监禁少女reunion攻略文章列表:

• 1、世界名门咖啡品种一览 千百年野放的风味已达极致
• 2、39条冤魂后，英国宣布70年来最大改革，重挫非法移民
• 3、游戏趣盘点—光环游戏人物志—科塔娜cortana
• 4、风靡世界的哈利波特，来自于这样一个有魅力的女人
• 5、咖啡豆南美洲产区之 厄瓜多尔

世界名门咖啡品种一览 千百年野放的风味已达极致

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房

咖啡的起源:非洲是目前公认的咖啡发源地

世界上第一株咖啡树是在非洲埃塞俄比亚的卡法省（KAFFA）被发现的。当地土著部落经常把咖啡的果实磨碎，再和动物脂肪掺在一起揉捏，做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡丸子当成珍贵的食物做为主食，专供那些即将出征的战士享用。当时，人们不了解咖啡食用者表现出亢奋是怎么一回事也不知道这是咖啡的刺激性引起的，反而把这当成是咖啡食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘，它成了牧师和医生的专用品。期间所孕出的咖啡烘焙及咖啡烹煮文化，正是咖啡的起源。

11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界。因为伊斯兰教义禁止教徒饮酒，有的宗教界人士认为这种饮料刺激神经，违反教义，曾一度禁止并关闭咖啡店，但埃及苏丹认为咖啡不违反教义，因而解禁，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。咖啡后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植，制作的方法也被阿拉伯人不断地改进而逐渐完善。

千百年来咖啡自然进化已经使野放风味达到极致；未来人工驯化咖啡特性的选择不只是适应环境、具备高产特性的品种与特殊风味才是栽培的对象。

全球咖啡版图

世界上70余个生产咖啡的地方，主要分布以赤道为中心、在南北回归线(23.5度)之间的热带、亚热带内，是主要生长地带。雨量丰沛、平均气温约15~30℃是最好的栽培地带。然而并非在这地域内的任何地方都可培育出好的咖啡。咖啡树属茜草科常绿灌木。高达四至六公尺，为了采收，以农业技术逐渐改良，以「低茎栽培法」将树茎压低至二、三公尺高。咖啡树种植二、三年后会开出白色的花，咖啡的果实最早呈暗绿色，随着果实渐渐成熟而变黄再转变为红色最后完熟成为红紫黑色。熟透的咖啡果实有如红樱桃，果皮内有略带黏性的甜果肉，再深入一层有浅绿色的小豆，即一般所谓的咖啡豆。而产于高地的质量较好又称高地种或高地产。咖啡果实内的种子（咖啡豆）在低地生长时虽容易，但质量不佳。而在凉爽高地上所产的咖啡豆，质量相当优良。

根据美国农业部于2019/6月报告中显示2018年度全球咖啡生产量约为1亿6千9百万袋，每袋60公斤，总产量为超过101亿公吨。而罗布斯塔豆竟然再度成长和阿拉比卡比率更为拉近(罗布斯塔/阿拉比卡占比为42.2%/57.8%)。

▋世界咖啡产区

咖啡种原透过十几个世纪的传播。1699年东印度公司带到了印度尼西亚，在爪哇岛种植。荷兰人是最早把咖啡从阿拉伯引入欧洲的民族，他们先把咖啡引种到巴达维亚，然后又引入欧洲。1706年又从爪哇岛运送几棵咖啡树回到阿姆斯特丹，并把它种在温室里培植成功。1713年这些种子培育出了幼苗送给了法国的路易十四。1723年一位叫做克利的法国军官偷偷地把幼苗从巴黎的植物园带到了他上任的马提尼克岛。这就是整个加勒比海第一棵咖啡树，并传遍了整个中南美，这就是大航海传播。世界五大洲欧洲虽不产咖啡豆但是荷兰与法国却对咖啡全球化有巨大的贡献。从原产地非洲继而在主要的三大咖啡栽培生长地区:亚洲及太平洋区域、拉丁美洲区域，非洲区域，澳洲也有小量生产。

在非洲区域主要的咖啡产地

位居热带地区最热的中心，大多数的非洲国家生产Robusta品种的咖啡豆。Arabica品种的咖啡豆(Washed Arabica)也在肯尼亚，坦桑尼亚和喀麦隆这些国家的高山地带长的特别的好。

非洲为咖啡的起源地，自然有许多产咖啡的国家。刚果、卢旺达、肯尼亚、安哥拉、津巴布韦、莫桑比克、埃塞俄比亚等国均有产咖啡。

在拉丁美洲区域主要的咖啡产地

巴西这个南美洲最大的国家，以平均年出口量3~4千万袋的咖啡豆，被称为是世界上最大的咖啡生产国，产量几占全世界的三分之一，主要品种是自然的Arabica(-Natural Arabica，阿拉比卡占全球咖啡产量的24%，罗布斯塔则占9%)，巴西的圣多斯咖啡颇有名气。牙买加最著名的则有「咖啡极品」之称的蓝山咖啡；其次是哥伦比亚，委内瑞拉，秘鲁和厄瓜多尔(水洗Arabica咖啡豆-Washed Arabica)。在墨西哥、巴拿马和加勒比海岸这些国家中，咖啡占着极重要的经济地位，通常他们所生产的咖啡豆(水洗Arabica-Washed Arabica)，质量优良。原本哥斯达黎加国独走「蜜处理Honey Process」的特色风味，竟被巴拿马Elida庄园以ASD(Anaerobic Slow Dry)厌氧发酵缓慢日晒法领导风潮！

在亚洲及太平洋区域主要的咖啡产地

印度尼西亚的爪哇、曼特宁、麝香猫咖啡；阿拉伯也门的摩卡萨那尼；中国的云南咖啡、海南咖啡、台湾咖啡；以及印度、越南、夏威夷等国家咖啡。

由于先进而优良的技术，目前'水洗的Arabica咖啡豆-Washed Arabica'，'水洗的Robusta咖啡豆-Washed Robusta'及日晒Robusta咖啡豆-Natural Robusta'在印度和印度尼西亚地区的生产量有明显的增加比率。在全世界的咖啡市场上，Arabica品种的咖啡约占60%，Robusta品种的咖啡则超过35%。

在澳洲主要的咖啡产地

澳洲(Australia)大约于公元1900年前后开始种植咖啡，兼有罗布斯塔种及阿拉比卡种，主要在澳洲东部，大致分布于新南威尔士(New South Wales)北方，昆士兰(Queensland)周边，以及诺福克岛(Norfolk Island)这几个区域。昆士兰东北部为有名的Skybury种植区；而诺福克岛是在澳洲本岛东边远方南太平洋里的小岛，种有约2万棵阿拉比卡咖啡树。

