苏打饼干的制作方法是怎样的？
苏打饼干是一种发酵型饼干，有咸、甜两种。适宜于胃病及其他消化 不良的患者食用，对儿童及年老体弱者亦颇适宜。1。 原料及配方：(1) 普通苏打饼干：面团:标准粉50kg，精盐0。 25kg,精炼混合油6kg,小苏打0。 25kg，饴 糖1。5kg,香兰素7。 5g。油酥:标准粉15。 7kg,精炼混合油6kg,精盐0。94kg,鲜酵母0。25kg。(2) 奶油苏打饼干：面团：特制粉50kg,小苏打0。13kg,猪油6kg,香兰素12。5g,奶油4kg, 精盐0。 13kg,奶粉2。5kg,鲜酵母0。38kg。油酥:特制粉15。7kg，精盐0。94kg,精炼混合油4。 38kg，抗氧化剂3g， 柠檬酸1。5g。2。制作要点：① 第一次发酵:通常使用总发酵量40% ~ 50%的面粉,加人预先用温 水溶化的酵母液，酵母用量为0。5%~0。7%。再加入用以调节面团温度 的温水，加水量为标准粉的40% ~42%,富强粉为42% ~45%。在卧式 调粉机中调4min,冬天面团温度应掌握在28 ~321,夏天23 ~28℃。第 一次发酵时间根据室温高低而定，通常8 ~ l0h，发酵完毕时的pH值应在 4。5 ~5。② 第二次发酵:在第一次发好的酵头中逐一加人其余51% ~ 60%的 面粉以及其他配料，调粉5 ~7min。冬天面团温度保持在30 ~33℃，夏天 28~30℃，发酵时间3~4h。③ 压面:苏打饼干必须经过压面，在辊轧过程中加入油酥。油酥比例 为面粉的（以总的发酵面粉为基数）12。5%左右。压面时面带必须压到光滑，才能加油酥，头子必须铺均匀,并与新面 团充分轧压混合。整个辊轧过程中要求反复折叠后转90°,消除纵横向 之间的张力差，防止饼干收缩变形。压延比亦须注意，在夹谢酥前不超过 3: 1 ,夹油酥后不超过2。5:1,以免因油酥外露产生僵片。④ 成型:苏打饼干可使用冲印成型机或辊切成型机生产。在成型操 作中尤应注意各道压辊之间的压延比，不宜超过2。 5:1,否则易造成破坏 油酥层，形成僵片。在各道压辊和帆布之间要使面带在运转中保持松弛, 绷紧状念会使饼干收缩，厚薄不匀。苏打饼干通常应使用有勾布针孔的 阳文模型，一般无花纹，只有简单的文字图案。⑤ 烘烤:苏打饼干的烘烤过程是否处理得当，与质量的关系十分密 切，即使发酵不太理想，烘烤得好，仍然能获得较好的产品。⑥ 冷却:苏打饼干由于配方中不含蔗糖，与甜饼干相比易破碎，最 好待饼干充分冷却后再包装。
如何选择苏打饼干？
苏打饼干里面添加了小苏打，比较适合胃酸较多的人食用。选择苏打饼干时要看清营养成分表中“脂肪”的含量，尽量选择油脂含量低的品种。而且，食用时还 要注意控制好量。这是因为苏打饼干中含有相当量的钠（小苏打和食盐），过多食 用会升高血压，加重水肿，所以高血压人群以及水肿人群不宜多吃。此外想减重的 朋友更不可把它当作减肥的代餐，偶尔量食用无妨，多吃有可能会能量过剩。综 上所述，选择苏打饼干，看清营养成分表，最好选择脂肪和钠含量较低的饼干。
如何选择苏打饼干？
苏打饼干里面添加了小苏打，比较适合胃酸较多的人食用。选择苏打饼干时要看清营养成分表中“脂肪”的含量，尽量选择油脂含量低的品种。而且，食用时还 要注意控制好量。这是因为苏打饼干中含有相当量的钠（小苏打和食盐），过多食 用会升高血压，加重水肿，所以高血压人群以及水肿人群不宜多吃。此外想减重的 朋友更不可把它当作减肥的代餐，偶尔量食用无妨，多吃有可能会能量过剩。综 上所述，选择苏打饼干，看清营养成分表，最好选择脂肪和钠含量较低的饼干。
苏打饼干危害有哪些？
1、升高血压，加重水肿吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。食盐（氯化钠）与高血压病、肾性水肿、肝性水肿和心衰的关系日益明了，得了这些疾病应该限制食盐或钠的摄入，采用低盐（每日钠摄入不超过2000毫克）、无盐（每日钠摄入不超过1000毫克）或低钠（每日钠摄入不超过500毫克）饮食。因苏打饼干含较高的钠，故高血压病、心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干。2、容易变胖特色苏打饼干照片（12张）脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。苏打饼干中，因加入精炼混合油，使其脂肪的含量远高于馒头等食物。100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克，而100克苏打饼干中含脂肪8克。摄入100克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头，等于多摄入7克脂肪，相当于多摄入63千卡的热能。可见，如果你怕长体重，或想减肥，或想降血脂最好别随意吃苏打饼干。吃苏打饼干，会增加丙烯酰氨的摄入，可能增加患癌症的风险。3、含有潜在致癌物——丙烯酰胺现代研究证明，淀粉类食物被高温烹制时，除产生风味独特的物质外，还产生一种国际公认的潜在致癌物——丙烯酰胺。 1000克苏打饼干中约含丙烯酰胺200微克，远远高于馒头中的含量（馒头中几乎不含丙烯酰胺），但低于炸薯条（811微克）中的含量。丙烯酰胺会促进形成良性或恶性肿瘤，并导致中枢和末梢神经受损。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺归类为对人类有可能的致癌物质。应当明确的是，丙烯酰胺是人类可能的潜在致癌物，但目前仍没有证据表明，吃高温烹制的淀粉类食物会使人类患癌症的发生率增加。 有了上述三点，是否就绝对不能食用苏打饼干呢？事实上，对健康人（体型适中，无疾病）在平衡膳食的原则下（保证有足够的新鲜蔬菜和水果等），每周吃1次苏打饼干，每次不超过50克还是允许的。
苏打饼干的营养价值如何？
苏打饼干纤维素很低，B族维生素消失殆尽。苏打饼干含糖、含油较少，又加入了酵母，具有发酵制品特有香味，往往被认为是饼干里最有营养的，也被很多人当作早餐。但事实并非如此，为让饼干达到起层效果会添加小苏打，小苏打会减少面粉中的B族维生素，甚至会使之消失殆尽。
什么是所谓的苏打饼干呢？
苏打饼干苏打饼干是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型制作而成
