说起一座城市，除了悠久的历史，深厚的文化底蕴，优美风景之外，美食也是一个绕不开的话题，因为美食是一座城市不可分割的一部分。每一座城市都有引以为豪的美食名吃，福建泉州也不例外，论美食小吃绝不亚于任何一座城市。对于到过泉州的人来说，对这里的美食留下了深刻的印象。正所谓“靠山吃山，靠海吃海”，泉州作为现代化工贸港口城市，一座充满魅力的滨海城市，这里美食小吃多不胜数，而且种类繁多，其中土笋冻就是泉州最具代表性的传统风味小吃之一。

土笋冻是福建泉州极具代表性的美食小吃，是由特有产品土笋加工制作而成的冻品，看上去有点像咱们平时所吃的猪皮冻和果冻，它晶莹透亮，吃起来鲜嫩爽滑，是一款不可多得的美食，深受当地人的喜爱，但作为不少外地人来说吃这土笋冻还真是要鼓起不小的勇气，不少网友还将土笋冻戏称为“重口味小吃”，能吃下去真心敬佩你是条汉子。

看到这里不免有人会纳闷了，不就一小吃吗，有这么夸张？您还别小瞧了这道小吃，等真正见到再说不迟。土笋冻这道美食很有欺骗性，乍一听名字给人第一感觉是与竹笋有关系，其实不然，它与竹笋一点关系没有。土笋又名涂笋，学名叫做可口革囊星虫，并不是竹笋也不是很多人口中所说的沙虫，它生于海滩沙穴中，看上去像一段段的蚯蚓，是一种十分珍贵的食品，被誉为“动物人参”。正宗泉州传统风味小吃土笋冻所用原料正是这土笋。

在泉州街头巷尾有着众多售卖土笋冻的店面和摊位，也因各家用料多少，口味不同价格不一，大体价格都在10元一碗。土笋冻制作起来不算麻烦，将从沙子中逮出的土笋，放入水中放养一天，让其吐出腹内沙子杂质，取出用工具碾压，滚出所有的内脏和杂物入清水洗净，呈现白色时捞起，置于开水锅中，滚沸2-3分钟时间即可，土笋与猪皮一样都具有高度的胶原蛋白，熬煮之后盛出装入小碗，自然冷却之后就凝固成“土笋冻”了，当然夏天除外，因为天气炎热不好冻结，可放入冰箱使其凝固。

之所以很多外地人难以接受，正是因为这土笋看上去吓人，制作好的土笋冻里面的一条条的星虫清晰可见，看上去像是一个个被截断之后的蚯蚓让人头皮发麻，但如果鼓起勇气吃上一个会发现看上去吓人，吃起来美味，尤其是配上酱油、芫荽、甜酱等佐料之后，味道变的格外鲜美。

对于这道泉州“黑暗料理”土笋冻，爱他的人吃一想二，一次吃5碗都觉得不满足；而对于不吃它的人来说，大多数并不是因为不喜欢它的味道，而是因为看它的样子不敢轻易去尝试。如果您到福建泉州敢不敢去尝尝这道传统小吃呢？能吃下去我真心敬你是条汉子。