▋单品咖啡与综合咖啡

以上洋洋洒洒列出咖啡大部分的产地，然而在这一大串咖啡产地名单之中，又依不同的咖啡品种而有各自的风味，单一品种的咖啡制作成『单品咖啡』(Single Original)而多样品种则做成『综合咖啡』(Coffe Blended)。

单品咖啡，顾名思义就是使用单一产区或单一品种咖啡豆煮制而成的咖啡，重点在于强调当地特殊风味。牙买加的蓝山、哥伦比亚的瑰夏豆、印度尼西亚的曼特宁等都是常见的单品咖啡；至于综合咖啡，就是将不同产区的咖啡豆混合，调配出丰富而口感不同的咖啡。肯尼亚、巴西以及哥斯达黎加这三种咖啡豆，是混合豆子时常被使用咖啡豆种！

咖啡豆的门派系别

从生物上的分类来说「界、门、纲、目、科、属、种」来说咖啡豆，咖啡是，茜草科，咖啡属，其中具有商业价值的咖啡只有三种---

•阿拉比卡种(Coffea Arabica)、罗布斯塔种(Coffea Robusta又名Coffea canephora)以及利贝里卡种(Coffea Liberica)，这三个品种称为「咖啡三大原生种」。

咖啡豆的三原种概说:

1.阿拉比卡种（Arabica）源自埃塞俄比亚，风味，香气，质量最佳，占世界生产总比例约60%到70%之间，广泛地被种植的品种是精品咖啡的大宗需求。

2.罗布斯塔种（Robusta）源自刚果，在非洲及印度尼西亚都有栽种，对害虫抵抗力强，但质量香味较阿拉比卡种差，速溶咖啡多用此品种，罗布斯塔种又称大粒咖啡占30%左右，主要被用于速溶、罐装咖啡，咖啡因的含量是阿拉比种的二倍。

3.利贝里卡种（Liberica）源自赖比瑞亚，又称赖比瑞亚咖啡，由于不耐叶锈病且风味差，只在西非苏利南、利比亚、科特迪瓦、马来西亚等国内交易买卖，并不盛行于世界各地。但适应力最强，改良咖啡品种具有相当重要的地位。

咖啡的种类品种学说

来自埃塞俄比亚高地的阿拉比卡咖啡90％属自交亲合外，其他各种咖啡，均为自交不孕。阿拉比卡咖啡自交数代后，其生长势及产量，均不受影响。•阿拉比卡咖啡突变较多，可能由于其自交容易，隐性突变容易出现。

所有阿拉比卡种种杂交完善了千百年来的演变，除了埃塞俄比亚原生种系外、由也门洐生的二大主要系谱:一为【Typica】铁皮卡、二为【Bourbon】波旁

【Typica】铁皮卡系列．层次丰富，风味柔顺

【Bourbon】波旁系列．酸香厚实，味谱多变

铁皮卡、波旁又与突变种、自然交配种、人工交配种⋯衍生千香万味的变种科目

波旁变种介绍

．萨尔瓦多波旁（Tekisic）

．卡杜拉

．帕卡斯(Pacas)

．薇拉洛柏(Villa Lobos)

．薇拉莎奇(Villa Sarchi)

．波旁尖身

．摩卡（Mokka）

种内混血系列；阿拉比卡配阿拉比卡

-新世界(Mundo Novo)

-卡杜阿伊(Catuai)

-阿凯亚(Acaia)

-帕卡玛拉(Pacamara)

-玛拉卡杜拉(Maracaturra)

-巨种玛拉卡帕卡玛拉(Maracapacamara)

种间混血系列；阿拉比卡配非阿拉比卡

-提姆混血品种（Hibrido de Timor)

-阿拉布斯塔（Arabusta）

-卡提姆(Catimor)

-鲁伊鲁11(Ruiru11)

-巴蒂安(Batian)

-哥伦比亚（Colombia）

-伊卡图(Icatu)

-欧巴塔(Obata)

-雷苏娜（Rasuna）

-Slection 9

【Typica】铁比卡

最接近原生种的品种，原产埃塞俄比亚Kaffa及也门。阿拉比卡品种的祖先，Typica品种优良，展现优秀的纯净度和稠度，有柠檬酸味，余韵甜。铁比卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形；树高3-4米，树型圆锥形，主干与分枝角度约50-70度。叶片狭窄、青铜色。浆果比其他品种更椭圆。在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。对叶锈病扺抗力低，使得照顾不易，树株结实量低，再加上收成期长，产量少。Typica已经遗传进化，有许多变异品种更能适应周围环境，产生新的特点，通常被认为是新品种，如墨西哥Typica与夏威夷Typica略有不同，因此有不同的名称；Criollo（南美洲），Arabigo（美洲），Kona（夏威夷），Pluma Hidalgo（墨西哥），Garundang（苏门答腊），Blue Mountain（牙买加，巴布亚新几内亚）San Bernado&San Ramon（巴西），Kent和Chickumalgu（印度）都属于铁比卡。

【Bourbon】波旁

由Typica突变而来的品种，与Typica同是目前最接近原生种的品种，波旁从埃塞俄比亚西南部流传到也门，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。Bourbon比Typica多产20~30%果实。

Bourbon系特色:复杂的酸度，焦糖的甜味，平衡。波旁Bourbon树高势旺，微锯齿状的绿叶比较宽大，结实的咖啡豆比较小，生成比较密集，因此豆貌相对于Typica比较小、比较浑圆。果实有红色、黄色及橙色，依变种、土壤质地而变化，红色果实最为普遍。Bourbon结实量虽然有比Typica高，但也算是产量少的品种，极易受叶锈病、浆果病及线虫侵染。要生产风味独特优越的豆子生长海拔以1100至2200公尺为宜。

有些咖啡专家认为Bourbon只不过是Typica的自然变种，没什么特别的！但其实不然，Bourbon有属于自己的特色，与Typica同样有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜，那么复杂，如此精致，这是咖啡的黑皮诺。植株是脆弱的，不像其他品种产生那么多的果实，但它们值得努力。波旁型品种的杯品是丰富而经典。它是咖啡中的咖啡。它的魅力获得严格批判者和初入门者的一致好评。可从咖啡树的叶子与豆貌来分辨Typica与Bourbon。今天拉丁美洲的咖啡在很大程度上是从Typica和波旁品种所开发的品种。巴西的咖啡品种97.55％来自Typica和波旁。拉丁美洲咖啡育种利用波旁的狭窄遗传基础创造了具有各种特质的新品种，在产量和质量上都有很好的表现。巴西圣保罗州特有的波旁变种，黄色波旁(Bourbon Amarelo，或Yellow Bourbon)成熟后咖啡果子不会变红，呈橙黄色。后来发现当地其它波旁衍生品种也有果皮变黄的。

