大智慧56经典版文章列表:

• 1、上海大智慧股份有限公司关于收到民事判决书的公告二十五
• 2、湘财证券上市色衰欲嫁：3年净利降94% 屡闯处罚红灯
• 3、地评线国风遇见冬奥 尽显文化自信
• 4、人类未来蛋白质主要来源在哪？海藻蛋白质含量高达50%，效率比大豆高几十倍，以后都吃海藻？未必不可能
• 5、万梓良拒绝成就郑少秋，撮合刘青云郭蔼明，蓝洁瑛为何抗拒丁蟹？

上海大智慧股份有限公司关于收到民事判决书的公告二十五

本公司董事会及全体董事保证本公告内容不存在任何虚假记载、误导性陈述或者重大遗漏，并对其内容的真实性、准确性和完整性承担个别及连带责任。

上海大智慧股份有限公司（以下简称：“公司”）于2017年12月25日至2017年12月29日收到上海市第一中级人民法院（以下简称：“法院”）发来的（2017）沪01民初78、142、266、290、293、308、327、342、364、402、410、707、840、853、943、946、951号《民事判决书》及相关法律文书。

根据《民事判决书》显示，法院已对33名原告起诉公司、立信会计师事务所（特殊普通合伙）（以下简称：“立信所”），24名原告起诉公司证券虚假陈述责任纠纷一案审理终结并作出一审判决。现就有关情况公告如下：

一、诉讼事项的基本情况

（一）诉讼各方当事人

原告：33名自然人

被告一：公司

被告二：立信所

诉讼请求：

1、判令被告赔偿投资差额损失、佣金、印花税和利息损失等合计人民币6,459,148.00元；

2、判令被告承担本案诉讼费用。

（二）诉讼各方当事人

原告：24名自然人

被告：公司

诉讼请求：

1、判令被告赔偿投资差额损失、佣金、印花税和利息损失等合计人民币5,269,373.61元；

2、判令被告承担本案诉讼费用。

（三）事实和理由

公司于2015年5月1日发布收到中国证券监督管理委员会调查通知书的公告。后中国证券监督管理委员会对公司作出行政处罚，认定其发布的2013年年报虚假披露信息，违反《中华人民共和国证券法》的相关规定，构成虚假陈述。原告买入公司股票遭受损失与公司的虚假陈述行为有因果关系。

（四）法院审理情况和《民事判决书》主要内容

法院于2017年6月19日、10月18日、11月14、15、16日、12月6日公开开庭对案件进行了审理，现均已审理终结。

法院认为，公司存在虚假记载的证券市场虚假陈述行为，其虚假陈述的实施日为2014年2月28日，即发布2013年年度报告的日期。

公司关于收到中国证监会《行政处罚及市场禁入事先告知书》的公告已完整披露了涉案虚假陈述的事实及中国证监会拟作出的行政处罚决定，披露内容与中国证监会[2016]088号行政处罚决定书内容具有高度对应性，充分揭示了投资风险，足以警示投资者重新评估股票价值。因此，应当以该公告日作为涉案虚假陈述揭露日。

其中1名自然人原告在虚假陈述揭露日前已卖出全部601519股票，其相应的交易行为并非发生在虚假陈述对市场发生影响的阶段内。根据《最高人民法院审理证券市场因虚假陈述引发的民事赔偿案件的若干规定》第十九条规定，应认定原告买卖股票的损失与涉案虚假陈述并不存在因果关系。因此公司无需因系争虚假陈述行为对原告损失承担损害赔偿责任。

56名自然人原告在虚假陈述揭露日后仍持续持有601519股票，其相应的交易行为根据《最高人民法院审理证券市场因虚假陈述引发的民事赔偿案件的若干规定》第十八条规定，应认定原告买卖股票的损失与涉案虚假陈述存在因果关系。

二、诉讼判决结果

依照《最高人民法院审理证券市场因虚假陈述引发的民事赔偿案件的若干规定》第十八条、第十九条、第二十条、第二十七条、第二十九条、第三十条、第三十二条、第三十三条之规定，判决如下：

（一）驳回原告1名自然人的诉讼请求。

（二）公司应于本判决生效之日起十日内赔偿原告56名自然人投资差额及佣金损失7,461,276.55元，并支付上述款项利息。

（三）驳回原告56名自然人的其他诉讼请求。

与原告1名自然人的诉讼请求对应的案件受理费由原告1名自然人负担。与原告56名自然人的诉讼请求对应的案件受理费由原告和被告共同负担。

三、诉讼判决对公司的影响

上述判决系法院作出的初审判决，原告和公司如不服该判决可在法律规定的期限内提起上诉，公司将持续关注上述诉讼事项及其他诉本公司证券虚假陈述责任纠纷案件的进展情况，及时履行信息披露义务，敬请广大投资者注意投资风险。

四、备查文件

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初78号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初142号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初266号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初290号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初293号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初308号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初327号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初342号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初364号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初402号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初410号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初707号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初840号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初853号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初943号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初946号《民事判决书》

上海市第一中级人民法院（2017）沪01民初951号《民事判决书》

特此公告。

上海大智慧股份有限公司董事会

二O一七年十二月三十日

湘财证券上市色衰欲嫁：3年净利降94% 屡闯处罚红灯

近日，哈高科(600095.SH)公告拟以发行股份的方式，购买新湖控股有限公司(简称“新湖控股”)等17个股东持有的湘财证券100%股份，标的资产的交易价格区间暂定为100亿元至140亿元。

消息公布后，哈高科7月2日复牌以来连续四个交易日涨停，股价从6月17日收盘价5.62元，上涨至7月5日的收盘价8.23元。不过7月8日，哈高科放量打开涨停板，最终股价报收8.73元，涨幅6.08%,当日成交额11.93亿元，换手率36.77%。

哈高科的控股股东为新湖集团，而湘财证券的控股股东新湖控股，同样是新湖集团旗下公司。

新湖集团实际控制人黄伟，早在2007年就入手湘财证券股权。黄伟控制下的新湖控股，除了出资22.74亿元用于湘财证券重整，在湘财证券新三板筹划定向增发融资时，还现金出资14.23亿元，用以认购增发股份。

因此，这次收购也可以看作是新湖集团“倒手”旗下资产，也是黄伟急于让湘财证券实现A股上市获利。

事实上，这已经是湘财证券第四次筹划登陆A股。早在2011年，新湖集团想让湘财证券与财富证券吸收合并从而实现上市，但最终未能成功。2015年大智慧(601519.SH)拟85亿元收购湘财证券，但因大智慧被证监会立案调查，湘财证券上市计划再度搁浅。

2017年3月6日，湘财证券公布了首次公开发行股票并上市方案，拟发行不超过16亿股新股，由中信证券担任上市辅导券商。但湘财证券董事会决议的A股上市方案有效期已于2019年3月30日截止，因此，湘财证券最终选择了“借道”哈高科冲A上市。

近年来，湘财证券业绩并不尽如人意。财务数据显示，2015年、2016年、2017年和2018年，公司分别实现营业收入30.27亿元、16.09亿元、13.48亿元、9.89亿元，同期净利润分别为12.12亿元、4.22亿元、4.30亿元和7203.10万元，三年净利润累计下滑94.06%。

同时，湘财证券还频因各类内控问题被监管层处罚。2015年大智慧因虚增利润被证监会调查，当时担任大智慧董事、湘财证券董事长的林俊波，之后被证监会警告并处以5万元罚款。2016年8月、9月、10月，湘财证券先后因为在新三板市场违规开户、公司从业人员违规炒股、作为新三板公司主办券商未尽责等事项，被股转系统和证监会处罚。

低迷的业绩和屡次被罚的记录，或为湘财证券借道上市增添不确定因素。新湖中宝公告也作出提示，目前具体交易方案仍在商讨论证中，存在重大的不确定性。

针对上述事项，中国经济网试图联系湘财证券相关人员，但截至发稿时没有得到回复。

湘财证券“借道”哈高科登陆A股 新湖集团“左手倒右手”

6月18日，哈高科公告表示，公司正在筹划重大资产重组事项，初步考虑，公司拟以发行股份方式购买新湖控股等股东持有的湘财证券股份有限公司(简称“湘财证券”)股份。哈高科预计本次交易涉及金额将达到重大资产重组的标准，公司股票自2019年6月18日开市起停牌。

7月1日晚间，哈高科发布关于发行股份购买资产并募集配套资金暨关联交易预案的公告。哈高科本次发行价格确定为 4.80 元/股，发行股份购买资产的交易对象为新湖控股、国网英大、新湖中宝、山西和信、华升股份、华升集团、电广传媒、钢研科技、青海投资、大唐医药、可克达拉国投、黄浦投资、中国长城、长沙矿冶、深圳仁亨、湖大资产、湖南嘉华，由中国银河证券股份有限公司(简称“中国银河证券”)担任独立财务顾问。

