小火慢熬大半天的骨头汤含钙量文章列表:

• 1、骨头汤到底能不能补钙？加点醋可以吗？医生辟谣：结果扎心
• 2、专家说不含钙的骨头汤，为什么在民间自古就是个强腰健肾的宝？
• 3、你还以为的骨头汤补钙？其实汤里的钙只有牛奶的1%
• 4、喝大骨汤真能补钙吗 其实骨汤中的钙质很少
• 5、白白的骨头汤，最补钙？

骨头汤到底能不能补钙？加点醋可以吗？医生辟谣：结果扎心

您好，看完这篇文章你可能需要三分钟，但是您会知道：

一、骨头汤含钙吗？

二、加点醋可以吗？

三、到底吃什么补钙？

骨质疏松一直是很严重的问题，特别是年龄超过60岁，骨质疏松就变成了常见病。

大家都知道骨质疏松还是需要补钙的，而且更倾向于食补。

吃什么东西能补钙，一直是大家所关心的问题，很多人觉得吃啥补啥，想必很多人都是这么想的，于是大家争先恐后地喝骨头汤。

但是骨头汤真的能补钙吗？该怎么让骨头汤里有更多的钙呢？加点醋有用吗？

今天@康复Therapy我们就一起来了解一下，喝骨头汤到底能不能补钙？加醋到底好不好使？

一、骨头汤含钙吗？

很多骨质疏松和骨折的人都想知道骨头汤到底有没有钙离子，喝骨头汤到底有没有用？

其实这个问题一直都很有争议，因为吃啥补啥的想法，在我们心中根深蒂固。

所以骨折之后或者骨质疏松的时候，家人们总会熬一碗浓浓的骨头汤。

这碗浓浓的骨头汤中含有多少钙离子呢？

其实医生和学者比患者家属还关心呢。

早在1999年就有人做出了类似的试验，探讨了一下骨头汤里面到底含有多少钙离子。

而做实验的地方就在广东，可见广东人，对吃东西是多么的在乎。

一篇来自于广东中山医科大学营养系的文献就对比了一些常用的煮骨头汤方法。

比如用高压锅煮一个小时或两个小时，最终他们得出了结论：

骨头汤里面确实含有钙离子，但是钙离子的含钙量并不高，即使是用压力锅煮出来的优质骨头汤，100毫升里面只含有1.2毫克钙离子。

但是我们每天需要多少钙离子呢？

根据目前的指南建议，超过50岁的中老年人，每天最好能摄入1200毫克钙离子。

这稍微算一下，要喝100升骨头汤，才够一天的钙离子摄入量呢。

要知道平时建议喝1200毫升水，很多人都不达标，这要是喝100升骨头汤有多少人能达标呢？

再说这些喝下去，水中毒概率非常大。

二、加点醋可以吗？

当然骨头汤里面没有多少钙离子，很多人都知道，但大家更好奇里面加一点醋不就好了吗？

确实文章中也指出了，加一点醋，钙离子的含量可就大不相同了。

醋骨汤中钙的含量会明显增加，因为钙在骨骼中含有钙盐的形式，钙盐可以跟醋酸反应生成醋酸钙。

而醋酸钙的溶解度会稍高一点，所以在骨头汤中钙离子浓度会增高，但是增高到多少呢？

每100毫升中钙离子浓度可以达到178毫克。

这可是很大的进步，钙离子浓度甚至提高了150倍。

所以醋骨汤是含钙量较为丰富的膳食钙源，这句话一点也不假。

所以下次做饭的时候，如果想熬骨头汤，还是加一点醋吧。

但另一方面，即使吃进嘴里的钙离子含量增多了，吸收的钙量又有多少呢？

另外，醋骨汤里面的钙离子很多，也没有牛奶中的钙离子吸收效果好，所以真的想补钙还是放下手里的骨头吧，多喝一杯牛奶比什么都强。

三、到底吃什么补钙？

话说回来，既然喝骨头汤补钙效果并不好，那么我们想补钙的话该吃什么呢？

最主要的就是奶制品，无论是牛奶还是牛奶制品，里面都含有大量的蛋白质和钙离子，只要喝牛奶达到300毫升，一天的钙离子需要量就差不多够了。