【夏威夷可娜Kona】

被视为美国咖啡始祖的种子在1825年由巴西种在夏威夷；在西南海岸的可娜(Kona)岛上出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡。唯一生产于美国的咖啡，可娜海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。可娜(Kona)在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。栽植在几百米的海拔上，但来自于夏威夷大岛的可娜，吹着温和的海风，加上肥沃火山岩土质，拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。

【肯特Kent】

1911年发现于印度麦索尔地区肯特咖啡园是铁比卡种间混血品种；能抗叶锈病，目前已经广泛种植于印度，产量高，抗病力强，但未曾在杯测取得好成绩。目前肯特种大多被栽种在坦桑尼亚，咖啡香气比波旁种更加有厚度。

【尖身波旁Bourbon Pointu】

尖身波旁(Bourbon Pointu)1810年在波旁岛被发现，豆体从圆身变为尖身，咖啡因含量只有一半；但量少体弱，极为珍贵(多在实验室培育)。

【象豆Maragogype】

(Maragogype或Elephant Bean)铁比卡最知名的变种豆。在巴西Bahia名为Maragogype的地方被发现，豆体比一般阿拉比卡至少大三倍，因而有象豆之称。口感很温和带有微微酸甜，并不容易烘焙，建议浅烘焙，因为深烘焙将无法把特色表现出来。1870年最先在巴西东北部Bahia州的Maragogype产豆区发现，象豆在低海拔区风味差，但高海拔风味较佳、酸味温和、甜香宜人。

【帕卡斯Pacas】

Bourbon的自然变异品种，1935年萨尔瓦多咖啡农Don Alberto Pacas筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种，1956年，他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树，弗罗里达大学教授Dr.William Cogwill确定了这是波旁发生了基因突变，为其命名为「帕卡斯」。帕卡斯产量高与Caturra被归类为矮小品种，但产量高，高海拔质量好，产量占萨尔瓦多的25％，比Bourbon抗风，风味类似Bourbon，易感多数咖啡病虫。在中美洲颇为流行，萨尔瓦多目前有68%属波旁品种，帕卡斯就有29%。

【帕卡玛拉Pacamara】

Pacas与Maragogype杂交之巨大果矮生品种，叶尖绿色或青铜色，1950年代出现在萨尔瓦多，有巧克力及柑橘果实的独特香味，杯品佳，风味突出，奇妙的平衡和花香。从可能的最高海拔Pacamara产生最高杯品。但因易感染叶锈病、浆果病及线虫故产量低，如Caturra，，主产于萨尔瓦多。品种不均质，代代变异大，10-12%的后代会转回Pacas。具柑橘花香，有橙红品种与紫红品种。

【新世界Mundo Novo】

蒙多诺柏是Sumatra(Typica)与红Bourbon的自然杂交品种，原生于巴西，被誉为巴西咖啡业新希望，取名为新世界，现已传布全球。树株高三公尺以上，使得采收不易。口感上缺乏甜味而且后段有苦味出现。优点是植株更加强壮，能耐大部分病害，抗病虫害能力更强，不过成熟时间更长，是高产量品种。

豆形偏圆，豆体颗粒较大，平均可达17目。在海拔800m以上、拥有1200-1800ml降雨量的地区长势良好，与巴西的水土相得益彰。巴西于一九五○年以后大肆栽种。

【铁奇稀客Tekisic】-波旁系演变

萨尔瓦多波旁的一个选种，小果低产，具特殊的风味，有层次的酸度和明显的厚重口感。这种咖啡的甜度强，倾向焦糖和红糖般的风味。

【维拉沙奇Villa Sarchi】-波旁系演变

60年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种，近年常出现在竞赛优胜榜内，可谓后势看俏的黑马。这是一种透过红波旁树种杂交所育出的奇珍品种。抗强风、喜好高海拔环境，拥有绝佳的酸度与各种纷陈的水果气息，甜度高，有明亮细致柑橘的酸香与较低沉的葡萄干与坚果香气，复杂度颇高平衡感十足。强烈的果实色调和优异的甜味。在哥斯达黎加的Sarchi镇种植，易感多数咖啡病、虫。

【肯亚Kanya】波旁杂交衍生

绝美味谱、出奇的柑橘果酸味！SL28及SL34的混搭，狂野、飙悍、你不会放过的古世纪铁甲武士的蛮劲！

「SL28」及「SL34」-波旁杂交衍生肯亚Scott实验室利用Bourbon子代和heirloom进行杂交，出现SL28及SL34新品种但亲本不详，风味极佳有黑醋栗的酸度。肯亚生产的咖啡90％是SL28及SL34。SL-28极耐旱，易感病CBD，CLR或BBC，在创造高产的使命失败，但成功地创造出美味的豆子，有强烈的柑橘的，甜的，平衡和复杂的香味。SL34的风味特点是其复杂的柠檬酸度，口感厚重，纯净，甜美，在中到高海拔地区表现佳，SL34极耐旱，比SL28抗病。

【卡杜拉Caturra】自然突变

红Bourbon的自然突变矮生品种，比Bourbon高产。最早是在巴西被发现，1937年在巴西Minas Gerais开始商业种植。在中美洲哥伦比亚，哥斯达黎加和尼加拉瓜表现最好。海拔1500-1700公尺可生产最好的质与量。卡杜拉的特色是明亮的酸度和低到中等的稠度。它具有比其亲本波旁较少的清晰度和甜味，杯品中上，口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，在甜度方面不及Typica与Bourbon，因为Caturra的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量，拥有高产能，但若要维持产能必须持续施肥与剪枝，因此树株矮且分枝多树形紧凑。微锯齿状的绿叶比较宽大，虽然产能提高，但因为收成与照料成本较高且极易受叶锈病、浆果病及线虫侵染，使得产量还是有所受限。柠檬酸和温和甜味。

【卡杜艾Catuai】

卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血，可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点，也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实，遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是，它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别，红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。

于1949年由黄Caturra（波旁突变）C476-11和Mundo Novo（Typica x波旁）CP 374-19杂交育成。1972年于巴西谱系选拔（单株连续世代选拔）后释出。有红色及黄色果实，也有绿色品种Ouro Verde，酸度大，黄色豆冷却时，有不纯净像石油般的口感。在不同的国家有很多优良选系。洪都拉斯Catuai占了近一半的种植面积。IHCAFE研究人员积极寻求Catuai的改良，包括Catuai和Timor之间的杂交组合。在哥斯达黎加Catuai也很重要，黄果Catuai在1985年推出后已大量种植。1970年Catuai被引进危地马拉，现在占全国产量的20％左右。Catuai在其他中美洲国家几乎没有栽培。

Catuai柔润的醇度、入喉感受软水般的温润，余味变化细腻、橙果甜、热带水果、覆盆子、枫糖甜、果汁感、淡淡酒香、白苦瓜、烘焙饼干香气、焦糖、香草、余韵优雅细致，绵长多层次的口感。