哈高科拟通过发行股份的方式购买上述17名股东持有的湘财证券100%股权，交易价格区间暂定为100亿-140亿元。同时拟向不超过10名特定对象非公开发行股票募集配套资金，用于增资湘财证券、支付本次交易各中介机构费用及交易税费。

事实上，哈高科的控股股东新湖集团，也是本次资产重组交易对方新湖控股的控股股东，持有新湖控股52%股份。而新湖控股是湘财证券的控股股东，持有湘财证券74.12%股份。因此本次交易构成关联交易，也被业内形容为是新湖集团“左手倒右手”，把湘财证券从新湖控股手中转移给哈高科，从而使湘财证券实现上市。

哈高科称，此次将湘财证券资产注入上市公司，可以优化公司的产业模式，实现公司业务转型升级，进一步提升上市公司创新能力和核心竞争力。若此次重大资产重组事项顺利完成，湘财证券将成为哈高科极具成长价值的全资子公司。

新湖系黄伟入主湘财证券往事：23亿入主 又掏14亿增资

2007年湘财证券因经营不善、资产负债率过高，实施了资产重组。

2007年3月3日，湘财证券股东会作出决议，同意新湖控股及其关联公司以现金对湘财有限增资3.4亿元，增资价格为1元/每元出资额；同意新湖控股及其关联公司以同等价格单方面对湘财有限增资10亿元，其他股东放弃相应的增资权利；同意公司股东可将持有的公司股权转让给新湖控股或其关联方，其他股东放弃相应的优先购买权。

经过三次股权转让，新湖控股最终以1元/每元出资额的价格，受让了包括华菱钢铁、衡阳财政局等多个原股东的股权。

直到2013年11月14日，湘财证券由有限责任公司整体变更为股份有限公司，新湖控股总计出资22.74亿元，成为湘财证券大股东，持股比例71.15%。至此，新湖集团实际控制人黄伟，掌握了湘财证券的绝对控制权。

黄伟对湘财证券这一平台颇为看重。湘财证券在新三板挂牌期间，筹划了一次定向发行融资，通过股转系统向10名原在册股东以3.125元/股价格发行4.86亿股，募集资金15.18亿元，其中4.18亿元用于扩大公司信用交易业务规模，11亿元用于归还公司融资债务。

而此次定向增发，新湖控股和新湖中宝分别支付了现金14.23亿元和6880.90万元，新湖控股的持股比例从71.15%上升至74.12%。

而除了湘财证券，新湖集团旗下包括绍兴百大(600840.SH)、哈高科、新湖中宝(600208.SH)三家上市公司，参控股的金融企业包括湘财证券、长城证券、温州银行、盛京银行、中信银行、新湖期货、阳光保险等。

“新湖系”覆盖了证券、银行、期货、保险等全金融牌照，还入股了消费金融的51信用卡(02051.HK)以及金融信息服务的万得、大智慧等。

湘财证券上市之路一波三折 并购、IPO屡折戟

在“借道”哈高科上市之前，湘财证券的资本之路并不顺利。

早在2011年，新湖集团想让湘财证券与财富证券吸收合并从而登陆A股。湘财证券计划以现金方式收购财富证券33%以上股权，同时通过换股吸收合并其他股权，但最终双方在付款方式等具体操作层面陷入僵持而最终流产。

2014年1月24日，湘财证券正式登陆新三板市场，成为首家在新三板挂牌的券商。

2015年1月23日，大智慧(601519.SH)公告拟斥资85亿元通过现金和发行股份两种方式购买湘财证券100%股权。但同年4月30日，大智慧因公司信息披露涉嫌违反证券法律规定，被中国证券监督管理委员会立案调查。2016年2月15日，大智慧发布公告称本次重大资产重组尚处于中止审查状态。2016年3月8日，双方重组的方案宣告终止。

2017年2月16日，湘财证券公告称收到湖南证监局下发的辅导备案函，宣布进入首次公开发行股票并上市的辅导阶段，上市辅导券商为中信证券。

2017年3月6日，湘财证券公布了首次公开发行股票并上市方案。湘财证券拟采取全部发行新股的方式，发行数量不超过16亿股，且不超过发行后总股本的25%。同年3月30日，湘财证券首次公开发行股票并上市方案的议案获得股东大会审议通过。

2017年11月1日，湘财证券审议通过《2017年第一次股票发行方案》，通过股转系统向其在册股东定向增发股票4.86亿股，募集资金15.18亿元，主要用于补充公司核心净资本与营运资金。

2018年5月2日，湘财证券终止其在新三板挂牌。但由于湘财证券董事会决议的A股上市方案有效期在2019年3月30日已截止，因此湘财证券最终选择“借道”哈高科冲A上市。

湘财证券近三年业绩不佳 行业排名逐年下滑

湘财证券成立于1996年，公司注册资本为36.83亿元。根据湘财证券此前公开的年报数据显示，2015年、2016年，公司分别实现营业收入30.27亿元和16.09亿元，同期净利润分别为12.12亿元、4.22亿元。

而2017年和2018年，湘财证券实现营业收入分别是13.52亿元、9.89亿元，同比减少26.86%。同期对应净利润分别为4.30亿元、7203.10万元，同比大减85.05%。

湘财证券称，2018年部分经营指标排名下滑，主要原因在于2018年证券市场股票指数大幅下跌，证券行业整体营业收入和业绩均有较大幅度下降，公司自营业务收入出现较大下滑，同时公司计提了较充分的资产减值。

根据中国证券业协会公布的2017年、2018年证券公司经营业绩排名，湘财证券在2017年、2018年净资本分别位列第49位、52位，总资产分别位列第56位、61位，营业收入分别位列第57位、61位，净利润分别位列第46位、63 位。

频陷入监管风波 湘财证券多次被股转系统点名

除了业绩不佳，湘财证券近年来频频被监管层处罚。

2016年7月，大智慧因虚增利润被证监会处罚，时任大智慧董事、湘财证券董事长的林俊波，受到警告和5万元罚款的行政处罚。

2016年8月，湘财证券因违规开户并漏报违规开户比例3.23%，被股转系统出具警示函。2016年10月，湘财证券在利昌科技(837541)未向股转提交股票暂停申请的情况下，公开披露利昌科技停牌信息，湘财证券相关负责人被股转约见谈话，并被要求提交书面承诺。

2016年9月9日，证监会新闻发布会上披露对湘财证券某从业人员的行政处罚。2009年10月10日至2014年10月25日，湘财证券股份有限公司北京首体南路营业部客户经理管祖庆，在从业期间，管祖庆利用他人证券账户交易股票，被证监会没收违法所得约1070万元，处以约3218万元罚款，并采取五年证券市场禁入措施的处罚。

2017年3月6日，湘财证券收到股转系统警示函，因新三板公司盟云移软(831105)重大资产重组程序违规，湘财证券作为其主办券商出具了独立财务顾问报告，称盟云移软“重组资产权属清晰，资产过户或转移不存在法律瑕疵”，因此被股转系统要求提交书面承诺的自律监管措施。

2017年5月16日，上海证监局对湘财证券下发决定书，针对湘财证券在担任盟云移软的主办券商及重大资产重组财务顾问履职过程中存在的问题，采取了出具警示函的行政监管措施。

(责任编辑：张倩蓉)

地评线国风遇见冬奥 尽显文化自信

来源：中国徐州网

立春之日，冬奥启幕。2月4日晚，世界的目光再次聚焦于北京“鸟巢”，黄河之水天上来的气魄与豪迈，奥运五环破冰而出的新意与温柔，在冰与雪的浪漫故事中，第24届北京冬奥会开幕式再次惊艳世界。当“国风”遇见“冬奥”，于无声处展示源远流长的传统文化，传递开放包容的内涵精髓，尽显中华民族的文化自信。

匠心独运的“中国元素”，予世界以中国“宽度”。冬奥会既是体育健儿展现竞技实力、弘扬奥运精神的全球盛会，更是一场向全世界展示中华文化的视觉盛宴。篆刻与汉字巧妙融合，飘逸灵动的冬奥会徽“冬梦”“飞跃”应运而出；国宝大熊猫与传统红灯笼华丽转身，软萌可爱的吉祥物“冰墩墩”“雪容融”呈现眼前；自然历史文化与冬奥场馆交相辉映，“中国元素”在冰丝带、雪飞燕、雪游龙等冬奥场馆中显露英姿……在5000多年文明发展进程中，中华民族创造了博大精深的灿烂文化，同心圆玉璧、西汉长信宫灯、青铜礼器等传统元素也被植入奥运奖牌、火种灯、火种台的设计之中，这些“国风”元素的出镜，让人不禁大呼，这就是中国人的奥运，是独具中国味的盛会，它们承载了厚重的东方文化底蕴，讲述着动人的中国故事，彰显出中华民族的文化自信。

