模拟经营咖啡店文章列表:

• 1、从打造场到运营场，咖啡+让咖啡店不只是咖啡店
• 2、这套Snoopy咖啡馆食玩，简直是我至今的最爱了
• 3、开罗模拟经营游戏口袋学院物语3上线Steam平台
• 4、2019咖啡行业大混战，2020应该怎么做？
• 5、将A320搬进室内融入航空、模拟驾驶舱飞行咖啡馆带你翱翔天际

从打造场到运营场，咖啡+让咖啡店不只是咖啡店

一座城市拥有多少独特的咖啡店似乎成为考验城市文化气息是否浓厚的标杆之一，到咖啡店里不做点除了喝咖啡以为的事似乎也白来这一趟。风靡全球的“咖啡界天花板”蓝瓶咖啡，其创始人因为厌倦了市场上那些陈旧的、过度烘焙的咖啡豆，决定“只用烘焙出炉不超过48小时的咖啡豆”，让咖啡爱好者喝上一杯新鲜咖啡，新奇的理念让在魔都的首店从开业当日起就掀起了排长队的热潮。

而咖啡的属性早已不局限于饮品，在跟器具、餐饮，甚至文化氛围逐渐形成联系的过程中，咖啡正不断丰富其社交的属性。面对在共同的社交需求下，各业态纷纷与“咖啡 ”建立起的商业吸力，咖啡品牌和咖啡店该如何做出抉择，在设计上和运营上开辟出一条差异化的道路。

以打造场之名助阵咖啡

通过设计方式，成为城市社交中心的温哥华新Nemesis咖啡店，志于建立社区和文化的年轻咖啡品牌。Nemesis利用建筑和室内设计与品牌目标相辅相成，通过内部设计完善整座建筑并创造了令人难忘的空间体验。

建筑外形模拟了自然界中花的形态，以近似花瓣的几何形态作为主要元素，内部天花用悬挂着柔软织物勾勒出有机的内部轮廓与建筑外形相呼应，光影交织下焕发律动之美，强化了被花瓣包裹的氛围。

桦木胶合板作为内饰面被运用在一体化的主体天花和墙面上，利用光线和反射的效果，使大面积的浅木色调为空间提供了温暖，并提升了室内亮度，环境光中反射的照明手法为咖啡厅营造出柔美而生动的光线氛围。

为促进周边新兴艺术社区的互联和文化交流，Nemesis具备从日间咖啡厅属性切换为傍晚聚会和活动空间的灵活空间转换形态，成为该地区的社交核心，为社区提供了丰富的体验和源源不断的灵感输出。

在设计定位上以“咖啡 运动”打破商业与社区界限的Park Hill半山生活馆，围绕“Park is Community公园即社区”的空间理念，以主题咖啡x公园社交的方式，全新打开咖啡商业设计的新思路。项目从棒球元素为灵感的外立面设计开始，将运动社交、装置艺术、咖啡体验与4000㎡的公园生活进行融合。

整个Park Hill分为两层，一层用做Hill-fitness健身体验区，二层Hi-Café则将可持续的餐厅咖啡商业场景与户外的公园融合呈现。在咖啡艺术场景与运动区域的结合中，餐吧处以环形座椅加深人与人的联结，运用柔美的装饰线条进行演绎，带来简洁而高级的美感。

随着步入二层的场景中，以实物陈列的方式展现着在棒球、橄榄球、保龄球等运动领域的赛场传奇，构成一个小型的运动主题展览空间，并对运动元素在场景中加以艺术化、互动化的精神传达。

浓郁的咖啡色彩与从室内球场中提炼的木质色调和蓝色进行组合，增强空间整体的层次感和仪式感，全龄全时社交共享空间美式餐吧—Hill-café融入未来社区核心表达中，创造集活动策展、多元商业、公园社交于一体的「先锋运动型未来社区」。

演绎新都市社交空间的“咖啡 博物馆”Co·life，围绕强调体验感的美好生活为命题，加载「真实给予模块」、「体验模块」及「专业体验模块」，将各种优质生活资源进行战略性接入及融合设计，创造以人的真实生活需求和温暖连接为主的美好场所。

设计灵感来源于咖啡豆壳的特色中岛吧台成为第一重空间中的主导元素，使人感受到破壳而出的设计张力，与现代感金属元素与木元素交叉融合，植入格调生活方式。公共区域融入大量绿植布景，强化自然与艺术的融合。通过组合与可拼接式家具来满足空间不同场景运用，形成用餐、洽谈、会议等功能的快速转换。

