生活中常见的日本豆腐主要原料是文章列表:

• 1、千页豆腐不是豆腐？
• 2、4种假豆腐，与大豆基本没关系，不宜多吃，别傻傻分不清
• 3、美食推荐：胜瓜猪手、椒王脆香骨、天椒肉末日本豆腐制作方法
• 4、4种假豆腐里没有黄豆，怎么做到的？建议：爱吃的人尽量少买
• 5、学会这一招，双十一购物不踩坑零食篇

千页豆腐不是豆腐？

刚刚看到某主流媒体的报道:千页豆腐不是豆腐做的，它的原料里没有大豆，主要原料是大豆油和大豆分离蛋白，还有玉米粉和食用盐、白砂糖、增稠剂等。

这种豆腐源于台湾地区，在台湾地区叫百叶豆腐。后来，这种产品进入大陆后，没法使用百叶豆腐的名字，就改名叫千叶豆腐。这种豆腐的生产工艺并不复杂，后来国内许多厂家都生产千叶豆腐，名字在千叶的基础是，起的更是千奇百怪，出现了：千页、千夜、千耶、千椰等等。后来无人追究了，又统一回到千叶豆腐。

千页豆腐不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q弹和爽脆，此外还具有超强的汤汁吸收能力，特适合做成干锅千页豆腐。

千页豆腐还可以煎、煮、炒、炸、蒸、烤、卤、火锅……几乎中餐中传统的烹调方法都可以用在千页豆腐上。真是一种万能食材。

不过，说千页豆腐不是豆腐，我觉得自己要笑了。按这种说法，日本豆腐就更加不是豆腐了！日本豆腐是用鸡蛋为主要原料，加一些大豆蛋白以及调味料配制而成的。其实，日本豆腐更像是鸡蛋羹。

继而我又想起那个著名的“白马非马”。马者，所以命形也。白者，所以命色也。命色者，非命形也，故曰白马非马。

关于千叶豆腐不是豆腐的命题，我们先来看看豆腐是什么。要想制作豆腐，需要先把大豆制成豆浆，然后加入卤水过石膏，豆浆就会在热的状态下凝固成含有大量水分的凝胶体，这就是豆腐。

豆腐的本质就是大豆蛋白的凝胶反应。把大豆打成豆浆，实际上就是大豆蛋白溶于水。如果抛开现象，本质上讲，千叶豆腐和传统豆腐没有什么区别。现在还有一种花生豆腐，做法和普通豆腐区别不大，只是把原料由大豆换成了花生。花生豆腐口感更加细腻，滑爽，营养价值也更高。当然，成本和售价也提高了不少。

我个人认为，豆腐应该是通过植物蛋白的凝胶反应制成的一类食品的统称。千叶豆腐虽然在配料中没有大豆，却使用了大豆油和大豆蛋白，也应该是豆腐的范畴。

4种假豆腐，与大豆基本没关系，不宜多吃，别傻傻分不清

豆腐为豆科植物大豆种子的加工制成品，是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成，最广、最大众化的烹饪原料之一。

别名又叫水豆腐、老豆腐，古称“福黎”。是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。

关于豆腐

【豆腐的营养成分】

现代营养成分学研究，豆腐的营养成分组成：每100克豆腐中，水分约占69.8g，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克。

可见豆腐的蛋白质含量非常高，而且所含脂肪主要是不包含脂肪酸，胆固醇含量也为零，因此豆腐又被很多人称为“植物肉”。

在热豆浆里加松香末，捣匀外敷，可治脚气感染。豆腐渣炒焦研细加红糖可治便血。豆腐泔水对通便、祛痰和治疗多发性疖肿，都有一定的效果。还有人用豆腐和鲫鱼煮汤饮，用于麻疹出剂时清热。

【吃豆腐的好处】

1.补钙

豆腐在制作的过程中基本都是要加入卤水的，这样就会让豆腐中的钙物质和镁元素更加的丰富。

有一些研究显示，每100克豆腐当中含有约164毫克钙，它可以说是很好的钙补充剂，所以想要为身体补钙，可以多吃一点豆腐。

2.改善更年期综合症

豆腐含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮，与雌性卵巢分泌的雌二醇相似。它具有双向调节作用，可以使女性雌激素保持平衡。