大道至简的“中国智慧”，示世界以中国“广度”。开幕式上，所有参赛代表团引导牌组成了巨大的雪花台，随着火炬在雪花中央点燃，北京冬奥会开幕式最后一个惊喜揭晓：最后一棒火炬就是主火炬。以不点火代替点燃，以微火取代熊熊大火，这实现了奥运史上的一次点火创新，蕴含着“星星之火可以燎原”的大智慧，更传递出低碳、环保、绿色的大理念。2008年北京夏季奥运会开幕式上，李宁飞天点燃圣火等经典画面深深印刻在观众脑海中，画卷、戏曲、丝路、礼乐、太极等传统元素贯穿开幕式始末，睡眼惺忪的东方雄狮急于向世界展示他的骄傲。14年后的今天，中国真正强大了，我们不需要再仅仅依靠宏大场面来展现自己的文化自信，而是用二十四节气做倒计时，用汉字笔画安排各国运动员的出场顺序，用一个小小的火炬传递奥运精神和环保理念，大道至简的意境，尽显泱泱大国气度，传递出中国更加从容的姿态、更深层次的文化自信。

同心聚力的“中国声音”，展世界以中国“温度”。当奥林匹克会旗冉冉升起，一群天真无邪的孩子身穿虎头衣、脚踏虎头鞋代表中国向世界唱响《奥林匹克颂》。这44名孩子来自河北省阜平县，一个2020年刚刚脱贫摘帽的国家级贫困县。自然的演唱、纯真的笑容，大山里的孩子用质朴、空灵的声音打动了无数人，也希望世界人民通过这个舞台看到他们最真实的样子。这次开幕式，运用了很多声光电的高科技，但是不让人觉得高冷，反而充满亲切感。当儿童小号手演奏的《我和我的祖国》在鸟巢响起时，100余名来自全国各行各业的代表以及56个民族的代表，手手相传，将国旗往升旗台方向传递。短短14年，从不遗余力地展示“我的国家”，到游刃有余地展示“我们的人民”，从过去的“敞开大门”，到现在的“敞开胸怀”，“一起向未来”的主题口号是如此的切中肯綮。在世界目光聚焦于中国的今夜，我们彰显出了更加坚实的文化自信、更有气度的当代中国——不是上下五千年的源远流长，而是此时此刻的中国声音。

党的十九大报告提出：“文化自信是一个国家、一个民族发展中最基本、最深沉、最持久的力量。”从2008年北京奥运会上用世界语言讲述中国五千年的文明历史，到今年冬奥会讲述对新时代人类命运共同体的理解、期待和展望，从“我”到“我们”，从“讲历史”到“向未来”，中华民族的文化自信在构建人类命运共同体中得到实现和升华，传递出14亿中华儿女的美好期待：在奥林匹克精神的感召下，我们将同世界人民一起携手共进、守望相助、共创美好未来！（李梦瑶）

人类未来蛋白质主要来源在哪？海藻蛋白质含量高达50%，效率比大豆高几十倍，以后都吃海藻？未必不可能

本文刊载于《三联生活周刊》2019年第41期，原文标题《未来的蛋白质》，严禁私自转载，侵权必究

蛋白质将是未来食品行业最棘手的问题，解决这个问题不但需要高科技，更需要大智慧。

主笔/袁越

巴西人不断地扩建养牛场，这样就可以直接出口牛奶牛肉（视觉中国供图）

昂贵的蛋白质

据说21世纪最贵的是人才，这话对不对我不知道，但21世纪最贵的食物肯定是蛋白质，这是毋庸置疑的。

蛋白质是最近这几十年才贵起来的。当人类还处在打猎采集阶段时，碳水化合物才是最贵的食物。尤其是糖，祖先们只有去捅马蜂窝才能吃得到，但他们仍然愿意用命去换，由此可见那时的糖有多珍贵。直到1万年前人类发明了农业，学会了如何大规模种植谷物，碳水化合物的价格这才终于降下来了，脂肪成了最贵的食物，尤其是美味的动物脂肪，因为养一群肥猪要比种一亩小麦难多了。再后来，现代科学诞生，动物脂肪成了人人喊打的健康杀手，蛋白质这才迎来了属于自己的时代。

从生物化学的角度讲，蛋白质贵得很有道理。三大营养物质当中，碳水化合物唯一的功能就是提供能量，脂肪的主要功能也是如此，唯有蛋白质，不但可以提供能量，还承担着很多重要的生理功能，比如酶的主要成分就是蛋白质，肌肉的主要成分也是蛋白质。另外，蛋白质不像碳水化合物和脂肪那样可以很方便地储存起来留到明天再用，所以我们每天都必须摄入一定量的蛋白质，否则就只能消化自己的肌肉了。换句话说，如果我们只能靠一种食物来维持生命，那么蛋白质是唯一合理的选择。

蛋白质贵的另一个原因就是它的无可替代性。碳水化合物可以在人体内转化成脂肪，脂肪也可以随时代替碳水化合物，为新陈代谢提供能量，两者是可以互换的。随着碳水化合物变得越来越廉价，脂肪的价格自然也就升不上去了。但无论是碳水化合物还是脂肪都不能变成蛋白质，人体每日所需的蛋白质只能从食物中获取。所幸地球上几乎所有的蛋白质都是由同样的20种氨基酸组成的，这就为蛋白质在不同生物间的循环利用创造了条件。人类从食物中摄入的蛋白质，无论它来自植物、动物还是真菌，都会被分解成这20种氨基酸，再被重新组装成人体自己的蛋白质。仅从这一点便可证明进化论是正确的，地球上的所有生命均来自同一个祖先。

原则上讲，组成蛋白质的这20种氨基酸都是可以相互转化的，但对于人类来说有9种氨基酸除外，只能从食物中获取，所以它们被称为人体必需氨基酸。评价一种食物蛋白的好坏，主要就是看它是否含有这9种人体必需氨基酸。绝大多数动物来源的蛋白质都符合这个条件，而且氨基酸比例也和人体所需的差不多，所以动物蛋白被认为是质量较高的蛋白质。来源于植物的蛋白质往往缺少其中的某几样氨基酸，比如大多数豆类都缺乏蛋氨酸，所以一个人如果只吃豆子的话是活不长的。大豆和土豆是两个极其特殊的例外，这两种植物性食物中均含有所有的9种人体必需氨基酸，所以电影《火星救援》里讲到的那个故事理论上是有可能发生的。

巴拉与他的妻子正在收集森林中的西米（视觉中国供图）

虽然大部分植物性食物的蛋白质质量都不高，但这并不等于说一个人必须吃肉才能活下去，因为不同的植物性食物缺的氨基酸是不一样的，搭配起来就全了。比如大部分谷物中都含有蛋氨酸，所以如果一个人在吃米饭或大饼的时候配上一点扁豆或者鹰嘴豆就没问题了。事实上，这就是印度和中东地区的居民最常见的吃法，他们依靠谷物和豆子的搭配，已经安全地生活繁衍了几千年。我们中国人则学会了用大豆做豆腐，当然就更没问题了。

所以说，动物性食物之所以更吸引人，并不是因为氨基酸齐全，而是因为蛋白质含量高。比如我们平常所说的“瘦肉”里的蛋白质含量最高可达50%，比植物性食物当中蛋白质含量最高的豆类还要高5倍以上，这就是为什么我们的祖先进化出了对肉食的偏好。很多原始部落都把肉视为最珍贵的奢侈品，比如18世纪的欧洲探险家们惊奇地发现，一些非洲原住民会用一大筐香蕉去市场上换一只鸡，即使这筐香蕉够一家人吃一个星期，而那只骨瘦如柴的鸡连一顿饭都不够。还有一些原始部落会用不同的词语去描述普通的“饱”和吃肉的“饱”，两者不是一个概念。比如在巴布亚新几内亚原始部落的语言体系里，“肚子饿”和“嘴巴饿”是两个不同的词，前者只要吃点西米（Sago，一种从树干里挖出来的食物）就可以熬过去了，但后者必须靠肉来满足。我曾去过那个国家，发现当地人的主食西米几乎就是纯淀粉，只含有极少量的蛋白质。一个人必须吃掉大量西米才能满足身体对蛋白质的刚需，其结果就是热量摄入过剩。一位当地人告诉我，判断一个陌生人家境是否富裕，只要看一眼他的身材就知道了。身材虚胖的人大都是只吃得起西米的穷人，只有那些吃得起肉的富人才会成为身材匀称的正常人。