在空间使用上，也非常注重可持续性。除了销售咖啡的区域外，还通过两侧展陈展示咖啡与都市生活的文化交集，在公共区域打造社区全龄段居民的社交空间。

以运营场之力突破咖啡

咖啡商业空间的设计，为消费者提供了品尝咖啡的空间和休闲娱乐的体验需求，而单纯把“场”打造好，还不足以满足顾客的多样化需求。如何运营场，在场上玩出新花样更是成为留住顾客的筹码。2013年走进咖啡市场的％ARABICA，用短短几年时间便风靡全球，项目从出圈的店铺设计，到令人极端舒适的系列周边，使消费者对它的好奇感只增不减。

每一家％ARABICA门店都贯穿着设计团队对于当地文化和环境的理解和敬意，纵观％ARABICA的设计，整齐有序的白色或实木空间，凸显出风格简洁的设计格局，简约而有质感的细节设计，让空间整体既能与周边环境和谐共处，又是一个具有辨识度的独特存在。更是在科威特Murouj打造了世界上第一家免下车体验％ARABICA全时段营业咖啡馆。

*第一家免下车体验％ARABICA

不按常理出牌的％ARABICA，提出更注重表达空间设计概念的Kiosk，以轻量级的咖啡吧台打造灵活可移动的兼具功能性的美学空间。

*位于京都市美术馆举办的国际现代艺术节现场的半透明咖啡亭

*“大号”咖啡车

*自然环保材料设计的Kiosk咖啡小亭

*可伸展变换移动成厨房和座位区的镜面 Kiosk

由品牌自己出手，颠覆咖啡门店固有印象，拓展业态服务的Seesaw，以「日咖夜酒」为主题概念，打造首家 Good Idea Hub（想象力中心），不同于其他店铺的业态形式，从日间咖啡延伸至夜间小酒，内设咖啡和酒双吧台。入口处设置的“灵感陈列板”，与借助一系列场景相关的潮流单品及主题海报，希望通过更丰富的互动方式与年轻群体共同打造全新交流新场景。

后记

面对近年来国内咖啡消费量呈现快速增长的趋势，除了行业中的巨头品牌外，更多的新兴品牌迅速崛起，咖啡市场一片火热。各业态也纷纷与“咖啡 ”建立起商业联系，不少咖啡品牌正从打造场和运营场上树立起专属的优势。未来，“咖啡 ”能否突破目前与商业链接起的场景与业态间的局限，与商业建立起更亲密的关系呢？

END

本文由空间印象撰写整理，部分图文来源于网络

Nemesis图片拍摄来源Ema Peter；

Park Hill、Co·life来源峻佳设计；

％ARABICA图片来源%ARABICA发布

如有侵权，请联系删除

商 业 空 间 策 略 型 一 体 化 设 计 机 构

建筑 | 室内 | 景观 | 品牌 | 导视 | 灯光

这套Snoopy咖啡馆食玩，简直是我至今的最爱了

关于“咖啡食玩”的话题就没有在啡香之旅断过，隔一段时间就会又入手了新货，然后就开启了各种分(xuan)享(yao)模式，希望也让喜欢这些小物件的朋友们可以了解到它们，当然也算是一个咖啡食玩的测评吧，毕竟但凡和咖啡扯上半点关系的东西，都会是我所感兴趣的，哈哈哈。

今天要和大家介绍的这套食玩，我觉得堪称经典都不为过，不仅是做工精良，细致入微，而且整体组合后是一个完整的咖啡馆形象，甚至你还可以发挥自身想象力，组合出与众不同的心中咖啡馆。我觉得在这套咖啡食玩当中，我才真正意义上找到了食玩的乐趣，哈哈哈。

话不多说，先来上图吧，这套Re-ment的Snoopy咖啡馆食玩一套是8个，我选择直接“端盒”，所以就刚好一整套都有了，当中的物件有非常非常多，给予每个玩家一些自主发挥空间，这一点绝对要大大的点赞。在包装示意图上是有一些官方给出的参考样式，当然你可以在一个特定的空间里去摆设出自己所喜欢的咖啡馆样子。打开套盒，这里有场景的“地板”和“背景板”，所以这两个纸壳可千万别扔了哈，等下是可以先作为场景氛围装饰。

我为了可以更好的摆放和收藏这套Snoopy咖啡馆食玩，还特别买了一个有分层的GOTO收纳防尘盒（话说这个牌子的鞋盒也特别棒，质量超赞），另外还有我仅有的两件前年买的泡泡玛特Molly的盲盒摆件，索性一并想构思放入这个咖啡馆场景吧。

每个盒子的包装上都有场景图，一共八个场景和道具，需要进行组合配搭，每一个盒子里的物件，你都能有发现具有闪光点的设计，因为真的太精致了，而且还原度非常棒，细节太满分了！

好啦，那么就开始开盒啦，第一个打开里面包括一杯咖啡、一个装有咖啡的分享壶、磨豆机以及豆罐和未开封的包装豆。看到这磨豆机细节太棒了，一眼就知道是大名鼎鼎的磨王K30啦，好巧，家里有个实物，哈哈哈，磨豆机还专门配了一个咖啡手柄，可以架设在磨豆机出粉口，真的太棒太棒的还原度了，为此特别将拼好的磨王和实际的磨王放在一起来了一张，是不是还挺有feel的。