有的人说吃蔬菜可以增加钙离子含量，这话也不假，也可以考虑吃颜色较深的蔬菜，他们当中的钙离子也是十分丰富的，而且除了钙离子以外还可以补充维生素和其他矿物质。

另外豆制品当中含有的钙离子也十分丰富，比如常用的豆腐。

而芝麻酱和虾皮中的钙离子含量其实也不低，但吃太多对胃不好，所以这类食物还是要慎重考虑。

总之想通过喝骨头汤补钙的人，这种想法只能麻痹自己，自欺欺人其实效果并不好。

而且骨头汤里面虽然不含特别多的钙离子，但是有很高的嘌呤含量。

喝骨头汤还容易出现痛风呢，所以骨头汤也要慎重地喝。

补钙是一门很好的学问，多研究一下也是有价值的。

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参考文献

[1]蒋卓勤,王充,王俭,宋立红,潘丹峰,黎艺.不同烹调方法对骨汤中钙含量的影响[J].食品科学,1999(03):65-67.

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专家说不含钙的骨头汤，为什么在民间自古就是个强腰健肾的宝？

本 期 导 读

骨头汤真的没用吗？

不知道什么时候开始，经常在手机上刷到类似的文章、视频，大意是——经权威机构检测骨头汤含钙量≈自来水，含钙几乎可忽略不计，也就是骨头汤不含钙，对人体没帮助，相当于喝白开水。

各文章博主争相报道，抖音也不乏大咖，苦口婆心的劝各位不要再让家里的人熬骨头汤了，不要再迷信了，评论也是齐刷刷的表示被骗了。

几乎家中老人都说过的话：小孩多喝骨汤才能快高长大；老人喝骨汤身板硬朗，不怕摔跤；腰腿疼多喝骨头汤，才能补肾壮骨。怎么就突然变成迷信了呢？

这类观点一致认为，骨头的钙叫磷酸钙，不溶于水，就是说不论怎么熬，都只有微量的钙质熬出，比如2斤骨头熬4小时，100ml汤里面含钙13.3mg。相比其他食物，喝100ml牛奶可补钙100mg，骨头汤补钙微乎其微。

所以问题来了。

补钙真的是

强筋健骨的唯一手段吗？

问题在于，为什么需要质疑骨头汤补不补钙，而不是能不能强筋健骨呢？

钙真的只是骨头生长发育最重要的物质吗？先来看看科学盲期的问题。

1913年科学家在鱼肝油里发现了维生素A，发现喂了鱼肝油的狗不会得佝偻病，于是得出结论维生素A可以预防佝偻病。

然后1921年另一位科学家用不含维生素A的鱼肝油做同样的实验，结果也不会得佝偻病，结果又证实了不是维生素A的作用。于是将鱼肝油中能预防佝偻病的物质命名为维生素D。后经科学证实，是维生素D可以促进钙的吸收，从而预防佝偻病和骨质疏松。

那在1913-1921年的科学盲期，是不是有很多人通过补充维生素A，来治疗佝偻病、骨质疏松呢？答案是肯定的。

科学的发展令人能更精细化的衡量生命结构的组成，但这也是一步步试错的过程。科学在不断进步，不断刷新人的认知。如今的骨头汤的问题，怎么知道就不会如科学盲期的那样，只是前进路上的优雅试错呢？

再如被唾弃了几十年的胆固醇一样，美国科学家近年发现，尽管大量摄入胆固醇依然有害健康，它并不是导致心血管疾病的直接原因而且适量的胆固醇有益健康。于是在2015版《美国居民膳食指南》中取消了「每天摄入胆固醇不超过300毫克」的建议，转而开始关注限制糖类物质，并且认为是导致人体肥胖和心脑血管疾病的重要原因。