上面这个故事也许是个极端案例，但背后的道理是相通的。现代社会的胖人之所以越来越多，很大原因就是食品中蛋白质的含量越来越低，现代人也开始“嘴巴饿”了。比如，美国人饮食中蛋白质热量的占比已经从上世纪中期的14%～15%降低到现在的12.5%，这个看似微小的变化足以让美国人每顿饭都要吃进去比自身需求多那么一点点的食物，如此日积月累，结果就很明显了。

正因为肉食是如此地重要，以至于很多原始部落都有针对肉的禁忌，远比针对植物性食物的禁忌要多得多。大家熟悉的有犹太教和伊斯兰教对于猪肉的禁忌，印度教对于牛肉的禁忌，以及部分欧洲民族对于马肉的禁忌等。历史学家们认为，除了少数文化因素之外，大部分食物禁忌的源头都是经济问题。比如中东地区人口密度大，粮食不够吃，而猪吃的东西和人差不多，是一种和人争食的家畜，但猪又不能挤奶，只能杀了吃肉，经济上非常不划算，所以来自中东地区的民族不鼓励老百姓养猪，猪肉逐渐成为禁忌。相比之下，牛吃的是草，不但不和人争食，还可以挤奶和耕地，牛粪除了作为肥料之外，还可以用作取暖做饭的燃料，用途极为广泛，所以由畜牧改为农耕的印度人把牛视为宝物，不再像他们的猎人祖先那样杀牛吃肉了。同样的理由也可以解释马肉禁忌的起源，因为马的饲料转化率非常低，养马吃肉很不合算，但马却是个很好的交通工具，所以禁食马肉对于广阔的中欧大草原来说是最合理的做法。

从上面这几个例子可以看出，人类虽然天生酷爱吃肉，但在农业尚不发达的古代，肉绝对不是每天都能吃得上的食物。事实上，除了少数王公贵族之外，传统农耕社会的绝大部分成员只有在节假日或者婚丧嫁娶等特殊场合才能吃上肉。正因为如此，吃肉这件事逐渐和其营养价值脱钩，变成了富贵的象征。

随着科技的发展，尤其是营养学的进步，人们终于明白了蛋白质的重要性。作为蛋白质的主要来源，肉的身价再次得到了提升。19世纪时，一位名叫卡尔·冯沃特（Carl von Voit）的德国科学家宣称一个劳动者每天至少要吃150克蛋白质才能满足需要，这个说法迅速传遍世界，得到了很多人的支持。比如日本政府就是相信了这个理论才开始鼓励日本民众吃肉的，他们把肉看成了国富民强的工具，认为只要想办法让日本的年轻一代多吃肉，日本就能变得像西方国家那样强大了。

所幸科学家们很快纠正了这个错误。美国疾控中心（CDC）颁布的新版健康指南认为，一个人每天只需吃进自己体重（公斤数）乘以0.8那么多克的蛋白质就可以了，来源不限（当然最好含有9种人体必需氨基酸），男女不限，和运动量的多少也关系不大。比如一个体重60公斤的人每天只需摄入48克（大约相当于1两）蛋白质就足以保持健康了，吃多了不但没用，还会给肾脏带来额外的负担。

最近又有一大批关于吃肉与健康关系的论文发表了出来，普遍的结论是红肉（牛、羊、猪）和加工肉类（火腿、香肠等）摄入过多会增加患直肠癌和心血管疾病的风险，应该减量或者改为白肉（鸡或鱼）。但是，民众对此警告的普遍反应是：红肉多好吃啊！癌症心脏病什么的轮不到我吧。还有一批科普作家则教育公众说，红肉里含有人体所需的维生素B12，以及最容易被人体吸收的铁元素，所以还是应该继续吃。但他们没有告诉读者的是，人体对于维生素B12的需求量极少，只要偶尔吃一次肉就足够了，而且多余的B12还可以储存起来。对于那些严格的素食者来说，则可以通过适当吃些腌菜来补充，因为维生素B12的真正来源不是肉，而是微生物，腌菜里有很多。如果你实在不想吃腌菜的话，买点维生素药片就行了。

印度人民依靠谷物和豆子的搭配，安全地生活繁衍了几千年（视觉中国供图）

同样，人体也并不需要那么多铁元素，正常的均衡饮食完全能够满足需要。事实上，铁元素摄入过多是有害的，红肉吃多了之所以对健康不利，部分原因就是铁元素摄入过量。

吃肉派和素食派争论了很久，谁也说服不了谁。但不管怎样，肉类食品已经全面占领了人们的餐盘，想躲都躲不掉。随便走上任何一条中国城市的街道，你肯定会发现肉食的广告，因为几乎所有的餐厅都靠招牌肉菜来吸引顾客，你很少会看到一家餐馆宣传自己拍黄瓜做得好。

美国同样如此，甚至有过之无不及。1900年美国人饮食当中有三分之二的蛋白质来自植物性食物，如今这个比例正好倒过来了。曾经有位素食推广者引用了一个数据，称1943年时全美国只有2%的人自称是素食主义者，现在这个比例上升到了5%，说明美国的素食者越来越多了。但后续调查发现，如今美国自称素食的人当中有60%在填写调查表之前的24小时内偷偷吃过肉，这说明他们的信念一点也不坚定。如果把这部分“假素食者”抛开的话，美国的真素食者比例仍然停留在2%的水平，这么多年来一点变化也没有。

为什么会这样呢？我去上海中食展走了一趟，试图寻找其中的原因。

英国伦敦史密斯菲尔德肉类市场在平安夜举行肉食拍卖活动，引民众争相抢购（视觉中国供图）

廉价的肉食

2019中国国际进出口食品及饮料展览会（简称“中食展”）于5月底在上海国家会展中心召开，我去的时候正赶上展览的最后一天，但现场依然人山人海，非常热闹。我花了3个小时在展厅各处转了一圈，发现人数最多的是肉类展区。先不说别的，光是免费品尝烤肉这一项就足以秒杀所有其他展区的促销活动了。

据我观察，来参展的肉类公司大都来自美国、巴西、阿根廷和澳大利亚这几个地广人稀的国家，展出的品种则集中在牛肉、猪肉和鸡肉这“老三样”上，无论是公司多样性还是品种多样性都远逊于其他类型的食品，这说明肉类生产是一个高度垄断的行业，集约化程度非常高，只有这样才有可能生产出物美价廉的肉来。

具体来说，要想生产出廉价肉，有3个因素必不可少。第一个因素是品种改良，这是所有农业项目的共同特征。就拿鸡来说，1957年时美国养鸡场的一只鸡养到56天时的平均体重为0.9公斤，1978年时这个数字变成了1.8公斤，2005年时这个数字又变成了4.2公斤！这个变化背后的主要原因就是科学家们培养出了速生鸡品种，饲料转化成肉的速度越来越快。这一方面节约了时间成本，另一方面也节约了饲料成本，因为鸡每多活一天就会多消耗一点饲料，这在生产商眼里属于浪费。

根据《经济学家》（The Economist）杂志所做的统计，1985年大型养鸡场的饲料转化比约为2.5∶1，即每消耗2.5公斤谷物饲料才能换回1公斤鸡肉。如今这个比例已经达到了惊人的1.3∶1，快要接近理论极限了。饲养业的集约化为新品种的研发和扩散创造了条件，其结果就是如今大家吃到的肉食大都来自少数几个高产品种，所谓“本地土×肉”已经越来越少见了。这么做虽然提高了生产效率，降低了肉价，但禽畜的抗病能力会变得非常弱，从长远来看不见得是件好事。

第二个因素就是饲养密度的大幅度提高。这方面的案例有很多，但文字在这个问题上是非常无力的，建议读者去网上找一张现代饲养场的照片看一看就全明白了。增加饲养密度的一个显而易见的原因是为了节省建筑费、空调费等等硬件消耗，但更主要的原因是为了不让饲养动物四处走动，因为走动也是要“浪费”饲料的。可是，这么做的结果就是很多动物变得焦躁易怒，身体机能严重退化，同时饲养场则必须大量使用抗生素，以此来预防可能出现的传染病。

第三个因素最为关键，那就是养殖户必须能够获得廉价的饲料。从前农业不发达，农民生产出来的粮食自己吃都不够，只能拿剩菜剩饭来喂猪喂鸡。后来农业技术进步了，谷物第一次出现了剩余，这才有人直接拿粮食来喂养牲畜，这就是“精饲料”的起源。