豆袋包装细节也很不错，正面豆子说明是贴纸，需要你自己做一个DIY贴上去，这是一款Snoopy意式拼配豆，另外还配了一个豆勺，甚至还有一小丢丢咖啡豆的设计，哈哈哈，太可爱了。分享壶和咖啡罐上也都有Snoopy的logo，充分展现一家咖啡馆整体的品牌统一性，也是相当写实了。

第二个算是拆出来一个“大件”了，一个咖啡馆内的豆子货架，还有一袋危地马拉的生豆（还特别用了黄麻袋，太专业了，所以应该判断是生豆啦）一杯卡布、一个装有豆子的咖啡罐，两包咖啡豆（分别是一包意式拼配豆，一包夏威夷可那豆）同样是需要贴纸自行贴在咖啡豆袋上，小小的贴纸，但细节却非常考究而到位，好感度再次拉满。

By the way，拆到这里，我就发现，那些豆罐里装有豆子的部分色彩也有变化，看来是根据不同烘焙程度还有了区别，这也太用心了吧。第三个是Snoopy主角登场啦，还有一罐豆子，圣代冰淇淋（附带有木质感的餐盘，实际是塑料材质）还有店内的吧台menu立板（模拟亚克力材质），同样menu内容是一张贴纸，可以自己贴在透明立板上。

第四个拆出来的真心是全场最佳的绝绝子了，那就是双头意式咖啡机、一个奶缸、一杯拿铁以及一块类似巧克力麦芬的蛋糕。这里比较惊喜的部分是在于双头咖啡机所配置的两个咖啡手柄，是可以安装或者卸下咖啡机的，这样就多了一些互动感，咖啡机的造型原本刚一打眼以为是nuova或者金巴利之类的机器，不过又觉得应该是模拟了Astoria的咖啡机，anyway，没有找到最为近似的款，但做工和互动的小设计还是很惊喜。

第五个比较惊喜的是多了一麻袋咖啡生豆，这袋生豆是曼特宁的豆子，还配了一个生豆铲。另外还有一本《Master Detective Snoopy》书，其实这里我觉得是一个“隐藏彩蛋”，因为有一个于1993年上映的大侦探德鲁比（Droopy Master Detective）哈哈，所以算是“一字之差”的幽默感。另外就是一个手网烘豆啦，这个也是这组里面我很喜欢的一件，下面瓦斯炉里的固体酒精燃烧状态都表达出来了，手网架设在摇架上，转抽还可以自由转动。

第六个又是拆到一个大件了，咖啡馆的吧台出现了，另外还有一个放置在咖啡馆大门口的立式menu小黑板，另外一个甜甜圈和一杯带吸管的外带咖啡。甜甜圈表层砂糖的质感也有表现出来，透明外带咖啡杯，一根吸管贯穿，细节表达非常棒。

第七个让我最喜欢的是这个三连手冲支架，上面是个三孔的蛋糕型滤杯（模拟铜制感），而且滤杯的三孔设计也很逼真写实，还有一个正在冲煮状态中的咖啡滤纸，里面有咖啡粉，滤纸也被染上了咖啡色（也或者滤纸本身是无漂白状态，看你想象力啦），手冲支架下还有对应的咖啡杯在下面接着。另外还有一个手冲壶（模拟珐琅壶质感），另外还有一个外卖的可颂包，可以装入配套的小纸袋里。

最后一套是咖啡馆里摆咖啡机和磨豆机的柜子，柜门是可以横向推拉的，另外还有一杯外带咖啡杯，一个三孔滤杯，一个外带打包袋，还有一个手摇磨豆机，这里惊喜的是手摇磨豆机下面拉出来咖啡粉的小抽屉是真的可以推拉的哟，超精致的呢。

好啦，再来一起看看整体八个盒子开出来的内容吧，这些就可以帮助你拼凑出属于自己的咖啡馆了，我另外还配搭了两个心爱的小Molly，还有过去轻松熊的食玩桌椅，最后给大家上几个场景图吧。

开罗模拟经营游戏口袋学院物语3上线Steam平台

开罗模拟经营游戏《口袋学院物语3》现已在上线Steam平台，游戏发售时间待定，支持中文。校园文化节盛大召开！恋爱、社团、学习、绽放青春的学校经营游戏。口袋学院物语系列时隔12年，新作回归！

