九‬阳平‬底‬锅和炒‬锅哪一个更划算？

平底锅和炒锅价格都还挺实惠的，按你实际需要买就好了，平底锅受热比较均匀，煎牛排鸡蛋比较好，炒锅热的快，适合爆炒。我觉得最好是都要有一个。我之前用炒锅，最近又买了一个陶瓷的平底锅，是公主系列的那一款，性能稳定又安全，不粘又没什么油烟，也不贵，你可以考虑看看。

双锅炒冰果机。一小时耗多少度电

应该是1.1度

用干锅酱炒干锅 怎么炒‘

干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅兔、干锅蛙、筒笋鸡等。? 干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。最先干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。? 制作干锅菜时，主料一般不码芡，成菜也不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡配以筒筒笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅菜(干锅鸡杂)、干香滋润的干锅菜(干锅兔)、味浓软的干锅菜(筒笋鸡)等。下面，我就把三种较为流行的制法和技术关键告诉大家。? 干锅鸡杂? 一般干锅鸡杂都调成泡椒味，成菜鸡杂脆嫩鲜香、酸辣可口。其制法是:将鸡杂(鸡肠、鸡心、鸡肝等)治净后分别改刀，放入加有料酒的沸水锅中氽一水，捞出。炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入泡姜片、葱节、泡椒节、野山椒、小青红椒节炝香，下入鸡杂略炒，烹入料酒，掺入少许鲜汤，调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精，炒至汁水将干且鸡杂成熟时，起锅装入生铁锅内，即可上桌。? 技术关键:? 1。根据鸡杂中各种原料的不同性质来分别进行刀工处理。如鸡肠切成长段(因鸡肠氽水后收缩较大)，鸡心、鸡肝用滚刀片成大片(因鸡心、鸡肝的体积较小)，鸡肝去筋膜后剞花刀(因鸡肝体积较小，若切成片则更小)。? 2。鸡杂放入沸水锅中氽一水后，既能除去部分异味，又能保持原料的脆嫩。? 3。制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵。? 4。上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动。? 5。主料食完后，若需再加入其它原料，则一般由厨房加工完成，如加入鸡血、鸡杂以及一些蔬菜原料。? 干锅兔? 一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆?NFDA1?软、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是:将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出;兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时，捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。? 技术关键:? 1。辅料选用土豆这种含水量较少的原料，有利于保持菜肴干香滋润的特点，并且土豆也服孜然这种调料。? 2。制作时使用色拉油、菜油，还可用加有香料、豆瓣炒过的老油，使成菜具有五香味。? 3。制作干锅兔时宜使用中火，须将菜肴的汁水收干，使兔肉变得干香滋润，并且孜然粉加得较多。? 4。食用时一般不需再加热。食完后若需再加入其它原料，既可由厨房加工完成也可加入红汤后涮烫其它原料。? 筒笋鸡? 一般筒笋鸡都调成麻辣味，成菜鸡肉鲜香软、筒笋脆爽、麻辣味浓。其制法是:筒筒笋用温水泡涨后切成节;土乌鸡宰杀后治净，斩成块，放入高压锅中压?NFDA1?后捞出。炒锅置火上，注入老油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入乌鸡块、筒笋节，烹入料酒，掺入鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精，烧至鸡块、筒笋入味时，撒入芹菜节，翻匀起锅装入一生铁锅内，即成。 技术关键:? 1。土乌鸡一定要放入高压锅中压制后，口感才好;筒筒笋泡涨后需反复漂洗，以除去涩味。? 2。炒豆瓣时宜用小火，并不停地铲动，防止焦煳;加入香料的目的是使菜肴具有五香味。? 3。烧制筒笋鸡时宜使用中火，成菜后汤汁也相对多一些，使鸡肉中汁水丰富、鲜香。? 4。食用时可用小火加热保温。食完后若需加入其它原料，一般是加入红汤后再涮烫。