能够改善更年期综合征的功能，此外，豆腐中的大豆异黄酮还可以降低患乳腺癌的风险。

3.预防心血管疾病

现在心脑血管疾病已经成为很常见的疾病，而冬季又是心血管疾病的高发期。豆腐是以大豆为原料，含有丰富的大豆蛋白、植物固醇、大豆卵磷脂。

这些成分可以降低血液胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，经常食用可大大降低心脑血管疾病的发生。

4.抗血栓

制作大豆中含有的皂苷，清除体内自由基，具有昂著的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞的生长，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。

【豆腐热量高吗？】

豆腐的热量不高，通常100g豆腐可以产生80kcal左右的热量，不同品种的豆腐热量稍有不同。

北豆腐因为水分含量偏少，其热量偏高，100g的北豆腐能够产生约99kcal的热量。而南豆腐与内酯豆腐产生的热量偏低100g，仅产生50-60kcal左右的热量。

4种“假”豆腐，与大豆基本没关系，不宜多吃，别傻傻分不清

1.鱼豆腐

鱼豆腐又称油炸鱼糕，在平时吃火锅或者麻辣烫的时候，我们经常会见到这种食材，深受小孩子的欢迎。

大家都以为这种豆腐的主要原料是鱼肉，其实它是一种人工合成的物质，食用淀粉以及添加剂制作而成。

鱼豆腐当中不仅没有鱼肉，也没有豆腐的成分，与大豆更是没有关系。这种食材是没有什么营养可言的，如果经常吃的话是不利于身体健康的。

2.千叶豆腐

千页豆腐是以大豆分离蛋白和水为主要原料，食用植物油、淀粉等为辅料，添加（或不添加）稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等，全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。

虽然属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品，其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。

3.日本豆腐

日本豆腐虽然口感与豆腐相似，但其主要成分是鸡蛋而不是大豆。日本豆腐的口感顺滑，很多人特别爱吃，一不留神，就摄入过量的。

需注意的是，日本豆腐的钠含量要比普通内酯豆腐高很多，所以日常应当少吃。此外，烹调日本豆腐时，也应少放盐。

4.杏仁豆腐

杏仁豆腐外形看起来与豆腐有着极其相似的程度，但是在杏仁豆腐中也没有任何的大豆成分。所谓的杏仁豆腐，只不过是使用牛奶以及糖精制作而成的。

虽然看上去比较有食欲，但是含糖量就比较高。尤其是里边的植物蛋白，对肾病患者来说会加重负担，所以平时要多注意。

什么人不能吃豆腐？

1.肾功能不全者

如慢性肾衰竭、急性肾炎、慢性肾炎等疾病，可对肾脏产生损伤，影响肾小球滤过功能，进而出现蛋白质代谢能力下降等。

豆腐中富含蛋白质等营养物质，如上述人群过量食用豆腐可摄入较多的蛋白质，加重肾脏负担，进一步影响肾脏代谢功能，不利于病情控制。

2.痛风患者

由于豆腐的原材料是大豆，而在大豆中含有极为丰富的嘌呤，因此对于患有痛风的患者来说最好不要过量吃豆腐。

这些由于豆腐中的嘌呤会导致痛风病人的血尿浓度增高，再加上患者本身就存在有飘零代谢的障碍。因此吃豆腐还会使患者体内血尿酸度增高，从而使病情加重。

3.缺碘患者

制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

4.脾胃虚弱人群

豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象，则不宜食用。并且对易腹泻、腹胀脾虚者，也不宜多食豆腐。

5.消化性溃疡患者

消化性溃疡主要包括胃溃疡和十二指肠溃疡，对于患有此病的患者来说，本身消化功能要比一般人弱。如果吃了豆腐这一含较多嘌呤的食物，很可能会促进胃液分泌，进而加重消化性溃疡。