游戏预告

优酷视频云

游戏简介

梦想学校经营游戏再次升级，

名校、强校都由你来决定！还可以召开热闹非凡的校园文化节。

首先建造设施，给学生一个舒适的环境吧。

“教室”、“食堂”自不必说，还得配备上每次被喊名字都会心跳不已的“学生指导室”。

备齐合适的设施，成为招揽学生的人气场所，远近闻名！

若学校的人气与评价提升，希望入学的人也会不断增加。

要是习惯了经营学校，就试着召开校园文化节吧。

“章鱼烧店”、“乐队演奏会”、“女仆咖啡厅”……大家一起举办校园文化节，感慨万千。

认真开展社团活动，不断夺得练习赛的胜利，便能获取全国大赛的门票。目标就是光荣的全国第一！

另外，观赛的星探或许还会邀请学生走向特别的升学之路……？

每个学生似乎都有想要实现的梦想。

为毕业时的就职升学考试做准备，指导学生，帮助他们实现梦想吧！

建立青春汗水、泪水、回忆交织的理想学府！

游戏截图

2019咖啡行业大混战，2020应该怎么做？

2019寒冬过境，一夜之间，感觉各行各业都经历了资金短缺、裁员、关门潮。甚至很多金融机构也是无钱可投，让企业们感受到了资本寒冬。

而中国的咖啡市场，却有反其道而行之的意味。自2019年伊始，咖啡行业出现了整体的活跃现象，不论是瑞幸咖啡的持续发力，拆分小鹿茶品牌。还是各类新兴品牌的逐步崛起，我们都看到了一个与之前大不一样的咖啡市场。

所以这篇总结，可以分为几个部分：

咖啡产业的顶端之战

逐渐被资本关注的咖啡产业

2020年，咖啡行业应该怎么做？

一、咖啡产业的顶端之战

咖啡作为舶来品，一直在中国表现的起起伏伏。 也许是从2015年"咖啡陪你"全线溃败开始，"咖啡馆九死一生"就已经成为人尽皆知的常识，自此以后，咖啡馆或者说咖啡产业的发展好像一下陷入了泥沼，大部分人停留在观望或小范围试水的阶段，哪怕是"第三波精品咖啡浪潮"开始在中国有了起色，也未翻出什么浪花；直到2018年一匹黑马的杀出，开始了中国咖啡下游产业链的新征程。

这就是瑞幸咖啡（luckin coffee）！

作为2018年6月创建的咖啡品牌，在2019年5月17日，就快速融资在美股上市，其速度之快，让众多机构和吃瓜群众目瞪口呆，也形成了较大的舆论。而截止到2019年12月16日，门店数量达到4910家，同时超越星巴克同期门店数的"壮举"。虽然官方"不予置评"。但相信这些不是空穴来风。

瑞幸咖啡在创立之初，就有很强的目的性，其布局之精准，不是一般创业玩家可以操盘的。主要有几个方面：

无限场景概念：将咖啡的用户体验场景，从星巴克的"第三空间"延伸至任意空间，这一新理念给予了瑞幸在空间范围内的无限瞎想。

快速开店，用户定位精准：瑞幸的店面都选择在写字楼、居民区聚集地。其密度极高，可以满足1km范围内的快取与快送。线上点单，线下自取和快递送货的结合，真正做到了无限场景的理念。

小门店，控制成本：不同于星巴克的大店面，瑞幸采取小型快取店，既能控制单店成本，又能降低对店面位置的要求，做到快速复制、扩张。

大数据，会分析：利用线上下单，利用大数据分析用户特征、下单规律，优化产品线并利用各类线上活动，进行裂变推广营销，其营销之精准，也是2019年零售业务中较为罕见的。

减负，让利：通过减少房租、人工的成本，降低硬成本，让利于民，并通过大额补贴，降低用户购买成本，真正的让利于民，让大众理解，不贵的咖啡也是好喝的。

以上几点，让瑞幸咖啡自成立至今，依旧保持高速发展，而这条突如其来的"鲶鱼"，也搅动了中国咖啡市场，让星巴克也做出了具有针对性的反击。

星巴克的反击

瑞幸的崛起过于突然，导致很多人没有反应过来，直到瑞幸已经在市场中发酵，在中国时间最久、规模最大的咖啡大厂，星巴克才开始了它针对性的反击。

2019年5月，星巴克上线了"在线点，到店取"的“啡快”服务，正式在外带业务上对打瑞幸；7月，在北京开出了全球第一家"啡快"咖啡快取店，与消费者熟悉的以往宽敞的星巴克门店不同，"啡快"店面面积较小，门店内四五张椅子供顾客休憩，这一类型的门店融合了"啡快"服务、"专星送"外卖服务以及堂食服务，但主打的还是即点即取的外带服务。

而随着更多搅局者的加入，咖啡产业，开始逐步往下沉市场发展，三四线城市将会成为下一个咖啡巨头争抢的重点。

无边界的饮品界大乱斗

鲶鱼效应的发酵，不光只有老牌巨头卷入其中。有实体店优势的便利店，全部加入到这场咖啡大战中。便利蜂、7-Elvevn、全家、罗森等中日品牌加入其中，开辟出咖啡区域，充分利用了便利店分布的密度优势，成功增加了坪效，有了将咖啡价格做的更低的优势。