阿拉比卡与罗布斯塔豆杂交(Interspecific Hybrid)

【提姆Timor】

在努沙登加拉群岛东端的岛国——东提姆发现的自然混血品种，染色体44条，较接近阿拉比卡；但风味平淡无奇，提姆的酸味低，缺少特色，常用它来做低成本的配方豆。但东提姆也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡，购买前，务必先弄清是混血种还是纯种铁比卡水洗豆，两者质量相差甚远，前者平淡无奇，后者惊艳四方。

【卡提姆或称卡帝摩Catimor】

1 959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提姆混血，培育出了抗病能力与产量能力都超级强的混二代卡提姆。但风味也较差，目前是商用豆的重要品种。为了改善卡提姆杯测不佳的恶评，近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡提姆多代交互配种，试图降低罗豆血统。

【伊卡图Icatu】

巴西多代杂交改良的品种。过去，阿拉比卡与萝卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」，虽提高了产量与抗病能力，但咖啡风味一直不佳。科学家再以阿拉布斯塔与卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品种多代杂交，逐渐降低了萝卜豆的恶味，并提高了阿拉比卡豆的香醇，从而诞生了多代杂交的优良品种-伊卡图。

【鲁依鲁11 Ruiru 11】

1985年肯尼亚研究出来的重产量不重质量的混血品种。阿拉比卡和粗壮豆杂交的品种，到目前为止还没有能算是精品咖啡的；所以在很多专做精品咖啡新鲜烘焙的供货商，如fresh等都没有这些种类。然而，很多即使是进口名品咖啡供货商，却有些把这种杂交豆混入拼配豆(Blend)之中，以降低成本，从上述基因突变种(不论是自然还是科研产物)，其风味都与特定的地域条件有很大的关系。

【S795】

地方名:Jember仁伯该品种是1940年代印度以Kent(Typica选种，高大、高产、极抗叶锈病)和大果咖啡利贝里卡种(Coffea Liberica)杂交育成。1955印度尼西亚咖啡和可可研究所（ICCRI）命名为任伯，广泛种植在印度和印度尼西亚也门和埃塞俄比亚。对咖啡叶锈病有些抗性，但随时间抗性减低。具有枫糖浆或红糖般的味道。

【维拉罗伯斯Villalobos】

这是Typica家族的分枝，优雅的花香，有时甚至有柑橘味。该品种在17世纪末期由荷兰商人带到印度尼西亚。我们喜欢它的细微和高妙的酸度。Lobos庄园豆特别带有核果，如杏，桃和李子的强烈香味。

【哥伦比亚Colombia】

又称Variedad Colombia具有焦糖和巧克力的甜美，明亮，浓郁的香味。Caturra与Timor的杂交品种，对叶锈病的扺抗力强，高产，使得它在小农场很受欢迎，在哥伦比亚发展。不像Catimor此一品种是许多后代的各种组合。Castillo是其中最佳选种。

【瑰夏Geisha】巴拿马之光

瑰夏为铁比卡树种源自埃塞俄比亚瑰夏山(Geisha)，1963年由Don Pachi(号称巴拿马瑰夏之父)从哥斯达黎加引进至巴拿马，但因产能低，没有农家愿意种植。丹尼尔彼得森(Daniel Peterson)意外地在自家的农场Esmeralda Special庄园中发现这种咖啡，并在2004年以来连年称霸国际各大杯测赛事，堪称最火红的咖啡品种，浓郁的柑橘味、花香与太妃糖香气，迷倒众生。巴拿马是主要生产瑰夏咖啡的国家。

Geisha为原生于埃塞俄比亚Gesha地区的阿拉比卡原生种实生后代变异，豆型较大，是巴拿马特有的咖啡品种，近年在精品咖啡大放异彩，问市短短的几年间就有精品皇后之称。Geisha早在1960年就已经出现在巴拿马，而且巴拿马国内许多培育单位也有许多Geisha的种子。其实Geisha1931年在埃塞俄比亚西南部Gesha就被发现，在当地有许多不一样的称呼。1931、1932年，以分别以Abyssinian及Geisha的名称进口至肯尼亚。1936年，肯亚将收成的Geisha种子拿到乌干达及坦桑尼亚种植。1953年7月，坦桑尼亚将子代树株送到哥斯达黎加，母株留在自己国家。1960年，透过CATIE(Tropical Agronomic Center for Research andEducation)巴拿马正式培育Geisha。

Geisha树瘦高(可达4.5公尺)，枝叶开展，叶片长，绿色及红色，结实晚。耐叶锈病、易感浆果病及线虫，果实中小，产量中下。巴拿马瑰夏风味很独特，可以是晚餐咖啡，精致，红茶稠度具佛手柑的风味。瑰夏开花还带有一点水蜜桃，美浓瓜的综合体。高海拔地区生产的豆子香气佳，余韵甜且干净有特色，带有茉莉花香及水蜜桃香，果实酸味明亮，如罗望子、芒果、木瓜，口感非常柔顺，特征可与埃塞俄比亚水洗豆比美。但在不同栽培区它的风味急遽变化，要保持它的特色只有种在1200公尺山坡上。

免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！

39条冤魂后，英国宣布70年来最大改革，重挫非法移民

有人偷渡，是为了生活；

有人偷渡，不管别人死活。

3月24日，英国内政大臣Priti Patel宣布，内政部将大改英国的难民政策，正面解决非法移民！

总结来说，即对非法入境者剥夺所有福利，无法获得居留权，甚至驱逐出境，而对合法难民给予永久合法居住英国的身份（ILR）。

新政内容

Patel 在会议上表示：“我们的制度在犯罪走私者的协助下，在通往庇护的平行非法路线的压力下正在崩溃。”

据悉，在2019年，有超过3.2万人试图非法进入英国。

目前，109,000份申请被排在庇护队列中；52,000份正在等待初步庇护决定；大约四分之三的人等待了一年甚至更长时间；另外还有42,000名申请失败的寻求庇护者没有离开……

英国庇护制度的能力不是无限的，非法入境的存在，无论是对真正需要帮助的弱势群体还是英国公民都是非常不公平的。

正是基于这些，内政部大改现有的难民政策，倾力制定更公平的制度。

至于公不公平，先来看看改革的具体内容：

对于非法入境英国的难民，即使他们申请难民身份成功，但他们在获得福利、保护和家庭团聚方面的权利会受到限制。

他们将很难获得英国永居。一旦原国家安全了，移民局还是可以对其进行遣返，所以非法入境的移民将面临被遣返的危险。

在非法走私入境的法律条规上也更严格，人口走私犯将被判终身监禁，违反驱逐令并潜回英国的外籍罪犯将被判处最长5年的监禁，而不是目前的6个月。

另一边，对于合法入境英国的难民申请人，新政更加宽容！不仅可以接受当事人的申请，还可以给予符合申请的当事人，直接核发难民永居身份，也就是永久合法居住英国的身份（ILR）。