另外，若一次性食用过多的话，还会阻碍人体对铁的吸收，容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

美食推荐：胜瓜猪手、椒王脆香骨、天椒肉末日本豆腐制作方法

胜瓜猪手

丝瓜在广东被称为胜瓜，该菜选用广东胜瓜作为辅料， 口感更加细腻。

原料

猪手2只、胜瓜300克、青豆、脆皮水、自制酱 料、高汤、葱片、姜片、色拉油、菜油各适量。

制法：

1、将猪手入沸水锅汆一水，挂脆皮水入油锅炸至色泽金黄，捞出斩成块后再汆一水，捞出沥干备用。

2、锅入菜油上火，放入葱姜片炒香，再下入猪手块翻炒， 然后放入自制酱料翻匀。

3、胜瓜去皮切成滚刀块，过油后入沸水锅汆一水，垫入砂锅底。将猪手块放入高压锅中，掺入适量高汤，上汽压半个小时后连汤倒入砂锅中，放入煮熟的青豆即成。

说明：自制酱料主要由海鲜酱、排骨酱、蚝油、鲍鱼汁、李锦记天成一味特级酱油对成。

椒王脆香骨

此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味。

制法：

1、净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。

2、锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。

天椒肉末日本豆腐

原料：

日本豆腐4条、猪五花肉50克、二荆条辣椒圈20克、西芹20克、蒜泥、豆瓣酱、生粉、鲜汤、盐、生抽、老抽、鸡粉、食用油各适量。

制法：

1、将猪五花肉治净去皮，剁成肉末；西芹去除皮与筋，切成小粒备用。

2、将日本豆腐一开为三，裹匀生粉后下入烧至七八成热的油锅里炸至表皮金黄，捞出沥油，备用。

3、热锅冷油，下入五花肉末小火炒至色金黄，加入蒜泥与豆瓣酱炒香，烹入1炒勺鲜汤，倒入炸好的日本豆腐块，加入盐、生抽、老抽、鸡粉，小火烩至豆腐入味后，转大火勾芡，加入二荆条辣椒圈拌匀，起锅装入加热好的煲仔中，撒上西芹粒即成。

4种假豆腐里没有黄豆，怎么做到的？建议：爱吃的人尽量少买

豆腐，是一种营养丰富、历史悠久的滋补食材，大众人群对豆腐的喜爱，不断推动了豆腐制作工艺的前进和发展，饮食多样化也造就了豆腐食品的深化。

豆腐主要的生产过程：一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。

豆腐中所含有的应用元素较为丰富，均属于人体必需的多种微量营养成分，又被中医学养生角度称之为“植物肉”，因其易消化、易吸收，适用于各个阶段年龄的人群。

——首先来了解一下：传统豆腐的制作工艺

1、以大豆为原材料，先通过浸泡、清洗，将表层所滞留的污尘、细菌成分清除。

2、随后将其磨浆，运用纱网进行二次过滤，将黄豆残渣成分滞留于内部，与豆汁分隔。

3、再次通过高温煮浆的方法，将豆制品凝固成形，从而形成豆腐。

传统的豆腐制作工艺较为复杂，需要3~5个人的共同进行，才能完整的将黄豆整形为切块的豆腐，食品制作过程中未添加化学试剂成分，并不会带来副作用影响。

但豆腐的储存时间较短，随着天气的不断炎热，豆腐本身的营养结构也会出现挥发的情况，应当放置于冰箱进行冷藏。

——真豆腐和假豆腐，有何区别？

豆腐的制作原材料以黄豆为主，豆腐中所含有的营养元素偏多，也是来自于黄豆中的，有助补充人体所缺乏的膳食纤维，维生素，水溶性脂纤维，铁元素，钙元素等。

但真的注意的是市面上所出现的假豆腐，与真豆腐相比，虽然在外表上不会出现明显的差别，但自身的口感却有所变化，而且在制作过程中并没有添加黄豆。

长时间食用假豆腐，也会加重肠胃所承受的压力负担，出现化学添加剂成分滞留的情况，影响个人肝脏表层自我修复能力，出现腹胀、腹痛、腹泻的不适反应。

——4种“假豆腐”里没有黄豆，怎么做到的？建议：爱吃的人尽量少买

第1种：鱼豆腐

鱼豆腐常见于麻辣烫、火锅的饮食方案中，深受大多数青年人群的喜爱，吃起来软糯可口，较为劲道，而且口感偏咸一些，与虾肉的味道相似。

鱼豆腐又被称之为油炸鱼糕，以鱼米，大豆分离蛋白，淀粉，味精，植物油等成分为主，通过相互比例协调的方法融合而成，虽然在品质上有一定的保障，但如果长期食用，也会加重肠胃承受的压力负担。