一般便利店的价格都在10-20元之间，让为了解决咖啡因诉求的大众消费者，提供了更低价格的选择。

另一个加入咖啡大乱斗的，就要数奶茶行业了。虽然都是饮品，但以前咖啡与奶茶默契的保留了一条边界，很少看到咖啡厅卖奶茶，反之也很少有奶茶店卖咖啡。

但是随着产品迭代与用户需求的转变，奶茶店也做出了相应的改变。

COCO都可、喜茶等奶茶品牌，也在自己的菜单上加入了咖啡产品。而新进的瑞幸咖啡，甚至单独成立了一个奶茶品牌"小鹿茶"。并成功进行品牌拆分，加入了奶茶品牌常见的加盟商业形式。彻底将咖啡与茶的边界打破，做到了饮品在产业上的统一。

随着国内各大品牌的战事四起，星巴克也不甘寂寞，在4月26日，推出了8款茶饮，正式加入茶饮赛事大军。究其原因，星巴克也面临业绩增长压力。

根据2019财年一季报显示，星巴克全球净收入为66.3亿美元，同比增长9.2%，其中全球及美国本土同店销售额增长4%，而中国在同店销售上仅增长1%。

2018财年三季报迎来了被认为是"九年来最差"的一份财报。星巴克全球同店销售增长1%，中国区门店同店销售同比下降2%，同时中国/亚太区营运利润率下降7.6%-19%。

面对来自内外的不同行业夹击下，咖啡巨头星巴克不得不放下身段，积极求变。今年以来，先是猫爪杯引发哄抢，后又卖起了玩具熊，这一系列操作足以看出星巴克开始面向年轻消费群体，甚至是女性消费群体发力。

二、被资本关注的咖啡产业

不管你多喜欢喝现磨咖啡，市场拼的多么火热，但中国人当前的主流，依旧是速溶咖啡。

据iiMedia Research(艾媒咨询)的数据显示，中国的咖啡消费市场在1000亿左右，预计2020年中国咖啡市场规模将达3000亿元。其中速溶咖啡占比达到72%，现磨咖啡比例约为18%，即饮咖啡占比为10%。当然，对于国内咖啡市场的研究，各份研究报告有不同的数据，但均显示出速溶咖啡是目前国内最大的咖啡消费品类。

多年来，中国消费者对速溶咖啡的印象已经被雀巢等国际巨头企业定型。价格便宜（1-2元/条）。虽然味道香甜，但包含过多植脂末、香精等添加剂，不够健康。但好处是，冲泡方便，同样能帮助人们提神醒脑。

速溶咖啡的产业升级

在此状况下，速溶咖啡在2019年迈入了一个新的产品阶段。从传统速溶咖啡，升级到精品速溶咖啡。这样的升级被资本是作为咖啡品类中的一个新机会。

2019年，以冻干速溶咖啡为主打的咖啡品牌三顿半接连完成完成A轮与A 轮融资，共数千万元，均由天图资本领投，参与其Pre-A轮融资的老股东峰瑞资本跟投；同月，主打挂耳咖啡的便捷精品咖啡品牌时萃SECRE完成近千万元的天使轮融资，由远望资本领投。

三顿半（上）时萃咖啡（下左）永璞咖啡（下右）

还有更早完成融资的永璞咖啡，以冷萃咖啡液和飞碟冻干即溶咖啡粉为主打产品，与前述二者一样主要通过电商渠道售卖。

而三顿半也不负众望，在2019年双十一中，勇夺该品类销售额榜首的位置，让我们对新型速溶咖啡有了一个新的认识。

这种新类型的速溶咖啡，与传统咖啡的区别在于：

使用更好的精品咖啡豆，而不再使用劣质咖啡豆，提升了品质。

冻干速溶既可以溶于热水，也可以溶于冷水、牛奶等液体中，提高了便利性。

在内容上，冻干速溶保留了咖啡豆特有的香气与口感，没有额外的添加剂加入更健康，口感更佳。

工艺、品质提升的同时，自然增加了成本。相比与传统速溶咖啡1-2元的平均价格，冻干速溶的价格基本保持在5-10元左右。这种价格的定位，高于传统速溶咖啡，又低于便利店10元以上的咖啡价格。

这样的产品形态与定价区间满足的是消费者不同场景下的需求，既在办公场景、家庭场景中可以随时随地来一杯口感不错的咖啡，无需走出门或叫外卖。

咖啡馆的线下升级

咖啡产业从线上开始出现变化，涌现了很多新兴公司与新的产品和营销理念，让我们看到了中国的咖啡产业似乎有了抬头之势。

2014年成立的连咖啡，其本质上，比瑞幸咖啡更早一步试探线上下单，线下快取与配送的模式，可由于这个理念过于先进，很多配套环节没法满足，因此扩展不是很快，基本停留在南方地区。