美国洛杉矶，动物权利组织PETA在当地推出一款由各种蔬菜组成的“好莱坞标志”大餐，受到素食主义者欢迎

这个先例一开，就好像堤坝决口一样，从此就变得一发不可收拾了。仅举一例：如今全球可耕地的71%是用来种植饲料作物的，11%用来种植生物质燃料和工业用原料作物，剩下的18%才是直接种植人类食品的土地。

但是，对于人均可耕地面积明显不足的中国来说，土地的这种用法太奢侈了，根本做不到。问题在于，中国人实在是太喜欢吃肉了，目前的人均年消费量已经超过了60公斤，是50年前的15倍，其中约有三分之二是猪肉。据统计，中国人吃掉了全球一半以上的猪肉，这些猪可绝不是用泔水或者猪草能喂得出来的，必须得用精饲料。为了加快猪的生长速度，多长瘦肉，饲料中的蛋白质含量还必须很高才行，大豆就这样迎来了属于自己的时代。蛋白质分子的含氮量非常高，只有会固氮的豆科植物才有能力生产出那么多蛋白质。大豆榨油后剩下的豆粕蛋白质含量非常高，是最好的精饲料。中国之所以每年都要进口将近1亿吨大豆，原因就在这里。如果没有这1亿吨大豆，中国人要想维持现有的饮食水平几乎是不可能的。假如我们打算自己种的话，这1亿吨大豆将占用三分之一的现有耕地，这同样是一件不可能完成的任务。

因此，这些大豆只能靠进口。目前中国主要从美国、巴西和阿根廷这3个美洲国家进口大豆，其中美国的占比曾经是最高的，但最近一段时间由于中美贸易摩擦的关系，美国大豆的份额降到了10%左右，而巴西的份额则跃升至75%。今年巴西出口大豆的80%是运往中国的，可以说中国人的“肉欲”是被巴西人满足的。

巴西人去哪里种大豆呢？答案就是亚马孙热带雨林。为了扩大大豆种植面积，这些年巴西人不断地放火清理雨林，最近爆发的亚马孙森林大火就是这一做法的必然结果。

巴西人清理雨林的另一个目的就是为了扩建养牛厂，这样就可以直接出口牛奶和牛肉了。牛本来是吃草的，1900年时的一头奶牛平均每天要吃15公斤干草，每年能产2000升牛奶。但今天一头奶牛每天吃5公斤干草，外加15公斤精饲料，每年能产1万升牛奶，这就是为什么如今就连发展中国家的孩子们都能每天喝上一杯牛奶的真正原因。

从这个角度讲，饲养业的集约化和农业技术的进步降低了肉食的成本，满足了普通老百姓对优质蛋白质的需求，实在是功德无量。

河南驻马店一家奶牛养殖场的自动化挤奶车间（视觉中国供图）

但是，牛却是地球环境的最大杀手之一。荷兰瓦赫宁根大学资深农业政策顾问弗兰斯·坎帕斯（Frans Kampers）教授告诉我，如果从蛋白质转化的角度来看，牛是最不环保的家畜，因为牛的蛋白质转化率只有10∶1，即牛吃10份植物蛋白才能生产出1份动物蛋白，其效率远低于猪（5∶1）、鸡（2.4∶1）、昆虫（1.7∶1）和饲养鱼类（1.4∶1）。

除此之外，养牛业对温室气体的“贡献”也是整个饲养业里最大的。根据联合国粮农组织的估算，全球畜牧业产生的温室气体占人类活动产生的温室气体总量的14.5%，其中养牛业（包括肉用和牛奶）的排放占到整个畜牧业排放总量的65%，原因是牛反刍时产生了大量甲烷气，其温室效应是二氧化碳的25倍。这样算下来，养牛业对于全球气候变化的影响力和全世界的交通运输行业（海陆空全算上）不相上下。如果全世界的牛组成一个国家的话，这个“牛国”的碳排放仅次于中美两国，比欧盟还多。

换个说法：你午餐时吃下去的那个牛肉汉堡包对于气候变化所做的“贡献”和你开了500公里车差不多。汉堡包里的那块牛肉饼之所以如此廉价，主要原因就是牛肉生产过程对环境的负面影响没有算在成本里面。

猪在这方面稍好一点，养猪业只占畜牧业温室气体排放总量的9%，主要原因就是猪不反刍。但猪在中国却是个大问题，因为中国人养了太多的猪。目前中国的污水排放总量当中约有一半来自农业，其中养猪带来的排放占比高达80%，也就是说，中国的环境面源污染当中有40%来自猪的排泄物。猪肉在中国之所以如此廉价，同样是因为养猪带来的环境污染并没有全部计入成本。

和牛猪相比，鸡肉是最环保的肉类，不但饲料转化率高，而且碳排放和水源污染等问题也远比牛和猪要小。难怪有人将鸡比作电动车，意思是说如果你想保护环境，却又不愿放弃吃肉的话，那么吃鸡肉也许是最好的折中方案。

但是，这个建议却遭到了动物保护主义者们的反对。他们指出，一头牛产的肉和185只鸡相当，如果为了少养一头牛而用鸡代替，那就要多杀184条生命。如果你对所有生命一视同仁的话，这是一种不能接受的交换。从全球的角度来看，根据联合国粮农组织的估算，目前全世界每年平均要杀掉3.05亿头牛和666亿只鸡，但这些牛的温室气体排放总量却是鸡的5倍之多，所以环保主义者强烈建议用鸡来代替牛。但这么做就意味着每年需要多杀死好几百亿条生命，动保主义者是无法接受的。

这不是孤例。事实上，环保主义者和动保主义者在很多方面都是对立的，双方的矛盾很难调和。比如，为了减少碳排放，环保主义者希望能进一步扩大养殖场规模，减少放养比例，因为吃草的牛会排放出更多的甲烷气，吃精饲料的牛则要少得多。但动保主义者的建议则正相反，他们希望能增加放养的比例，提高动物们的生活质量。

荷兰瓦赫宁根大学资深教授弗兰斯·坎帕斯

再比如，动保主义者希望能用牛奶（包括奶酪）蛋白代替肉蛋白，因为挤奶无需杀生。但环保主义者经过计算后发现，牛奶的碳足迹远大于鸡肉，所以他们觉得应该反过来，用更多的鸡肉来代替牛奶。

归根结底，动保主义者是站在动物福利的角度考虑问题的，他们希望大家都不再吃肉，彻底变成素食主义者。而环保主义者是站在环境的角度考虑问题的，全素生活并不是保护环境的最佳策略，因为在很多情况下禽畜的存在无论对人类还是对环境都是有好处的。“家禽家畜能够把环境中的低质量蛋白质变成人类能够使用的高质量蛋白质，这是对粮食生产过程的一种有益补充。”坎帕斯教授对我说，“另外，像草原这样的地方也离不开放养的牛羊，它们的存在对于草原生态系统的健康是有促进作用的。”

坎帕斯教授曾经作为第一作者撰写过一份题为《食物转化2030》（Food Transitions 2030）的报告，展望了2030年全球食物体系可能发生的变化。这份报告重点强调了循环农业的概念，希望能让未来农业远离化石能源，成为一个具备自我循环和自我更新能力的封闭体系，不再影响到地球的自然生态系统。在这样一个封闭体系里，畜牧业肯定是不可或缺的重要一环。

对于这个观点，动保主义者当然是不能同意的。于是，这两个貌似应该团结在一起的派别却一直在争论不休，围观群众不知该听谁的。相比之下，肉类生产商却空前地团结，因为就像前文所说，全球最常见的肉类就只有猪牛鸡羊这几种，肉食行业很容易结成联盟，枪口一致对外。再加上肉企通常都财大气粗，比如美国肉类企业联合会及其附属产业的总价值大概在9000亿美元左右，对美国经济的影响相当于美国GDP的6%，所以他们非常强势，每年的公关费和广告费都是以亿美元计的，无论是瓜果蔬菜生产商还是各级环保组织都不是他们的对手。于是，消费者一直被他们牵着鼻子走，相信吃肉是补充蛋白质唯一的办法，素食者要么是身体纤弱的怪咖，要么是偷偷吃肉的伪君子。

作为消费者，也许我们应该换个思路，先问一个简单的问题：目前这样的情况是否能永远持续下去呢？答案显然是否定的。根据多家机构的预测，到2050年时人类对肉食的需求量将比现在增加70%以上，一方面是因为人口的增加，另一方面是因为消费习惯的改变，绝大部分穷国一旦变富，国民所做的第一件事便是增加肉类消费。可问题在于，除非把热带雨林全部砍光，地球上已经没有多余的土地可以用来生产那么多动物饲料了。如果再把“畜牧业每年消耗地球淡水资源的四分之一”这个因素考虑进去，未来的肉食价格肯定要比现在高出很多。要知道，目前的肉价之所以相对低廉，原因是各国政府对畜牧业普遍实行的高补贴政策，以及肉制品在定价时没有把环境成本计算在内所致。