▲《美国居民膳食指南》调整

说不定未来的某天，科技进步发现了一种全新的物质，它才是骨头生长最重要的东西，这几十年我们都错了，也并非不可能。

中医思维不认为

喝骨头汤是为了补钙

传言「骨头汤补钙」，可能是由于受现代生物化学教育背景的影响，把中医骨头汤补肾壮骨的观点与现代医学补钙来补骨混淆了。

钙是现代医学的概念，在中医的思维下，并不认为腰痛、骨质疏松、关节萎痹就是单纯靠吃钙片就能解决的。

如果真是如此，萝卜缨含钙位列蔬菜第一，芥菜含钙量是牛肉30倍，豆腐含钙与牛奶相当，在一日三餐如此讲究的中国人眼里，总不会没试过。但却不见口口相传，腰腿疼时、小孩生长发育期就该多吃萝卜缨、芥菜、豆腐。

反而据中国药典和古籍记载，萝卜缨是治痢疾的好物，芥菜用来利肺豁痰，豆腐用来泻火解毒，却对补肾强腰壮骨只字未提。

古人的认识：骨汤实际是取骨髓的精华

骨头熬汤确实无法让钙溶解出来，但是骨头里面的骨髓精华可以。

中医理论认为，肾藏精，精生髓，髓养骨。肾精可以生成骨髓，骨髓濡养骨头，促进骨生长发育坚固。

髓在骨内，髓足则骨强，所以能作强而才力过人也。

——《中西汇通医经精义·上卷》

古今的医疗典籍，对于骨髓的作用的记载，几乎应证了老人口口相传的效用——补肾，强腰，壮骨，填精益髓。

《随息居饮食谱》记载：猪骨髓甘平。补髓, 养阴。治骨蒸劳热、带浊、遗精。宜为衰老之馔。

《本草便读》记载猪髓："凡阴虚骨蒸、五心夜热、脊痛脊凸等证，皆可用之。"

中医大家朱丹溪在他的医书《丹溪心法》中，记录的大补阴丸就用了猪脊髓这味药，用其补肾补阴的功效。

现代《中药大辞典》：猪骨髓。补阴益髓。治骨蒸劳热，消渴，疮疡。

不只猪髓，牛羊骨也一样可补骨髓、补肾

牛骨髓

《本草纲目》记载牛骨髓："润肺补肾，泽肌，悦面，理折伤，擦损痛。"

现代《中药大辞典》：牛髓。润肺，补肾、填髓。治虚痨羸瘦，精血亏损，泄利，消渴，跌扑损伤，手足皴裂。

羊骨髓

《中华本草》：羊髓。益阴填髓；润肺泽肤；清热解毒。主虚劳腰痛；骨蒸劳热；肺痿咳嗽；消渴；皮毛憔悴；目赤障翳；痈疽疮疡。

现代《中药大辞典》：羊骨髓或羊脊髓，益阴补髓，润肺泽肌。治虚劳羸弱，肺痿，骨蒸，咳嗽，消渴，皮毛憔悴，痈疽，疮疡，目赤，目翳。

中医认为骨头汤里起作用的正是这些骨髓，他们才是真正补骨、补肾填精、治疗腰肌劳损、腰腿疼的主力军。

中医的思维更像一种统筹的智慧，按照广州中医药大学教授潘毅老师的说法，在古代显微镜没发明之前，古人总不能不会治病。于是他们用了一种涵盖性的语言，来描述他们所面临的疾病，形成了一种方向性正确，并且经时间检验行之有效的理论。

骨汤常搭配药食使用，并非单熬骨头

中药需要君臣佐使，才能让整个方子的药效发挥极致。经过配伍的中药，可能会使某些化学成分发生改变，创造出一种新的因子，或者消除了某些对人体有害的因子，就是所谓的增效减毒。