2019年4月，连咖啡获得了2亿左右的B 轮融资。得到了资金支持，其开店的范围，也逐步扩展到华东地区。

相比于瑞幸咖啡的疯狂补贴和赠送的硬核裂变模式，连咖啡更加温和。虽然也是利用社交裂变去拉新、促销。但通过"口袋咖啡馆"这个模拟经营咖啡馆游戏来说，既可以玩，又可以得到实惠，对于不是很财大气粗的企业来说，小火慢炖是个不错的法子。

这个活动上线第一天，点击达到420万，累计开了52万个咖啡馆，其中10%以上实现了真实销售，普通用户中最多的一天卖了200多杯咖啡，转化相当惊人。

而作为线下实体起家的Manner Coffee就是一个另辟蹊径的案例。这家咖啡馆成立于2015年的上海，店面只有2㎡，就开在一个上海老住宅楼的一层窗口。

通过降低门店成本，减少SKU数量，减少人工的形式，去降低产品的成本。并用较低的价格回馈给用户。真正的让用户喝到性价比极高的咖啡。

而 Manner Coffee，为了进一步减少成本，开始推广自带杯减5元的活动，以至于成为了他们的一大特色。

一般店里需要35元甚至更多的手冲咖啡，在这里如果你自带杯，最后只需要10元或15元，不要太实惠！

在2018年10月时，Manner获得了数千万A轮融资，开始了扩张的步伐。目前在上海、南京、苏州、北京、深圳等地拥有52家门店及线上店铺。

经过4年的发展，Manner Coffee走出了属于自己的咖啡之路并成功活下来，而能活多久还需要不断跟随市场变化紧跟步伐。

三、2020年咖啡行业发展预期

重视上游产业链

2020年的咖啡产业发展，还是要围绕在整个产业链中来。而大部分创业者或者从业者，都属于产业的下游端。

而新的一年，可以考虑从咖啡产业的上游到中游介入。就像一个老外网红"郭杰瑞"那样，直接深入中国咖啡的种植地云南普洱，与当地的咖农接触，了解到当地咖农收入过低，且被寡头垄断收购价格。因此他直接介入上游的种植链条，承包咖啡种植地，并选择加工工厂合作，推出自己的品牌，甚至利用自己的影响力，将咖啡出口到美国。

央视纪录片：你好，中国

这种直接连通产业链上游的做法，目前在国内也开始流行起来。Greybox、Manner Coffee、SeesawCoffee等等都开始与产业链上游的产地进行对接，有的直接承包了种植地，自己进行咖啡种植，有的直接与产地咖农进行深度合作。

从源头上，控制咖啡生产的品质，去掉过多的中间环节，可以节省很多成本。而根源上的品控，可以更好的将品质上乘的咖啡，展现给用户。

联合中游产业链

中游产业链，可能是大部分下游产业链接触最多的一环。中游产业囊括了咖啡烘焙、包装生产、新产品开发、OEM的作用。

很多新产品的生产，都是在中游产业链中实现的。而品牌，想要某得新的增长点，就需要不断的开发新产品，得到新技术的支持。因此，中游的厂家就变得尤为重要。他们掌握了大批量烘焙的能力与新的生产技术的研发能力。就像冻干速溶咖啡的生产技术，都来自于此。

而有些品牌，都是全套的产业链组建，比如星巴克、Costa、明谦咖啡等等。不光有用自己的咖啡种植园，还拥有完整的咖啡烘焙工厂，可以自行烘焙、包装咖啡豆，通关全套供应链的管理与优化，尽可能的降低成本。

如果有一定体量时，可以直接插手原料生产环节，从根本上管控产品品质，提高产品质量。

下游产业需创新

下游产业链，是最贴近终端用户的。他们的满意程度，直接影响着咖啡产业的发展有潜力。

根据《2018-2019中国咖啡消费蓝皮书》调研结果显示，我国一二线城市咖啡消费者中女性占比接近六成，潜在咖啡消费者中男女比例不相上下。从年龄分布来看，85后（30-34岁）、90后（20-29岁）是国内咖啡消费的主要人群；潜在咖啡消费人群中，20-24岁和25-29岁的比重更大，分别占35%和31%，我国年轻人喜欢尝试新鲜事物，是未来国内咖啡消费的主力军。

对于喜欢尝试新鲜事物的年轻人，咖啡馆主应该更注重几个方面，也许能成为2020年破局的关键：

1.从产品出发

面对终端客户，产品绝对是核心。建议精简SKU，让自身拥有高效的自主研发能力并保持快速的产品迭代。产品可以跨界结合，从茶饮、水果茶、传统饮料甚至酒中获得灵感，不要拘泥于咖啡本身。