另外，为了最大限度地降低成本，全球畜牧业正面临着品种越来越单一化的问题，导致高产品种对传染病的抵抗力持续下降，最近爆发的东亚猪瘟就是一例。以后类似这样的事情只会越来越多，未来畜牧业的不稳定性肯定要高于粮食和蔬菜。

既然如此，未来的人类还能像今天这样大口吃肉吗？“我认为不会了。”坎帕斯教授信誓旦旦地对我说，“未来的肉价肯定会持续走高，我预计到2050年时肉将会变得极为昂贵，欧洲国家的普通老百姓每周只能吃得起一次肉。”

“其余6天吃什么呢？”我问。

“3天吃素，另外3天吃人造肉。”坎帕斯回答。

想要生产出廉价肉，品种改良是所有农业项目的共同选择

无价的人造肉

“人造肉”这个词去年还默默无闻，今年却成了家喻户晓的新概念，主要原因就是美国人造肉公司“超肉”（Beyond Meat）今年5月2日在纳斯达克挂牌上市，首日股价便暴涨163%，公司市值达到39亿美元，成为自2008年金融危机以来上市首日表现最佳的美国公司。几天后，另一家人造肉公司“不可能食品”（Impossible Foods）也宣布了新一轮3亿美元融资到位，公司估值达到20亿美元。

此次“超肉”公司也来到了上海，我有幸品尝了一块他们生产的人造肉汉堡包，味道和口感确实和真的牛肉汉堡差别不大了，相似度可以打80分。在我看来唯一的不同在于人造肉汉堡的“肉味”在嘴里停留的时间有点过长了，这很可能是因为他们添加的一种模仿肉味的香料难以被唾液分解。

展览会结束几天之后，互联网上出现了一大批关于人造肉的中文报道，将“超肉”公司比喻成“一家做素鸡的外国公司”。不少读者留言说，中国早就有豆腐了，还要“超肉”干什么？

这个说法是有道理的。前文说过，大豆蛋白属于优质蛋白，中国人发明的豆腐不但在口感上有点像肉，营养上也几乎可以代替肉制品，“人造肉”这个概念最早可以说是由中国人发明的。中国佛教徒之所以能一直保持着吃素的传统，靠的就是豆腐。相比之下，印度的素食者必须时刻注意谷物和豆子的搭配，技术难度要比中国大多了。但是，因为印度僧侣属于高种姓，社会地位相当高，如果他们吃素的话，地位低的民众就更愿意模仿，所以印度的素食传统保持得非常好，直到今天都是印度社会的主流。相比之下，古代中国是官僚社会，僧人的地位低，越是地位高的王公贵族就越喜欢大鱼大肉，所以中国的素食传统非常脆弱，素食者主要集中在佛教徒群体当中，普通老百姓还是更喜欢吃肉。这就是为什么印度素食在口味上和肉几乎没有关系，但中国的素食必须做得更像肉才行。

美国加利福尼亚州旧金山，人造肉制造商Beyond Meat制作的汉堡（视觉中国供图）

中国有很多专门做素食的公司，总部位于深圳的齐善食品有限公司是最具代表性的一家。他们家做的素肉味道也很像肉，但仔细品尝还是能尝出大豆特有的腥味，只不过中国人吃惯了豆腐，不觉得这是什么大不了的事情，但西方人就受不了了，所以“超肉”制作的牛肉汉堡用的是豌豆和绿豆蛋白，没有用大豆蛋白。另外，中餐口味重，齐善生产的素肉里面加了很多中式肉菜常用的作料，更符合中国人的口味，但对于一个不习惯吃中餐的人来说，不一定会喜欢。

“我们做的素肉目前还做不到完全替代真肉，我们也不打算强迫那些喜欢吃真肉的人改吃素肉，我们只是为了让消费者多一种选择而已。”齐善品牌部门负责人周启宇对我说，“另外，我们希望能借助我们的产品，向公众宣传一种健康的生活理念，比如我们生产的素肉低脂低钠，不含胆固醇，比真肉更健康。”

据周启宇介绍，齐善30年前刚刚成立时走的是出口路线，主要为东南亚的佛教徒群体提供一种口味更加丰富的素斋饭。但这些年国内的佛教徒群体人数激增，他们产品的出口/内销比已经从过去的10∶1变成现在的1∶10了。

和低调的齐善相比，美国“超肉”公司一直在高调地宣称自己的最终目的就是要让那些喜欢吃肉的人改吃他们生产的人造肉，以此来减少畜牧业对地球环境造成的破坏。一直关注环保议题的比尔·盖茨和莱昂纳多·迪卡普里奥等富翁之所以投资人造肉公司，原因也在这里。

事实上，这就是新一代人造肉公司和老牌素肉公司最大的区别。前者的终极目标是拯救地球，增进人类健康只是手段而已；后者的主要目的是拯救生命，净化心灵，环保只是次要目的。

当然了，地球是不需要拯救的，环保主义者拯救地球的最终目的也是为了拯救人类自己。但是，此前已经有无数案例证明，人类是一种缺乏远见的生物，善于追求即时快感。这就好比吸烟的危害再大，也挡不住烟民们追求那种“赛神仙”的快感，因为烟草造成的危害是若干年之后才会发生的事情，烟民们没这个远见。同理，畜牧业影响的是未来的环境，但眼前这碗红烧肉实在是太香了，根本无法拒绝。因此，要想让人类为了保护未来的环境而牺牲近在眼前的幸福，简直比登天还难。

就拿吃肉来说，环保主义者们相信，要想让那些肉食爱好者们少吃肉，光靠环保教育恐怕是不行的，唯一的办法就是制造出一种口味和真肉一模一样的人造肉来。生产人造肉有两个不同的思路，一个是利用肌肉干细胞在实验室里培养人造肌肉，但这个思路成本太高了，短期内也不太可能降得下来，和环保的初衷背道而驰，本文不再讨论。

另一个思路是目前的主流，就是以植物蛋白为原料，通过各种物理化学手段让其具备肉的味道和口感。研究表明，肉在烹饪过程中会产生上千种不同的风味物质，要想通过植物制品将这些风味完全模仿出来是不现实的，但其中最主要的几种风味物质还是可以模仿出来的，其结果完全能够做到以假乱真。

比如，肉食特有的鲜味来自谷氨酸、肌苷酸和鸟苷酸，第一种分子是味精的主要成分，第二种分子大都源自鱼类和海鲜，第三种分子在蘑菇中的含量非常高，所以不少植物肉产品都用蘑菇来提味儿，总部位于香港的“绿色星期一”（Green Monday）公司生产的“新猪肉”（Omnipork）就是其中之一。这家公司是比较少见的一家模仿猪肉风味的植物肉公司，其特征就是原材料当中用了大量香菇，猪肉特有的鲜味模仿得非常到位。该公司的创始人杨大伟告诉我，他们公司正打算以“新膳肉”的名字进军内地市场，希望厨师们以它为原材料，做出仿真的小笼包、饺子、麻婆豆腐和狮子头等原本以猪肉馅为主的中式菜肴。

再比如，肉类在烹饪时，其中含有的蛋白质会和碳水化合物发生美拉德反应，生成一种香味物质。有研究认为，富含血红素（Heme）的红肉中含有大量的铁元素，后者会促进美拉德反应，这就是为什么红肉比白肉更好吃的原因之一。于是“不可能食品”公司把血红素基因转入酵母菌基因组中，通过对大豆的发酵，生产出了一种豆血红蛋白（Leghaemoglobin）。添加了这种蛋白的人造肉不但颜色更像真肉，而且味道也更像烤牛肉了。此前这款人造肉只在指定的饭馆里有售，直到2019年9月才正式摆上了美国各大超市的肉食货架，因此我还没有机会尝到它，不知效果如何。

还有一种味道也十分重要，这就是脂肪加热后产生的香气。所有的真肉当中肯定都含有脂肪，这是肉香的重要来源。目前市场上的大部分人造肉都用椰子油、葵花油和芥花籽油等植物油来代替动物脂肪，效果应该说还是不错的。植物脂肪通常不含胆固醇，这也是人造肉的卖点之一，吸引了不少对健康更加敏感的顾客。

不过，脂肪在真肉中的最大作用却是提升肉的口感，一块牛排或者一块烤鸡到底嫩不嫩，决定因素就是肉中的脂肪含量，以及脂肪在肉块中的分布状况。人造肉中添加合适比例的脂肪并不难，难就难在如何让脂肪均匀地分布在肉中，让脂肪的香味和润滑性随着咀嚼而逐步释放出来。要想做到这一点，必须完整地重建肉的纤维结构，而这才是真肉最难模仿的地方。目前市场上的人造肉大都是肉馅，几乎没有大块的牛排或者猪排，原因就在这里。