特别是处于生长发育期的青少年，长时间食用鱼豆腐，不仅会导致自身营养元素吸收匮乏，也会出现消化不良、反酸、恶心的不适反应。

第2种：日本豆腐

市面上所售卖的日本豆腐，与传统的豆腐成品不一样，口感较脆一些，这得益于原本的加工工艺不同而引起的差别反映，无论是从营养元素还是从口感来讲，都有着本质的区别。

大多数人群又将日本豆腐称之为玉子豆腐以及鸡蛋豆腐，通常以煎制的方法烹饪而成，本身的原材料以鸡蛋为主，随后加入适当的水分和食用盐，属于商品化的鸡蛋羹。

值得注意的是：虽然日本豆腐食用的过程中口感较为润滑，但过量食用也会出现胆固醇成分滞留的情况，影响个人的血流循环，导致血压、血脂水平升高。

第3种：杏仁豆腐

市面上所售卖的杏仁豆腐价格较为昂贵，具有食用、观赏的两重价值，原材料以杏仁，糖分，琼脂，牛奶为主，最后通过加工融合整形的方法而制成，本身属于商业化的甜品。

适当食用，有助补充体内所缺乏的葡萄糖、麦芽糖、能量，但中老年人群过量食用杏仁豆腐时，也会影响个人的糖原代谢率，导致血流循环受阻，血糖水平高升。

因此建议大家在日常饮食过程中少吃杏仁豆腐，应当控制好个人的糖分摄入水平，预防糖尿病，高血糖，心脑血管症状诱发。

第4种：千叶豆腐

千叶豆腐所含有的淀粉、植物油含量偏高，以大豆分离蛋白、水分为原材料，通过混合融合的方法整形而制成，口感软糯而筋道，吃起来又脆又软。

但千叶豆腐本身的保质期时间偏短，部分商家也会在制作的过程中加入适当的稳定剂以及凝固剂成分，通过再次展拌、蒸煮的方法速冻而成，属于商业化的大豆蛋白食品。

适当食用千叶豆腐并不会给身体带来不利的影响，也有助于满足个人的口味需求，但过量食用千叶豆腐，则会导致过量化学成分滞留，影响个人的肝脏健康、肾脏健康。

综上所述，外源合成的豆腐制品都不如传统的豆腐营养价值高，而且常吃传统豆腐，也有助于增强人体免疫抵抗能力，稳定肠道菌群平衡。

——阅读延伸：分享几招，让你买到质量好的豆腐

豆腐本身的保质期时间较短，因此人们在挑选购买的过程中也产生了强烈的纠结心理，豆腐颜色偏白，多半是注入了石灰粉，想要挑选到质量偏好的豆腐，可借鉴以下这几点方案：

1、闻气味

在购买豆腐时，可通过闻气味的方法判断其质量是否新鲜，新鲜的豆腐闻起来具有黄豆的清香气，使人感到心情愉悦。

2、看颜色

购买没有外包装的豆腐时，一定要仔细观察豆腐表层的颜色变化，质量较好的豆腐，颜色呈现于发黄偏白的状态发展，如果本身的光泽度偏好，则是属于新鲜的豆腐。

3、用手触摸

也可以通过手触摸的方法判断豆腐是否新鲜，但值得注意的是一定要带好一次性的手套或者是套用塑料袋，以免出现手部细菌滞留于豆腐表层的情况，影响卖家的销售。

较为新鲜的豆腐，质地偏硬一点儿，表层用手按下去之后也会立马回弹，这是由于本身的钙质、优质蛋白含量偏多而引起的正常反应。#爱乐养生#

学会这一招，双十一购物不踩坑零食篇

近年来国家人均收入提高，生活水平得到明显改善，人们对健康也愈发重视，秉持着有需求就有市场，有市场就有效益，那就是蓝海，所以打着健康旗号的食品也是层出不穷。

如今，大量的“健康食品”也已经悄然的融入到了我们的生活中，那我们该怎么去旋转和分辨呢？借着双十一的机会，小藻来给大家科普一下，顺便也减轻大家的钱包负担。

麦片/燕麦片