当前制度下，获得正式难民身份的当事人，其签证有效期是一次性5年，也就是熟知的“5年难民身份”。

满5年后，如果当事人仍然满足并符合“难民”的要求（须通过“安全返国审查”，确认当事人仍然需要受到英国政府的庇护），才能转成难民永居身份。

除此之外，新政对于合法难民申请家属团聚（Family Reunion）方面，更加人性化。

对于申请人的子女 ，计划从目前的“未满18岁”限制，开放至“未满21岁”的门槛，只要该孩子的父母都在英国，并且持有难民身份。

Patel 还计划和其他国家签订协议，处理庇护申请者，包括遣返或者驱逐非法入境英国的人士，她表示英国政府会考虑各种方案。

目前，这一方案处于公众咨询阶段，一旦通过，将会是英国庇护制度70年来最大改革！

英国首相约翰逊将Patel 的建议描述为 "减少越来越多的移民跨越英吉利海峡危险旅程的人道方式"。

他说：“我们的目标是拯救生命，避免人类的痛苦，因为人们正在穿越海峡，他们被愚弄，被黑帮分子欺骗，付出巨额金钱，冒着生命危险。有人为了这个渡口而丧命，这是一种令人深恶痛绝的交通，我们必须制止。"

质疑新政不人道

而对于这一项改革，更多的是质疑声。

工党影子内阁内政大臣尼克·托马斯-西蒙兹（Nick Thomas-Symonds）说，他担心这些改革不会减少通过“危险通道”到达英国的人数。

他说:“虽然我们需要采取措施来加快难民申请处理进程，阻止犯罪团伙从危险的偷渡途径中获利。然而，我们担心这些计划在阻止人们越过危险通道方面几乎没有任何作用，并且有可能会排除了一些真正需要庇护的人士，比如人口贩运的受害者。”

难民委员会首席执行官恩维尔·所罗门（Enver Solomon）指责政府“试图通过如何入境英国来区分那些逃离战争与恐怖主义的人士是否应该得到庇护的做法是不公正的”，并声称该计划破坏了英国“为人民提供人道主义保护”的传统。

英国红十字会(British Red Cross)首席执行官迈克•亚当森(Mike Adamson)则称这些改变是“不人道的”。

他说:“我们不应该根据一个人来到英国的方式来判断他是否有资格获得庇护。这些提案实际上创建了一个不公平的双层体系，根据这个体系，申请人得到的支持是根据他们如何进入边境来判断的，而不是他们需要保护的。这是不人道的。”

你怎么看？

39人偷渡英国，结果冻死在集装车

“很抱歉，妈妈，我到国外的途径没有成功，妈妈我很爱你！

我快死了...因为我无法呼吸…”。

这名叫Pham Tra My的26岁女生，为了想要追求更好的生活，交给走私者3万英镑，以为是阳光大道，没想到是阴间路。

虽然事件已经过去一年半，但想起来仍让人心颤。

2019年10月23日凌晨1点40分，英国警方在埃塞克斯郡一个工业园区的集装箱货车中发现了39具尸体，后被证实均为越南公民。

今年1月22日，英国伦敦中央刑事法院做出判决，判处英国埃塞克斯郡货车惨案4名共犯13年4个月至27年不等有期徒刑。

可是，法律和道德都没能阻止悲剧的一再发生，这样的惨案还有很多。

一位货车司机向英国镜报爆料，移民者偷溜进货箱已成为常态，“两周前，我和另一名司机就碰到了20人左右的团伙。”

英国官方的数据显示，每年英国面对的非法入境情况已经多达4万起。

如此危险，为什么还有这么多人偷渡？

随着近年来，越来越多的国家收紧入境政策，加强监控港口和边境，严厉打击偷渡行为，偷渡费用水涨船高。

偷渡者不仅要支付高昂的偷渡费甚至为此欠下高额债务，并且偷渡过程极其艰险，可能在货车里被冻死闷死，可能淹死在海里，可能被丢在沙漠里死掉，可能被蛇头虐待致死，也有可能中途被人贩子拐卖……

每年都有成千上万的人的无法抵达目的地，死于偷渡的路上。

但还是有无数人义无反顾，踏上这条不归路，为什么？

有人抱着侥幸，搏一搏，赚大钱；有人抱着决然，实在过不下去了，横竖都是死。

他们大多选择发达国家，比如英国，诱人的高薪，完善的福利制度，似是什么都好，但黑户身份可一点都不好。

△英国最低时薪标准

一个巴掌拍不响，偷渡横行更离不开庞大的偷渡产业。

在欧洲，做偷渡生意的蛇头，每年有近10亿美元的收入，利润完全不输贩卖军火毒品。

或许你以为蛇头只是通过收取偷渡费赚钱？那可就错了！

据悉，一些蛇头在前期并不会收偷渡者很多的钱，而是偷渡成功后，让他们打工来还。如此一来，很多资金不够的偷渡者蠢蠢欲动。

然而看似人性的条件下，却是等着他们上套。

偷渡费用债息高达30%，年年涨息，他们要的就是偷渡者无力偿还！而后被殴打，贩卖器官、贩卖为奴

在这条万恶的利益链下，偷渡成为一座深不见底的坟墓，怀抱希望而去，最后在绝望中死去。

严惩偷渡者，更应该严惩偷渡产业！不止是英国，更应该是全球团结起来。

移民英国的方法有很多，许多偷渡者花费大量的金钱，最后却以非法移民的身份进入英国，不仅享受不到任何英国政府提供的福利，还承担着随时被遣返的巨大的心理压力和风险。

希望英国政府这项关于非法移民的70年来的最大改革，能够在咨询、评判和权衡过后，既打击了非法移民产业，在一定程度上保护了难民的生命安全，又能在一定程度上为合法进入英国的难民提供更多的福利，帮助他们就业安居。

支持合法移民，获取英国福利！如果您有任何办理英国签证、移民、永居的问题，欢迎咨询彼得森律师行，我们为您进一步规划和建议。

做移民我们是专业的

专业的事交给专业的人做！

若在申请移民或签证的过程中遇到任何问题，彼得森律师行将指导您完成整个申请过程，提供专业的法律建议，欢迎您的咨询。

彼得森律师行，创始人Peter Liu, 刘鹏 ，英国内政部移民事务所注册的高级律师，英国移民律师协会资深会员。信奉专业至上，以最全面、最专业、成功率最高的英国移民法律服务为您的英国移民生活提供完整解决方案。