如有大毒的附子，经过配伍干姜、甘草久煎组成了回阳救逆第一方四逆汤。单用附子却极少见。骨头汤同样如此，搭配才能取长补短。

——配去湿热之品：土茯苓、薏米

为什么配土茯苓很有讲究，骨头汤普遍被专家所诟病的就是长时间煲煮可产生大量嘌呤，这种物质在体内过度囤积，导致的代谢异常，是形成痛风以及高尿酸的主要原因。

注意：痛风发作期不要吃骨头汤

土茯苓可以很好地祛湿清热、通利关节。对抗痛风发作时的关节红肿热痛，代表的湿热蕴结是一种相互拮抗的药物。

现代研究也表明，土茯苓中的黄酮类化合物和落新妇苷，可以提高肾脏对尿酸的排泄能力和抑制嘌呤的过度分解，从而达到治疗高尿酸血症和痛风的作用。这样骨头汤吃起来才不会产生副作用，不容易长膘。

薏米是健脾去湿热的常用食材，对付骨汤里面熬出来的大量脂肪和胶原蛋白，能够很好地促进脾胃消化和肠道排解出去，防止滋腻生湿、营养堆积产生的淤堵化热。

——配消食解腻之品：白萝卜、胡萝卜

不止是口感解腻，萝卜也有健脾消食顺气的效果，刚好可以使骨汤滋补而不腻滞、胀气。

——配韧性之品：莲藕、杜仲补肾壮骨

骨质疏松导致的骨折，是因为骨缺乏了韧性。当一个骨头的韧性相当好的时候，就算是磕碰也只会变形而不是折断。

莲藕，藕断丝连，老莲藕韧性很足，不掰藕节不容易折断；好杜仲能拉出韧性很强的白丝，折而不断。

为什么用这种丝丝相连的东西呢？物过刚则易折，所以用这种韧性相当的物质，补充骨头的韧性，这是一种取类比象的中医思维。搭配这些，能让骨头汤更好的发挥强筋健骨的功效。

——配增强滋养之品：黑豆、板栗、生熟地

另外这些常见的补肾食材也可以搭配增强疗效，双管齐下促进骨头生长发育。

骨头汤确实不补钙，但盲目跟风批骨头汤一无是处是在耍流氓。

古人的知识不一定都对，但却让仅存的四大文明古国之一中国，5000年至今屹立东方，中国人应该对自身传统文化要有自信。

道法自然，向自然取养生之道，才是康庄大道。

你还以为的骨头汤补钙？其实汤里的钙只有牛奶的1%

小时候我们总会听说大人说“多喝骨头汤补钙能长个”。但是，骨头汤真的补钙吗？

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骨头汤的钙只有牛奶的1%

中国人最喜欢的就是以形补形，摔胳膊断腿了吃猪蹄，孩子学习用脑吃核桃补脑，还有就是从小听到大的骨头汤补钙喝了可以长高。但实际上你喝的骨头汤补的可能不是钙，而是脂肪！骨头中的确富含钙质，但是99%都是固态钙质，即便你熬制多久骨头里面的钙质溶解到汤中的微乎其微。可能有人会说往里面滴醋那么钙就容易溶解了。其实并不然，就算加了醋，钙质也难以增加多少的溶解量。有人计算过，平时我们熬制的骨头汤每百毫升骨头汤的钙含量只有1.9mg，而纯牛奶每100毫升含钙量达104mg，骨头汤的含钙量相当于只有牛奶的1%。

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一个正常的成年人每天的钙推荐量为800mg，因此，如果要补钙的话每天喝一瓶250ml的牛奶远远比靠喝骨头汤靠谱得多。所谓美味的骨头汤其实汤里更多的是脂肪和嘌呤，因此大家所推崇的营养丰富的骨头汤其实就是一锅水、盐、调味料和油脂的混合味，对于刚生完病的人要补身子的话其实真的不适合，如果要靠骨头汤补营养的话，还不如直接吃口肉更实在。