自动烹饪锅的干锅炒功能是怎样的？

干锅炒功能：主要可以烹饪各种家庭小炒菜：醋溜土豆丝，豆角炒肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐，茄汁牛肉，红焖大虾，肉松等等按顺序将食用油，葱，姜，蒜，其他调料，水，肉，蔬菜等材料按照食谱上的量放入锅中，有做饭经验者可以按照自己口味酌情添加、减少各种材料的量，需要注意的是水量要按照菜谱中每道菜的要求来放，铺放好食材后按下干锅功能键，此时即可离开去做别的事情，无需看管烹饪情况。听到锅发出“滴滴滴”的提示音，表示菜已做好，进入保温保险功能，可随时搅拌一下出锅。值得一提的是自动烹饪锅食谱中调味料中是没有味精或者鸡精的，味道依然非常香。

锅内留少许油怎么炒？

锅内留少许油，加少许高汤及调味料，以水淀粉勾薄芡，放入鸡丁、火龙果丁和茭白丁，翻炒几下即成

炒完菜不刷锅接着炒会怎么样？

坏习惯三：炒菜后不刷锅接着炒刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，那就接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得

炒瘦肉要覆锅怎么办？

多下点油，瘦肉尽量切薄更容易熟，就不会那样了

辉锅炒干怎么做？

如下：(1) 机械：同理条整形。(2) 温度：60℃左右（离槽面1厘米处的气温，手试有灼感）。(3) 投叶量：0。2-0。 3千克/槽。(4) 加压方式：轻一重一轻原则。即无压一轻压（加轻棒）一无压一重压（加重棒）一无压。(5) 时间：12 ~ 15分钟。(6) 程度：以炒至扁平、光滑、紧直，手捻茶成粉末即含水率为5 %左右时为适度。(7) 操作方法：整形叶先经去末投入辉锅，投叶量0。 2 ~0。 3千克/槽。辉锅低温、慢速方式，其机器往复速度在90~ 100次/分钟。叶下锅后先抛1分钟，待叶温上升，叶张转软后，加人轻棒，盖上网盖压炒1~2分钟（加压时机器往复速度为80次/分钟）。取出压棒抛炒1分钟，待叶子有灼手感时加入重棒，盖上网盖，压炒5~8分钟。当槽底出现茶末时取出压棒，抛至足干后出锅。若整形叶扁平有余，紧结不足，开叉较多时，应在机械辉锅至八九成干的基础上再辅以手工辉锅，主要凭着抓、扣、磨等手法的灵活运用，将茶条收紧、磨光，达到扁平、光滑、紧直的要求。多用机虽在扁形茶机制中发挥了很大作用，但它不是万能机，与手工制作相比，在品质上还有一定差距。严格来说，当前的多功能机仅适用于二级以下扁形茶20%含水率以前的炒制作业。因此，根据较成功的经验，炒制高档扁形名茶，先辉锅机制至八九成干时出锅，最后在电炒锅中人工辉锅至足干。这样机、手结合炒制的高档扁形茶,可与全程手工炒制的茶相媲美。尤其中低档原料更应采取手工辉锅或手工辅助机械辉锅，且效率也不低。如采用机械杀青、机械理条做形、手工辉锅工艺，只需1台30型滚筒杀青机、4台多用机（5槽）和4台电炒锅，其日加工扁形名茶就可达到120千克左右。理条后的最后整形炒干工序，也可采用扁茶整形机(如6CBZ-8。8D型等扁茶整形机）来替代多用机加工。其操作方法是：首先接通电源，启动电机，使机器正常运转，打开加热电源，使锅温升到80~90℃时，并打开通风开关，投理条叶3 ~4千克/次，整形前期温度要高，加压要轻，把茶叶条索充分理直，当茶叶渐渐干燥至约八成干，即茶叶不会结块、条索挺直、翻炒已10分钟左右时，则要增加压力。加压、磨光约8分钟后，可降低锅温至60℃，并逐渐减压翻炒15~20分钟，使叶形达到扁平、挺直的要求。出锅前3 ~4分钟应空压，稍增加锅温，使茶叶茶香透发足干。此外，若要加工自然舒展的扁直条形名茶，可同样采用多功能机或名茶理条机进行炒制，只是在理条和整形炒制中不加压，完全靠茶条之间、茶条与槽锅之间的摆动摩擦来理直炒扁（略扁）并呈自然舒展形。加工中应掌握：理条工序中温度宜稍高，即为：槽锅温度为100℃(2 ~5 分钟）至60℃，投叶量宜稍多（0。2 ~ 0。25千克/槽），时间稍长（12 ~ 15分钟>。起锅时可适当升温提香。以上技术有利于成茶良好品质的形成。