1.高成功率

无论是复杂的上诉案例，还是拒签率曾高达75%的企业家移民，团队都有丰富的处理经验，为申请人突破难点，成功率行业遥遥领先。

2.专业权威

首席法律顾问Peter Liu拥有十多年英国移民法执业经验，是新浪、 搜狐、网易移民专栏的特约作家，擅长处理疑难案件，致力于为每一位客户提供专业、高效、量身定制的英国移民法律服务，为家庭、个人、企业等类型提供完善的英国移民分析及建议。

3.官方认可

为英国内政部移民事务署(OISC)注册的高级移民服务机构。首席法律顾问Peter Liu为英国移民律师协会(ILPA) 资深会员，英国移民署高级顾问。

4.完整解决方案

不仅根据客户特点量身定制移民解决方案，也整合优质资源，提供在英购房、投资、创业、教育等一站式专业服务，助您迅速熟悉英国生活、商业环境，把握投资、商业机会。

Peterson Law Associates

info@petersonlaw.org

0044 7888088168

26-28 Victoria Parade, London SE10 9FR

英国金融监管局FCA注册专家

英国内政部移民事务署注册移民专家

英国彼得森律师行合伙人

------End------

本文来源：微信公众号 英伦大叔（UK07788915668）

游戏趣盘点—光环游戏人物志—科塔娜cortana

“棋局结束后，国王和卒子都会回到同一个棋盒中。”

——科塔娜说的第一句话（意大利语）

科塔娜极少在实际游戏过程中以自己的形象出现，绝大多数情况下她只会通过语音和周围人群交流，而到了过场动画中，她才会“亲身”出现。她的形象目前出现在一小部分场景中：《光环2》关卡High Charity，她会以全息投影的形象出现在基座上，指导玩家进行游戏，值得一提的是，在《光环2周年纪念》中，科塔娜的人物模型是经过修改的《光环4》模型；《光环3》中，科塔娜会多次在关卡中尝试联系约翰（在多人游戏中还会联系神风烈士）；《光环4》中，科塔娜会出现在终端上；《光环5：守护者》Reunion关卡中，她会利用Oly Oly Oxen Free信号灯提示玩家；科塔娜的声音同样出现在了《光环：致远星》的救火模式中。

科塔娜

科塔娜是美国微软公司旗下科幻游戏《光晕》系列中的女主角，她是一位智慧型人工智能，由凯瑟琳·哈尔茜博士制造，服役于联合国太空司令部，编号：CTN 0452-9。柯塔娜在人类-星盟战争中扮演了重要角色，她曾参与多起影响战局的重大事件，担任包括秋风之墩号、开罗空间站、琥珀号、驶向黎明号的舰载智能，并掌握有光晕阵列的重要信息——包括04号光晕的启动索引码，但科塔娜最为人所熟知的身份，是作为“士官长”斯巴达约翰-117号的伙伴。在人类-星盟战争期间，科塔娜一直追随士官长左右，同他一道出生入死，多次拯救地球于危难之际，在此期间，两人建立起了密切的关系，成为最亲密的伙伴。在宣教士入侵中，为了拯救决意引爆核弹的士官长，柯塔娜牺牲自己保护了他。

科塔娜人物志

科塔娜（英文：Cortana）是隶属于联合国太空指挥部的智能人工智能，服役编号CTN 0452-9，由凯瑟琳·哈尔西博士制造。科塔娜是人类-星盟战争中的关键人物，她曾经担任过UNSC 秋风之墩号、开罗空间站和UNSC 驶向黎明号的人工智能管理员，并持有与光晕有关的重要数据，其中包括04特区的启动索引码。但科塔娜最为人所熟知的身份，是作为斯巴达II战士、海军一级士官长约翰-117的同伴：自致远星战役之后，科塔娜便一直追随士官长左右，同他一道出生入死，多次改变人类的命运，在此期间，两人建立起了密切的关系，成为最亲密的伙伴。

在宣教士的入侵中，科塔娜由于超期服役而出现人工智能特有的癫狂现象，但她仍然伴随在约翰身边。战斗行将结束时，为拯救决意引爆核弹的约翰，科塔娜牺牲自己保护了他。此役之后，包括约翰在内的所有人都认为科塔娜已经阵亡，但她实际上被上传到了先行者的集体智慧中，并修复了自己的癫狂，但她的思维似乎也同样受到了先行者技术的影响，开始妄图通过武力统治银河系以实现和平，在创世星与约翰再会后，科塔娜躲避了斯巴达蓝队与奥塞里斯火力小组的追踪，开始发动对人类殖民地的进攻。

科塔娜（cortana）是《光晕》游戏中的主要角色，与主人公士官长的关系密切。她是 UNSC 最优良的人工智能，是以斯巴达二期的负责人—哈尔西·凯瑟琳博士为模板制造。曾被安置于秋风之墩巡洋舰上。《光环》系列中一直跟随在士官长身边的AI，平时以女性形象显示，始终对士官长不离不弃。陪伴着士官长出生入死，经历各种险境。在《光环4》中似乎拥有了完整的人类感情，并在临终前表达了自己对士官长的感情。《光环5》中接入先行者智域网络并试图让“人造物永生并统治宇宙”，结尾无尽号进行随机跳跃时仍被Cortana找到，Cortana在《光环6》中或与人类为敌。

科塔娜cortana就像大多数的 UNSC 人工智能，可以上载至某些配备完善的战斗服上，或是以全像摄影的形式出现在战友面前。在跟随士官长完成摧毁第一个 Halo 之后，他与士官长之间的连结就更加紧密，但是这样的关系却在第二次的 Halo 事件后被迫分开。她最后出现的地点是在被虫族感染的星盟首都「博爱之城」上，受到了虫族首领尸脑兽的监禁。

科塔娜是唯一握有 Halo 秘密的关系人，要是无法将她平安救出来，银河系也会随她一同灭亡。

人工智能只有七年的生命，之后会发生癫狂，无意识地伤害周围的人，虽然如此当然也是可以正常工作的。（在小说《科尔协议》一书中石砺星AI为了保护人类连续九年微癫狂状态正常运行，当然，只是个别，因为那个地方被叛军占据，几乎与世隔绝，不然早就被第一时间被处理掉）。

在Halo4中因为以上原因,出现癫狂的结果,类似人类的多重性格.最后士官长启动核弹头摧毁先行者的武器时,为了保护士官长可以安全离开,以自身形成了保护罩，牺牲了自己。在临终时，叫了士官长：JOHN，并说we should take care of each other.【我们应该互相关心，互相帮助】已经拥有了完整的人类情感，表达了自己对士官长的感情，但很可惜香消玉殒了。最后让不少玩家泪目。

在最新版《光环5：守护者》中，科塔娜借助先行者的集体智慧，修复好了自己人工智能(AI)超出寿命期的“癫狂”，策反了人类众多AI，并妄图通过武力统治银河系以致“和平”，《光环5》最后，“无尽号”以连续空间跳动的方式，躲避科塔娜的追踪，以期待有能力反击科塔娜。