如何才能以植物蛋白为原料重构出肉的纤维结构呢？这就是目前全球食品工业界最热门的研究课题，瓦赫宁根大学的阿泽杨·范德古特（Atze Jan van der Goot）教授是这方面的先驱者之一。不久前有媒体报道说他造出了植物牛排，于是我专程去他的实验室参观，不巧实验正好告一段落，所有的仪器设备都停了，没能亲眼看到牛排的制造过程。

范德古特教授的两位同事接待了我，为我讲解了这种植物牛排的研发过程。范德古特原来的研究方向是乳品蛋白，十多年前他指导的一名硕士生试图用一台特制的流变仪研究剪切力对奶酪结构特性的影响，却错把实验原材料酪蛋白酸钠（Sodium Caseinate）拿成了酪蛋白酸钙（Calcium Caseinate），因此实验宣告失败。另一名研究生正巧路过这里，看到了垃圾桶里失败的实验样品，随口咕哝了一句：“这玩意儿的纤维结构很像鸡肉嘛！”这句话被范德古特听到了，他让那名硕士生重做了一遍那个实验，发现那台流变仪确实可以让酪蛋白酸钙分子相互连接，组成类似肉的纤维结构。范德古特将那台仪器做了一些改进，终于研制成功了第一台剪切机（Shear Cell），并将它用于植物蛋白上，从而成功地研发出了后来的植物牛排。

范德古特实验室的一位来自中国的博士生彭郁告诉我，已经有不少公司看中了这项技术，正在谈合作。按照范德古特的设想，未来的公司不但可以卖植物牛排，还可以卖剪切机。消费者可以根据自己的口味，用植物蛋白作为原料，添加一些特殊的香味物质，在自己的家里制造出牛排、猪排或者鸡排来。

不过我没能尝到这种牛排的样品，没法判断范德古特发明的这项技术到底好不好。在他的公司正式投产之前，恐怕我们只能吃到植物碎肉饼，吃不到红烧植物肉了。

虽然只是碎肉饼，但目前的市场价格却不低。230克一袋的“新猪肉”在香港的零售价为43港币，大约相当于每斤售价人民币80元。“超肉”在美国的售价相当于每斤150元人民币，不但远高于中国市场牛肉汉堡的零售价，而且也比当地零售市场至少贵30%。当然了，任何一款新产品刚推出时卖得比较贵是可以理解的，毕竟市场还没有打开，等将来产量提高了应该会降价。但从人造肉产品的原材料价格和工艺的复杂程度来看，降价的空间其实并不大，更何况还要加上高昂的研发费用，未来很可能无法降到和真肉持平的价格。如果真是那样的话，人造肉厂家想要替代真肉保护环境的目标恐怕是难以实现的。

不过，如果我们把目标定低一些，不求完全取代，只求部分代替，那么人造肉产品的前途还是很光明的。毕竟从环保的角度讲，完全取消畜牧业既不现实，也无必要。只要能部分替代真肉，减少畜牧业的规模，人造肉就算达到目的了。想想看，在人造肉产品出现之前，我们的选择其实是很少的，如果一个普通人想要依靠素食来喂饱肚子，同时满足自身的蛋白质营养需求，并不是一件容易的事情。尤其是在缺乏豆腐传统的西方国家，素食反而要比汉堡包贵很多，所以碎牛肉饼成了穷人最好的选择。

从这个意义上说，人造肉是无价之宝。

结语

如果单从蛋白质生产效率来看，大豆还不是最高的，豆科植物毕竟要把很多能量用于生产根茎叶，这么做耗费了大量能源。相比之下，水生植物不需要支撑自己的身体，所以不需要浪费能量合成纤维素和木质素，其蛋白质生产速度是豆科植物的好几倍。

在瓦赫宁根大学采访期间，我特意去参观了他们的海藻研究所，玛利亚·巴尔博萨（Maria Barbosa）教授为我展示了他们研制的海藻试管培养技术，每公顷土地每年可以生产30吨海藻，蛋白质含量高达50%，效率比大豆高几十倍。有家食品公司用海藻为原料生产出了一种富含蛋白质的能量棒，我当场尝了一口，有很浓的海腥味，大概我以后是不会买来吃的。

“历史证明，人类的口味是一直在变的。”这家公司的推销员对我说，“古代欧洲人不吃土豆，现在土豆成了主粮；以前人们喜欢精细的白面包，现在喜欢粗糙的全麦面包；过去很多人不喜欢绿菜花，现在很多沙拉里都有它。只要我们能把道理讲清楚，我相信未来是会有人喜欢我们的产品的。”

仔细想想，他的话还是有些道理的。人类虽然普遍缺乏远见，但也已经是哺乳动物当中应变能力最强的物种了。对于大多数受过高等教育的人来说，只要他们真心明白了某件事背后的道理，还是愿意做出一定程度的牺牲的，否则就没办法解释为什么有那么多人愿意为了节能减排而降低自己的生活标准，或者为了地球的未来而减少自己的生殖欲望。

不过，当今世界科学昌明，技术成了人类的新上帝。更多的人仍然选择相信技术，希望未来的新技术能让人类在不牺牲任何个人利益的情况下保护环境。但我越来越相信，技术不是万能的，很多时候技术只能做到某个程度，很难再往前走了，人造肉就是个鲜明的例子。人类不能总是指望依靠发明新的技术来解决所有的现实问题，人类自身也得与时俱进。

就拿农业来说，我这次采访还看到了很多新颖的农业新技术，比如无人机撒药、卫星传感精准施肥和养殖昆虫提取动物蛋白质等等。但这些新技术只能解决一部分问题，没有一项技术可以做到一劳永逸。可惜时间不等人，我们必须及时更新我们的观念和意识，主动改变我们的饮食习惯和生活方式，只有这样才能实现人类健康和地球环境双赢的局面，让我们这个种群更好地延续下去。

这才是真正的大智慧。

（参考资料：Raoul Robinson, Agriculture - Farming and Us；David Montgomery, Dirt-The Erosion of Civilizations；David Montgomery, Growing A Revolution；Marta Zaraska, Meathooked；Bee Wilson, The Way We Eat Now；Jared Diamond, The Worst Mistake in the History of the Human Race；David Christia, Big History；Colin Tudge, Feeding People is Easy；Frank Viviano, A Tiny Country Feeds the World）

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万梓良拒绝成就郑少秋，撮合刘青云郭蔼明，蓝洁瑛为何抗拒丁蟹？

9.3分《大时代》播出已经28年了，它是一代人心中永远的经典之作。

郑少秋原来不是第一人选，蓝洁瑛还改了角色，成就了一对美满姻缘。

近日，有媒体拍到了53岁港姐郭蔼明和56岁老公刘青云一起出现在超市。从曝光的照片中可以看到，夫妻两人推着购物车买日用品，还会微笑挥手致意。

郭蔼明和刘青云当天穿着情侣款休闲装，虽然戴着口罩，可是依旧可以看到郭蔼明的皮肤状态还是很不错的，看不出已经年过50。

郭蔼明站在老公刘青云身旁，两人如小情侣般甜蜜，购物过程中时常低声交流，似乎是在商量要买的东西，纤细的郭蔼明小鸟依人般依偎在刘青云身旁，时而露出招牌笑容，看着老公的眼神都是星星，这是怎样的爱情才能做到几十年如一日啊。

1992年，无线台庆大剧《大时代》横空出世，因其犀利的风格、写实的手法，让几代人为之着迷。这部剧可以说是90年代颜值巅峰剧，当年的刘青云、陶大宇都很青葱的，更别说几位女演员郭蔼明、周慧敏、蓝洁瑛和李丽珍，相信即使没看过剧的小伙伴也曾看过剧照。

《大时代》可以说成就了郑少秋，在这之前，大家只知道秋官可以出演风度翩翩的楚留香，武功盖世的张无忌，还有风流倜傥的乾隆，可在这部剧后，大家发现了他身上的黑色幽默元素，这样一个偏执狂让他演绎地甚至让人觉得好笑。

这部剧还成就了一直跑龙套的刘青云，捧红了刚出道的郭蔼明，也让周慧敏银幕形象更加深入人心。可是很多人估计不知道，当时这部剧播出后收视并不理想，还从黄金档挪到了9点档，连剧本都是一改再改，才有了让大家如此惊艳的《大时代》。

在2015年重新播出时，那个让大家印象深刻的大结局戏码被重新调整了，而丁蟹扮演者郑少秋在接受采访时表示自己对这个修改后的结局不满意，感觉这个角色变得不再英勇了，失去了原先的性格特征。

