复杂在它随着岁月的变换而发生不同上。因为度数不高， 再加上是发酵酒，葡萄酒中存留着大量的活性分子，比如多酚类的 单宁和颜色分子，这些大分子随着时间、温度的变化，分散、聚合， 掉落到瓶底形成了沉淀。很多资料都指出，8到10年是沉淀开始形 成的时期，这个时间还是比较合理的。现在的各类资料亦都是按照老前辈的经验一路承袭下来的，那 时的老酒沉淀或许真的有不好的风味，因此沉淀最好倒掉。不过， 经过现代酿酒业的变革式发展，沉淀亦可有不错的。我也是从不要 沉淀到专门要把老酒沉淀品尝一番。酿酒业已有了变革式的发展， 品酒自然亦不用拘泥于前人。。

通过葡萄酒的酒体怎么分析葡萄酒？

葡萄酒的酒体观察完液面后，应将酒杯举至双眼的高度，以便观察酒体。酒体的观察包括颜色、透明度和有无悬浮物及沉淀物。颜色的深浅虽然不是葡萄酒的真正的质量指标，但颜色就好像是葡萄酒的脸，通过观察它，可以判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况等。比如，当观察到有的红葡萄酒的颜色深而浓，几乎处于半透明状态，多数情况下，这酒必然醇厚、丰满、单宁感强。相反，色浅的葡萄酒则味淡而短，但它如果较柔和，具醇香，仍不失为好酒。葡萄酒的色调虽然与质量无关，但与酒龄关系非常大。新红葡萄酒由于大量游离的花色素苷的作用，颜色鲜艳，呈紫红或宝石红；而成年红葡萄酒，由于游离花色素苷的逐渐消失，呈瓦红或砖红色。澄清度与透明度也是外观质量的重要指标。混浊的葡萄酒其口感质量一般也较差。对白葡萄酒来讲，澄清度与透明度呈正相关，澄清的亦透明。而红葡萄酒，如果颜色很深，即使澄清的也不一定透明。优良的葡萄酒必须澄清、透明（色深的红葡萄酒例外）、光亮。