游戏彩蛋

在《光晕3》中，同科塔娜有关的菜单可以在很多地方找到。比如UNSC手提电脑的左下方显示屏上，每隔几秒就会出现科塔娜的脸。在剧情模式第3关开始和多人游戏地图“高原”中比较容易找到这个彩蛋。

在《光晕：致远星》的“枪林弹雨模式”（Firefight Mode）中人工智能“Auntie Dot”、斯巴达战士卡特-B320（Kat-B320）及女性玩家（即Noble Six）的语音可以被替换成科塔娜的声音。

科塔娜的生日11月7日与“士官长”约翰-117的服役编号暗合，她出生的年份也含暗号：2 5=7,49=72。

微软的移动个人助理也是科塔娜(Cortana)，并且美国英语版同样由简·泰勒配音

全新形象

在最新作《光环4》中，玩家惊喜地发现科塔娜的形象有了全新的变化，身姿更加妙曼，胸部也更有线条。里里外外透露出成熟的女性魅力。此外，在肢体动作和姿态上也更接近真实的女性，因此也捕获了不少玩家们的心。

这一切都要归功于Mackenzie Mason这位美女模特的加盟。通过动态捕捉，她演绎了全新的科塔娜形象，为她增添了更多的灵魂和性格。让《光环》这一传奇系列更富有魅力。而Mackenzie Mason本身不但是位模特，演员，还是编剧，书虫，科幻迷和游戏迷。她最喜欢的游戏包括《超级马里奥》，《塞尔达》，《刺客信条》和《荒野大镖客》。

以上就是本期精彩内容

更多精彩内容敬请关注、点赞、收藏、转发、评论

感谢您的支持与鼓励

风靡世界的哈利波特，来自于这样一个有魅力的女人

JK罗琳2008哈佛毕业典礼演讲---不要害怕失败中英文对照

President Faust, members of the Harvard Corporation and the Board of Overseers,

members of the faculty, proud parents, and, above all, graduates,

福斯特主席，哈佛公司和监察委员会的各位成员，

各位老师、家长、全体毕业生们：

The first thing I would like to say is "thank you." Not only has Harvard given me an extraordinary honour, but the weeks of fear and nausea I’ve endured at the thought of giving this commencement address have made me lose weight. A win-win situation! Now all I have to do is take deep breaths, squint at the red banners and convince myself that I am at the world’s largest Gryffindors' reunion.

首先请允许我说一声谢谢。哈佛不仅给了我无上的荣誉，连日来为这个演讲经受的恐惧和紧张，更令我减肥成功。这真是一个双赢的局面。现在我要做的就是深呼吸几下，眯着眼睛看看前面的大红横幅，安慰自己正在世界上最大的格兰芬多（沪江小编：以防有人没看过《哈利波特》……格兰芬多是小哈利所在的魔法学院的名字）聚会上。

Delivering a commencement address is a great responsibility; or so I thought until I cast my mind back to my own graduation. The commencement speaker that day was the distinguished British philosopher Baroness Mary Warnock. Reflecting on her speech has helped me enormously in writing this one, because it turns out that I can't remember a single word she said. This liberating discovery enables me to proceed without any fear that I might inadvertently influence you to abandon promising careers in business, law or politics for the giddy delights of becoming a gay wizard.

发表毕业演说是一个巨大的责任，至少在我回忆自己当年的毕业典礼前是这么认为的。那天做演讲的是英国著名的哲学家 Baroness Mary Warnock，对她演讲的回忆，对我写今天的演讲稿，产生了极大的帮助，因为我不记得她说过的任何一句话了。这个发现让我释然，让我不再担心我可能会无意中影响你放弃在商业，法律或政治上的大好前途，转而醉心于成为一个快乐的魔法师（gay有快乐和同性恋的意思）。

You see? If all you remember in years to come is the 'gay wizard' joke, I've still come out ahead of Baroness Mary Warnock. Achievable goals - the first step to self-improvement.

你们看，如果在若干年后你们还记得“快乐的魔法师”这个笑话，那就证明我已经超越了Baroness Mary Warnock。建立可实现的目标——这是提高自我的第一步。

Actually, I have wracked my mind and heart for what I ought to say to you today. I have asked myself what I wish I had known at my own graduation, and what important lessons I have learned in the 21 years that has expired between that day and this.

实际上，我为今天应该和大家谈些什么绞尽了脑汁。我问自己什么是我希望早在毕业典礼上就该了解的，而从那时起到现在的 21年间，我又得到了什么重要的启示。

I have come up with two answers. On this wonderful day when we are gathered together to celebrate your academic success, I have decided to talk to you about the benefits of failure. And as you stand on the threshold of what is sometimes called 'real life', I want to extol the crucial importance of imagination.

我想到了两个答案。在这美好的一天，当我们一起庆祝你们取得学业成就的时刻，我希望告诉你们失败有什么样的益处；在你们即将迈向“现实生活”的道路之际，我还要褒扬想象力的重要性。

These may seem quixotic or paradoxical choices, but bear with me.

这些似乎是不切实际或自相矛盾的选择，但请先容我讲完。

Looking back at the 21-year-old that I was at graduation, is a slightly uncomfortable experience for the 42-year-old that she has become. Half my lifetime ago, I was striking an uneasy balance between the ambition I had for myself, and what those closest to me expected of me.

回顾21岁刚刚毕业时的自己，对于今天42岁的我来说，是一个稍微不太舒服的经历。可以说，我人生的前一部分，一直挣扎在自己的雄心和身边的人对我的期望之间。

I was convinced that the only thing I wanted to do, ever, was to write novels. However, my parents, both of whom came from impoverished backgrounds and neither of whom had been to college, took the view that my overactive imagination was an amusing personal quirk that could never pay a mortgage, or secure a pension.

我一直深信，自己唯一想做的事情，就是写小说。不过，我的父母，他们都来自贫穷的背景，没有任何一人上过大学，坚持认为我过度的想象力是一个令人惊讶的个人怪癖，根本不足以让我支付按揭，或者取得足够的养老金。

I know the irony strikes like with the force of a cartoon anvil now, but…

我现在明白反讽就像用卡通铁砧去打击你，但...

They had hoped that I would take a vocational degree; I wanted to study English Literature. A compromise was reached that in retrospect satisfied nobody, and I went up to study Modern Languages. Hardly had my parents' car rounded the corner at the end of the road than I ditched German and scuttled off down the Classics corridor.

他们希望我去拿个职业学位，而我想去攻读英国文学。最后，达成了一个双方都不甚满意的妥协：我改学现代语言。可是等到父母一走开，我立刻放弃了德语而报名学习古典文学。

I cannot remember telling my parents that I was studying Classics; they might well have found out for the first time on graduation day. Of all the subjects on this planet, I think they would have been hard put to name one less useful than Greek mythology when it came to securing the keys to an executive bathroom.