让我们一起来看看这部28年前在TVB历史上成就经典的电视剧。

01 丁蟹：被万梓良拒绝

韦家辉可以说是鬼才级编剧，在《大时代》前，他创作的《义不容情》、《流氓大亨》等高收视高口碑电视剧，将命运和人性等主题发挥到极致，不知让多少观众为之感慨万千，他自己也成为了大家口中的“煽情编剧”。

这部剧的丁蟹是男一号，当时韦家辉希望找曾合作过《流氓大亨》的万梓良来出演。在他印象中，看起来有点大块头的万梓良更适合丁蟹。韦家辉的搭档——编剧曾谨昌这样说，“因为他身材很高大，真的可以一拳打死你，很像丁蟹。”

这个角色就落到了郑少秋身上，不过郑少秋当时接这个角色也是有顾忌的。毕竟，当时他已经是一线小生，也从未接过这样的反派角色，对于他和影迷而言都是一个极大的挑战。不过曾谨昌给郑少秋点赞：“秋官演出的效果更好。因为万梓良演，你只会觉得他是一个偏向狂躁症的人，未必能做到郑少秋那种‘我真的好无辜’的感觉。”

韦家辉谈到当时找郑少秋来演有啥估计，“秋官是大侠、小生，出演这类角色当然不习惯，幸好他对我完全信服，将整个人交给我，我怎写他便怎演，不过一定要拿捏，他没试过这般复杂的角色，如张无忌根本没性格、楚留香只需要潇洒，他做好一样就得，但丁蟹真的复杂，最初构思这个角色，性格更加恐怖，容易惹起不安，观众可能会讨厌这个人，庆幸找了秋官来演，把丁蟹柔化了，掺入一点黑色幽默，不是独沽一味只得杀伤力。”

当时郑少秋在拍摄《楚留香》后一段时间内身体不是很好，所以推掉了为他量身定制的《上海滩》，没想到这部剧可以大火。之后，秋官发觉自己在香港发展有局限，一部作品甚至因为收视不佳被拿掉，甚至有人说他只能演大侠这样的角色。

《大时代》这部剧播出后，大家对秋官的形象发生了极大转变，印象中只能饰演翩翩公子的他原来也可以把这样有点神经质的偏执狂演绎得生动形象，让人恨得牙痒痒。

02 刘青云郭蔼明：成就美满姻缘

剧中，刘青云饰演的方展博是一个从小生活在富裕环境，却因为丁蟹关系自己的父亲也变得失去了工作能力，家道中落只能生活在廉租屋中。面对两位倾心于自己的女生，他却总是下不了决心。在目睹玲姐和三个妹妹在面前丧生后，他选择勇敢面对，终于大仇得报。

剧中，龙纪文为了让曾身为华人总探长的父亲出钱出力帮自己的心上人方展博曾许下毒誓：“如果再跟方展博有来往，我就终身孤独终老。”当看到龙纪文的结局，唯一的亲人——父亲因为股宅心脏病发，唯一的爱人——方展博选择了阮梅，当时还是很心酸的。

刘青云曾说自己刚到无线艺员培训班时，被老师和同学们嘲笑是黑人，在很长一段时间里只能跑跑龙套，演一些无关紧要的配角。这部《大时代》可以说是他的职业转折点，让更多的人认识了他，也为之后的事业发展奠定了基础。

可是，对刘青云而言，最重要的不是事业发展，而是邂逅美好爱情。他曾在一次采访中说自己因为这部剧认识刚晋升港姐的郭蔼明，并在拍摄时就喜欢上了这个有大智慧的姑娘。

在剧中，方展博最后选择了身患家族遗传心脏病的阮梅而放弃了也曾和自己共进退的龙纪文，而戏外的他终于和郭蔼明成为了夫妻，也算弥补了剧中的遗憾，也让cp粉们可以安心了。

03 蓝洁瑛：入戏太深，拒绝丁蟹

剧中蓝洁瑛饰演的玲姐是善良和美丽的化身。在爱人放进新被殴打受重伤后她还不到20岁，就承担起了养家的重任，照顾4个未成年的孩子。她对丁蟹的态度也是因为家人，开始是一再拒绝的，当她知道对方可以主导孩子们的生死时，她决定讨好对方。可是为了方进新给自己留下的唯一戒指，她终于爆发了，不惜和对方同归于尽。

在剧中有一幕至今仍让小编回想起就会泪崩，那就是蓝洁瑛饰演的玲姐在临终前的一幕。中了枪的她匍匐在地上，漫天的飞絮，耳边响起了《容易受伤的女人》。蒙太奇的拍摄手法把镜头拉回了方进新临终前趴在地上找这枚20块戒指的画面，相信没有人能止住眼泪。她有机会可以过上阔太太的生活，可是她心底只有方进新。

编剧曾谨昌透露当时原本希望蓝洁瑛饰演的角色是孩子们的亲生母亲，可是蓝洁瑛拒绝了，只比刘青云大1岁的她觉得自己生不出这么大的孩子，不肯演亲妈只愿演继母。不过这样也更能突出这个人物的魅力，如果是亲生母亲就没有这么强烈的对比了，照顾孩子也是本份而非如今为了爱人所托放弃所有这样的付出。

2018年11月，曾经被周星驰评价“靓绝五台山”的蓝洁瑛去世，当时郑少秋得知对方死讯时心里感到很不舒服，他接受媒体访问时表示：“这么年轻就走了，在拍《大时代》的时候她很用心，也很入戏，入戏到甚至有些抗拒丁蟹这个人。”

蓝洁瑛的好友邓萃雯曾在接受采访中说“不是人人爱做明星！”和蓝洁瑛有很多对手戏的刘松仁说自己当时接这个客串角色是因为韦家辉，他说自己看过他其他的作品。刘松仁在采访中说自己当时观察受了脑部创伤的人如何走动等，而蓝洁瑛也在一旁给他指点。

04 孝婷恋：最吸粉CP

这部剧中，原本很懦弱的阮梅在碰到方展博的生死时，迸发出了前所未有的力量。她踮起脚揪住丁孝蟹（大哥）的衣领时，那气势没sei了。同样对方展博付出全部真心的还有龙纪文，可惜最终并没有走到一起。

另外一对让大家泪点满满的是方进新和玲姐。当时的放进新是一个有4个孩子的单身男人，妻子因交通事故遇难。他是出色的股票经纪，却因为意外中帮助了这个不到20岁的姑娘使人生发生了360度转变，可他无怨无悔，从临终找戒指的一幕就可以知晓。

如果说方进新和玲姐是真爱，那丁蟹对于玲姐的依恋那就有点太执着了。他可以对任何人出拳头除了玲姐，面对对方的一次次拳打脚踢，他只是固执认为对方还是爱自己的，直到对方临终前要求戴上戒指，他还说为何你不告诉我，实在是让人又气又恨。

可是，大家一定没想到，剧中讨论度最高的cp都不是以上这些，而是李丽珍饰演的方婷和邵仲衡饰演的丁孝蟹。剧中丁孝蟹曾经一次次救下方婷，冒着生命危险赶来和她见一面，还做出了为她离开这块是非地的决定。即使在最后他让人把方婷扔下楼，仍有人觉得他心里是爱着方婷的。

邵仲衡在剧中的冷酷男人形象给人留下了深刻的印象，是丁蟹4个儿子中最有观众缘的一位。在现实中也是很有异性缘的。曾有媒体报道，他有一位极其出名的前女友——邱淑贞，他在演艺圈发展一直很一般，不过他还是出色的赛车手和商人。

结束语

导演韦家辉透露当时《大时代》差点未能和大家见面，“《大时代》虽然能出街，甚至变成经典，但当时绝对可能拍到一半，TVB内部审阅时叫停。如果有导演或演员投诉太残暴，亦有可能拍不下去。”

编剧曾谨昌也表达过同样的态度，首播时因为被投诉且收视率不好，还惨被从730档调到九点档的非黄金时间，“以前收视好的剧都有40点，但《大时代》好像只有30、31点。”

要说这部剧真的很大胆，曾谨昌透露，剧中的三大富商影射的就是李嘉诚、何鸿燊、霍英东，陈万贤影射的是李福兆，龙成邦则影射吕乐，因为这些香港城中富豪最能代表70年代。

你喜欢这部9.3分的《大时代》吗，你印象最深刻的是谁的表演，欢迎和小编留言互动～

本文由“独家影视”作者“璎珞”原创，未经作者授权同意，任何其他平台号不得转载本文，违者追究法律责任。欢迎各位订阅“独家影视”，感谢大家支持！