而即饮咖啡市场，是一个新的博弈战场。

即饮咖啡，就是打开盖子直接喝的饮料。这一直是雀巢、星巴克等国际巨头的游乐场。

在2019年，却成了饮品界的新战场。即雀巢、星巴克等传统咖啡巨头后；可口可乐、农夫山泉、伊利、百事、日本UCC等饮料、咖啡企业也加入到这场大战中。

5月，农夫山泉推出了其第一款即饮咖啡碳酸咖啡"炭仌（音同'冰'）"，正式进军这一品类，随后在10月升级了产品线，推出了低糖拿铁、无蔗糖拿铁和无糖黑咖等三款新品。从农夫山泉的产品线设计就可看出，它想走健康、低糖的路线，与传统的雀巢、星巴克即饮咖啡的定位有所区别。

7月，伊利推出"圣瑞思即饮咖啡"，这也是其第一次进入咖啡市场，喊出了现磨咖啡店式的口号——"选用100%阿拉比卡豆"。

而国产咖啡品牌Never Coffee也一直在即饮咖啡市场坚持着，每家便利店、超市都能够看到它们的身影。而新的产品，更多的体现在新的咖啡萃取工艺中，冷萃咖啡成为主流。

即饮咖啡市场，除了可以给传统咖啡企业带来新的产品增长点。对于个体咖啡馆主来说，即饮咖啡的开发，也一定程度上提高了销售效率，避免了现磨咖啡制作的等待时间。可以给店里带来更高的坪效和销售额，也不失为一个可以深耕的新领域。

2.还利于民

通过低价、优质的产品，获得用户的口碑，目前发展形势也较为良好。

国内咖啡消费人群对咖啡的饮用动机普遍停留在功能性和社交性需求，主要集中在利用咖啡提神醒脑、消除疲劳（83%）和放松心情、缓解压力（68%）、休闲社交（37%）。总体来看，当前国内消费者对咖啡消费的营养性意识较弱，出于健康需求而喝咖啡的人群相对比例较低，且仍有13%的消费者将喝咖啡视为彰显个人品味的标志。

市场需要培育，过高的价格必定限制了人们的消费，而只有喝咖啡的人多了，整个咖啡市场才能更好的发展。而压缩成本，降低价格是一件最容易办到的事儿。

3.多渠道联动

O2O的风潮已经过去，新零售的风潮已经到来。所谓新零售，其实更多的是通过互联网大数据分析、增强线下场景中的智能体验，让线下可以更精准的进行产品迭代；线上对用户进行精准的推广营销；。

这一点，头部企业已经开始，瑞幸咖啡就是一个典型。根据数据显示，有63%的咖啡消费者通过APP或微信小程序购买咖啡，其中九成以上消费每周都会使用。下单排名前三的小程序分别是瑞幸咖啡（89%）、连咖啡（31%）和星巴克APP（12%）。

4.开店多元化

除了CBD、商业街这种硬核开店地址，其实还有很多灵活的开店方式：

店面合作：白天咖啡馆、晚上酒吧

店面增值服务：服装店、买手店合作一个角落做一个咖啡角

社区咖啡馆：大小咖啡为首的一众社区咖啡馆

O2O的新结合：现在的咖啡馆越来越离不开线上渠道的整合，所有品牌都开始重视线上渠道的建设，线下更多的是一种便捷性上的需要，重新调整线上、线下的比重，也许会有意想不到的效果。

多思考，结合自身优势，寻找周围资源，做到资源整合，降低双方的风险并增加双方的卖点。现在是一个抱团取暖的时代。

5.从供应端入手

咖啡产业是一个庞大的产业链，除了咖啡馆其实还有很多可以做的。举几个例子：

咖啡种植：直接当咖啡农户

进出口外贸：咖啡生豆进口商

咖啡烘焙生产厂：代工生产咖啡豆、速溶咖啡等，提供品牌的OEM

耗材物料：开咖啡馆一定会用到很多耗材，比如纸杯、纸巾、糖、吸管。各类咖啡设备，如：咖啡机、制冰机、磨豆机。甚至各类调味糖浆、冲调粉。

终端设计：可以给初创品牌做品牌定位、创意、VI设计、店面装修设计（包括装修）等

咖啡产业很庞大，能做的事情很多，结合自己的优势在2020年依旧可以杀出一条血路，让自己活得更精彩。这篇文章总结一下2019年咖啡行业发生的事儿，顺便展望一下2020年，咖啡产业还可以做点什么事儿？

希望这篇文章对大家能有帮助！

将A320搬进室内融入航空、模拟驾驶舱飞行咖啡馆带你翱翔天际

“云门制作”—将A320搬进室内融入航空、模拟驾驶舱元素飞行咖啡馆带你翱翔天际！

疫情尚未解禁出国的阶段，是不是被闷坏了？那不妨走一趟座落于桃园青埔的飞行员咖啡馆，店主本身就是机师，引进模拟驾驶舱设备之外，更透过设计师从视觉品牌到空间的整体性规划，让咖啡馆就像是小型航空站，沉浸体验飞行、旅行的情境氛围。