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关于补钙

1、均衡饮食

日常生活中有很多可以帮助补充钙的食物，例如乳制品：牛奶、奶酪、酸奶。每天一瓶250ml的牛奶再加上一小瓶酸奶基本就可以补充一天所需钙含量的一半了。另外可以多吃豆以及豆类制品，如大豆、豆腐等。蔬菜类有甘蓝、西蓝花、菠菜等。坚果类的话有芝麻、巴旦木等等都含有较高的钙。

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2、补充维生素D

维生素D有利于促进钙的吸收，最常见的补充维生素D的方法就是多晒太阳了，所以每天晒半小时太阳不仅杀菌，还能促进钙吸的确是真的。

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3、钙片

对于饮食可能并不每个人都可能做到上面的饮食保准或是天天按照所需钙量来摄取，那么这时候有的人可能就会选择钙片作为补充。但在钙片的选择上也要注意，现在的钙片分两种，一种是碳酸钙另一种是柠檬酸钙。二者各有优缺点，碳酸钙比较含钙量高，吸收率也高，较为经济实惠，但是吃多容易引发胃胀嗳气，便秘。柠檬酸钙则水溶性较好，胃肠道反应也较小，但是价格较为昂贵。

如果选择钙片作为补充剂的话，要注意的是根据自身情况来选择，服用钙片的时候不宜与某些药物一起服用，因此，若是正在服用某些药物的话应该事先咨询医生，因为补钙剂与这类药物可能会相互作用，对人体产生不利影响。还有一些疾病患者，需要补钙的话，也应该在医生的指导下进行，不要盲目补钙，以免发生意外。

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最后 ，很多人可能会认为补钙是青少年和老年人的事情，对于正值中年的自己没什么影响，其实不然，每个年龄段都有自身需要补钙的推荐量，钙是越早补越好，切莫等到老的时候才想起补钙，那就晚了。年轻的时候更要防患于未然。

喝大骨汤真能补钙吗 其实骨汤中的钙质很少

大骨汤到底补不补钙?曾有研究者做实验骨汤煮至第四遍，汤中才会出现钙，第十遍时钙质开始下降。而骨汤中的钙质仅有牛奶中的4%。

大骨头钙质丰富吗?

骨头汤里含有一定量的营养物质，如蛋白质、脂肪等，作为一种物美价廉的食物，对人体健康是有益的，但单纯靠骨汤补钙，能达到补钙目的么?这是一个严重的误区，就是认为只要多喝骨头汤就可以达到补钙的目的，其实不然。那为什么呢?骨头汤都是猪的骨头炖成的，猪骨头不是含有大量的钙吗?

理论上讲确实有一定的道理，当然，不能说喝骨头汤不能补钙，但是，骨头汤里所含的钙根本满足不了一个人一天的钙的需求量，如果因为骨质疏松想通过喝骨头汤补钙，那根本是错误的做法。

按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300-400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。而且骨头汤里存在着大量的脂肪，会对老年人的身体健康造成其他危害。如糖尿病、心血管疾病等。还有，长时间的煲汤，会产生更多的嘌呤，可以导致尿酸升高，引起痛风。

含钙量高的食物

1.牛奶

每天半斤牛奶，含钙300毫克，还含有多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素，促进钙的消化和吸收。而且牛奶中的钙质人体更易吸取，因此，牛奶应该作为日常补钙的主要食品。其他奶类制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的钙来源。