看到麦片，朋友们应该都不陌生，特别是健身减肥圈的人那都是每日标配。但是大部分人往往都会忽略产品中的燕麦比例，是否精加工，以及无糖配方真的无糖吗？

燕麦属于全谷物食品，能减缓葡萄糖吸收入血，有助于稳定血糖和胆固醇的水平。

但市面上品类繁多的产品总是容易误导消费者，甚至包装上就印着燕麦片的图案，让人误以为主要成分是燕麦片。这类其配料表中不仅燕麦片成分极少，而且还会添加糖、植脂末、糯米粉等成分，不少燕麦片还会添加果干、坚果以及酸奶等。

这样的“燕麦片”不仅热量高的爆表，对控血糖也毫无帮助，还不利于心血管健康。

如果真的要买，记得看清配料表首位是纯燕麦，且没有过多添加的可以考虑入手。

黑芝麻糊

“自从开始脱发后，我尝试了好多方法..." ，现在年轻人很多都是冲着滋养头发的卖点去购买黑芝麻产品，一些在减脂期间也会用黑芝麻糊来代餐，但黑芝麻经过研磨加工后，会加入许多配料，而糖在其中的占比几乎位列榜首。

一包喝完不仅没有达到减脂效果，可能还增加了热量。即使标注着无糖、低糖的产品也要注意它的配料表，果糖、果葡糖浆、麦芽糊精这些和白砂糖比起来也没好到哪去。

非油炸/烘焙薯片

非油炸薯片/烘焙薯片也是伪健康零食，很多人看到非油炸就觉得”这应该比油炸的好吧“。恰恰相反它不仅油没少多少，钠的含量更是比油炸的还要高！

《消费者报道》曾经在 2014 年 7 月送检过多款油炸、非油炸薯片并随后发表了一篇报道，结论显示：非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但二者的总能量差距并不大。并且值得注意的是非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多。

果蔬脆

和上面的薯片有一样遭遇的还有这位果蔬脆，在很长一段时间里它是很多不爱吃蔬菜星人用于补充每日所需蔬果的替代方式。

但你可能不知道，果蔬脆有冻干和油炸之分，冻干工艺还能够保持一部分果蔬的营养，油炸或者烘焙的不仅没有营养反而还会带来隐患。

烘焙油炸后的果蔬不仅会失去大量水溶性维生素和膳食纤维，而且油炸过程中部分果蔬的糖分会成倍升高，而油炸也给这些果蔬附加了油脂buff，再添加糖、盐等调料，营养打折扣不说，长期大量食用还易导致肥胖甚至一些慢性疾病。

豆制品

豆制品一直很受营养学家推崇，优质蛋白是它的主要特点，但有些豆制品常吃并没好处。

如鱼豆腐、千页豆腐、日本豆腐等，基本不含豆或只含少量豆，添加了各种调味料，又经过油炸或者醒发，营养没有真正的豆制品高不说，吃多了对身体也不好，家里有宝宝的家长也要注意一下。

日常要买豆制品的话，请记住六个字“非油炸，少添加”。

果脯

水果晒成干，难道会变的健康？

让我们来看看果脯的官方定义：经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。

本来在制作过程中维生素C就已经损失殆尽，更糟糕的是它含糖量一般超过80%。再加糖或盐腌渍，吃个几块。一天的糖摄入就要亮红灯。

结语

最后，食品健康问题不能偏听偏信，看清营养成分表和配料表，才能不花冤枉钱。

当然以上列出的也不是不能吃，适量即可，我们的初衷还是让大家了解健康知识，少踩坑。

以上是一部分零食的小科普，后续还会有饮品奶类等，大家喜好这类内容也请多多转发分享，让小藻看到你们的喜爱。