将咖啡馆视为一座小型航空站，透过立体鲜明的字母灯招牌吸引目光，除了地面的飞机标示之外，横向招牌也利用航空时刻表予以呈现，从视觉到空间完整传递整体飞行主轴。

身为专业飞行员的业主，面对等待疫情结束的飞行空窗期，脑海中浮现许多想法：喜爱旅行的人因疫情失控无法出国感到烦躁、憧憬机师职业或对飞行感兴趣的人应该也想体验飞行，再加上为能训练自身操控手感，因而决定开设一间全台唯一结合A320 空中巴士1：1 模拟驾驶舱的咖啡店，一解暂时不能出国旅游的苦闷。

从视觉到空间的整体规划，提高品牌辨识度 然而在众多咖啡馆之中，如何提高品牌辨识度、令人留下深刻印象，除了Pilot in cafe既有的模拟飞行话题之外，设计师更从视觉设计着手，从品牌Logo以圆点、弧线简洁线条构成微笑元素，传达店主专业、热忱的服务精神，再由此延伸至空间设计，同时置入许多航空元素贯穿整个场域，让人仿佛置身飞行情境当中，透过整体性的铺陈打造，吸引大家也想要前来体验感受。

于是，从走进Pilot in cafe的开始，大型字母灯打造抢眼醒目的品牌Logo，搭配巧妙以航班时刻表呈现店家资讯，有如来到Pilot航空站。推开门往内走，自品牌意象、机舱内所延续的弧线构成吧台造型与用餐桌，也成为通往模拟驾驶舱的立面语汇，一方面更利用灯条、地贴形式勾勒出虚实机场跑道，甚至于长形空间末端的白墙立面，直接仿效机舱座位旁的景观窗形式，加上以航空餐车的送餐形式，塑造有如身处机上用餐的趣味氛围，更扣合时下所流行的体验式消费经济观点。

设计师也补充说道，由于Pilot in cafe空间仅约11坪左右、且为长形结构，空间配置上必须先划设出模拟驾驶舱的独立格局，再根据动线、实用性设定出吧台、前后用餐区域，一方面像是墙面Menu运用磁吸式设计，避免其它材质做法产生厚度压缩空间、走道机翼造型贴饰茶玻赋予反射放大效果，包含后区座位采订制3张可独立、可合并的弹性组合概念，就是希望在有限尺度下提升坪效，又兼具宽敞与舒适。

设计师解读屋主需求

1.整合咖啡餐饮以及模拟机飞行体验的跨界复合空间。

2.融入航空元素，提供喜欢出国、飞机迷一个充满想像的空间。

材质

茶玻黑玻创造反射延伸效果 因应咖啡馆小巧的空间尺度，走道侧边机翼语汇特意选用茶玻材质，达到反射扩大的视觉效果，右侧通往模拟驾驶舱的局部弧形区域，则是预留以黑玻打造的小窗，黑色材质可避免驾驶舱受外部光线干扰、又稍微具有透视感，同时爸妈或友人又能透过小窗看见模拟训练的状态。

材质

玻璃、磁吸式Menu争取空间坪效 为争取小咖啡馆的使用坪效，设计师在于材质的选用上格外用心，例如水磨石吧台特别加入半透明的长虹玻璃做出高低层次感，一来也达到遮蔽设备线路功能，墙面Menu则是以磁吸式设计，便于因应季节做更换之外，也避免材质厚度与做法压缩空间尺度。

材质

弧形水磨石吧台提升质感氛围 简洁洗练的白与灰色彩配置中，取自品牌Logo与航空意象常见的弧形线条勾勒出吧台主体，带有金色的水磨石纹理在此调性下可凸显出质感，波浪造型立面则赋予视觉层次效果，一来也能隐性修饰店主进出吧台所需要的摇摆门片。

机能

弧形立面整合餐车收纳、通往模拟机舱 为求真实呈现驾驶舱样貌，利用长形空间的中间区域划设出独立空间，整合店主自英国引进的A320空中巴士、1：1完整模拟驾驶舱，实现大众对于飞行的梦想，弧形立面也一并收整航空餐车收纳与提供自助茶水功能。

机能

滑门隐藏机能、订制餐桌创造弹性座位数 后段空间的座位区域，利用订制家具做法，打造出可单一使用成双人座位，或是整并为8人大桌的灵活用法，通往2楼私宅的动线则透过门片隐藏，两侧滑门也修饰洗手间、储藏间动线。

设计理念 从平面到空间的设计，着重一点、一线、一面等细节，秉持对美学、生活、艺术、人文气息的精神，以及高品质的施工、深厚经验累积，用以客为本的服务，贴近每一位客户的所有需求。