2.海带和虾皮

海带和虾皮是高钙海产品，每天吃上25克，就可以补钙300毫克呢。并且它们还能够降低血脂，预防动脉硬化。

海带与肉类同煮或是煮熟后凉拌，都是不错的美食。而虾皮中含钙量更高，25克虾皮就含有500毫克的钙，所以，用虾皮做汤或做馅都是日常补钙的不错选择。

补钙预防骨质疏松

由于骨质疏松是由于骨形成与骨吸收平衡失调造成的，故可采取抑制骨吸收和刺激骨形成的办法来增加骨量，延缓和阻止骨质疏松的发生。

治疗骨质疏松的药物一般分为三类：

1.抑制骨吸收药物：如雌激素、双磷酸盐、降钙素等。

2.促进骨形成药物：如氟化物、甲状旁腺素。

3.骨矿化药物：活性维生素D和钙剂。

此外，适量的晒太阳也是必要的，因为人体钙的吸收需要依赖阳光照射皮肤合成维生素D3。（北京大学第三医院主任医师 韦峰）

编辑：凡闻

白白的骨头汤，最补钙？

围观群众：老妈对骨头汤有一种迷之执念，每天换着花样煲，而且一定要炖得白白的，说是最能补钙。眼瞅着裤腰都紧了，显然是哪里不对啊！

求证君：告诉你麻麻，“白白的不是钙，是脂肪啊！”

骨头汤在很多长辈心里，地位超然，堪比“十全大补汤”——小孩子长身体，多喝骨头汤可以补钙长高高；骨折了多喝骨头汤，骨头能更快长好；老年人骨质疏松，来几碗骨头汤增骨量……

骨头汤，当真是补钙圣品？

骨头汤里，钙少得可怜

骨头汤里有多少钙？有实验数据为证。

中山大学公共卫生学院营养系的蒋卓勤教授做过实验——同样用一斤猪骨，煲三锅汤：一锅是取400克猪肉用压力锅熬了1小时的肉汤，一锅是压力锅熬了1小时的骨头汤，一锅是瓦煲熬了4小时的骨头汤。结果发现，三者的钙浓度没什么区别，平均在1.0~1.2毫克/100毫升。

这含量，是真的寒碜。

可以说，北方自来水中的钙含量，都比这几锅骨头汤、肉汤高……

有人纳闷，都说骨头里含钙丰富，咋煮出的骨头汤含钙量却微乎其微呢？

这是因为，骨头里的钙，是以磷酸盐的形式存在，再怎么高温熬煮，钙也很难溶解到汤里。

汤白白的，都是脂肪啊

较真的小伙伴可能还有疑问，肉骨头熬出的汤，看着又白又浓，不就是钙溶解在汤里了吗？

事实并非如此。

骨头汤、鱼汤之所以能被熬得白白的，跟钙没什么关系，是因为脂肪。动物骨头里的钙，用水熬不出来，骨髓和肉里的脂肪却可以。骨头汤炖着炖着，脂肪就噌噌噌跑出来了。脂肪乳化，汤看起来就会白白的。脂肪含量越高，汤就越白。所以，白白的骨头汤喝太多，补的不是钙，是脂肪。而且，这种汤里嘌呤的含量也特别高。喝多了，保不齐痛风就找上门了。

加醋来煮，也填不满“坑”

还有人不服，说熬骨头汤时放点醋，就会有更多的钙被“逼”出来。嗯，这倒是真的。蒋卓勤教授的实验还表明，在加入甜醋烹调的骨头汤中，钙浓度的确显著升高。不过，足足用了2升的甜醋和1斤猪骨，在瓦罐里熬4个小时，才熬出含钙量最多为178毫克/100毫升的汤。且不论这汤你喝不喝得下嘴，这含钙量，相比于人体的需求，也都是杯水车薪。普通成年人对钙的需求量是每日800毫克，而老年人是1000毫克。掐指算算，要想补足一天所需的钙，那得干掉多少碗骨头汤才够啊！

牛奶、豆腐，都比骨头汤补钙

补钙，真不能指望骨头汤。

比起脂肪满满、嘌呤含量爆表的骨头汤，牛奶、酸奶、虾皮、豆腐等食材，都是更优质的钙来源。如果饮食上实在顾不到，那就老老实实吃点钙片，都比骨头汤强得多。

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