我不记得将这事告诉了父母，他们可能是在我毕业典礼那一天才发现的。我想，在全世界的所有专业中，他们也许认为，不会有比研究希腊神话更没用的专业了，根本无法换来一间独立宽敞的卫生间。

I would like to make it clear, in parenthesis, that I do not blame my parents for their point of view. There is an expiry date on blaming your parents for steering you in the wrong direction; the moment you are old enough to take the wheel, responsibility lies with you. What is more, I cannot criticise my parents for hoping that I would never experience poverty. They had been poor themselves, and I have since been poor, and I quite agree with them that it is not an ennobling experience. Poverty entails fear, and stress, and sometimes depression; it means a thousand petty humiliations and hardships. Climbing out of poverty by your own efforts, that is indeed something on which to pride yourself, but poverty itself is romanticised only by fools.

我想澄清一下：我不会因为父母的观点，而责怪他们。埋怨父母给你指错方向是有一个时间段的。当你成长到可以控制自我方向的时候，你就要自己承担责任了。尤其是，我不会因为父母希望我不要过穷日子，而责怪他们。他们一直很贫穷，我后来也一度很穷，所以我很理解他们。贫穷并不是一种高贵的经历，它带来恐惧、压力、有时还有绝望，它意味着许许多多的羞辱和艰辛。靠自己的努力摆脱贫穷，确实可以引以自豪，但贫穷本身只有对傻瓜而言才是浪漫的。

What I feared most for myself at your age was not poverty, but failure.

我在你们这个年龄，最害怕的不是贫穷，而是失败。

At your age, in spite of a distinct lack of motivation at university, where I had spent far too long in the coffee bar writing stories, and far too little time at lectures, I had a knack for passing examinations, and that, for years, had been the measure of success in my life and that of my peers.

我在您们这么大时，明显缺乏在大学学习的动力，我花了太久时间在咖啡吧写故事，而在课堂的时间却很少。我有一个通过考试的诀窍，并且数年间一直让我在大学生活和同龄人中不落人后。

I am not dull enough to suppose that because you are young, gifted and well-educated, you have never known hardship or heartache. Talent and intelligence never yet inoculated anyone against the caprice of the Fates, and I do not for a moment suppose that everyone here has enjoyed an existence of unruffled privilege and contentment.

我不想愚蠢地假设，因为你们年轻、有天份，并且受过良好的教育，就从来没有遇到困难或心碎的时刻。拥有才华和智慧，从来不会使人对命运的反复无常有所准备；我也不会假设大家坐在这里冷静地满足于自身的优越感。

However, the fact that you are graduating from Harvard suggests that you are not very well-acquainted with failure. You might be driven by a fear of failure quite as much as a desire for success. Indeed, your conception of failure might not be too far from the average person's idea of success, so high have you already flown academically.

相反，你们是哈佛毕业生的这个事实，意味着你们并不很了解失败。你们也许极其渴望成功，所以非常害怕失败。说实话，你们眼中的失败，很可能就是普通人眼中的成功，毕竟你们在学业上已经达到很高的高度了。

Ultimately, we all have to decide for ourselves what constitutes failure, but the world is quite eager to give you a set of criteria if you let it. So I think it fair to say that by any conventional measure, a mere seven years after my graduation day, I had failed on an epic scale. An exceptionally short-lived marriage had imploded, and I was jobless, a lone parent, and as poor as it is possible to be in modern Britain, without being homeless. The fears my parents had had for me, and that I had had for myself, had both come to pass, and by every usual standard, I was the biggest failure I knew.

最终，我们所有人都必须自己决定什么算作失败，但如果你愿意，世界是相当渴望给你一套标准的。所以我想很公平的讲，从任何传统的标准看，在我毕业仅仅七年后的日子里，我的失败达到了史诗般空前的规模：短命的婚姻闪电般地破裂，我又失业成了一个艰难的单身母亲。除了流浪汉，我是当代英国最穷的人之一，真的一无所有。当年父母和我自己对未来的担忧，现在都变成了现实。按照惯常的标准来看，我也是我所知道的最失败的人。

Now, I am not going to stand here and tell you that failure is fun. That period of my life was a dark one, and I had no idea that there was going to be what the press has since represented as a kind of fairy tale resolution. I had no idea how far the tunnel extended, and for a long time, any light at the end of it was a hope rather than a reality.

现在，我不打算站在这里告诉你们，失败是有趣的。那段日子是我生命中的黑暗岁月，我不知道它是否代表童话故事里需要历经的磨难，更不知道自己还要在黑暗中走多久。很长一段时间里，前面留给我的只是希望，而不是现实。

So why do I talk about the benefits of failure? Simply because failure meant a stripping away of the inessential. I stopped pretending to myself that I was anything other than what I was, and began to direct all my energy into finishing the only work that mattered to me. Had I really succeeded at anything else, I might never have found the determination to succeed in the one arena I believed I truly belonged. I was set free, because my greatest fear had been realised, and I was still alive, and I still had a daughter whom I adored, and I had an old typewriter and a big idea. And so rock bottom became the solid foundation on which I rebuilt my life.

那么为什么我要谈论失败的好处呢？因为失败意味着剥离掉那些不必要的东西。我因此不再伪装自己、远离自我，而重新开始把所有精力放在对我最重要的事情上。如果不是没有在其他领域成功过，我可能就不会找到，在一个我确信真正属于的舞台上取得成功的决心。我获得了自由，因为最害怕的虽然已经发生了，但我还活着，我仍然有一个我深爱的女儿，我还有一个旧打字机和一个很大的想法。所以困境的谷底，成为我重建生活的坚实基础。

You might never fail on the scale I did, but some failure in life is inevitable. It is impossible to live without failing at something, unless you live so cautiously that you might as well not have lived at all – in which case, you fail by default.

你们可能永远没有达到我经历的那种失败程度，但有些失败，在生活中是不可避免的。生活不可能没有一点失败，除非你生活的万般小心，而那也意味着你没有真正在生活了。无论怎样，有些失败还是注定地要发生。

Failure gave me an inner security that I had never attained by passing examinations. Failure taught me things about myself that I could have learned no other way. I discovered that I had a strong will, and more discipline than I had suspected; I also found out that I had friends whose value was truly above the price of rubies.

失败使我的内心产生一种安全感，这是我从考试中没有得到过的。失败让我看清自己，这也是我通过其他方式无法体会的。我发现，我比自己认为的，要有更强的意志和决心。我还发现，我拥有比宝石更加珍贵的朋友。

The knowledge that you have emerged wiser and stronger from setbacks means that you are, ever after, secure in your ability to survive. You will never truly know yourself, or the strength of your relationships, until both have been tested by adversity. Such knowledge is a true gift, for all that it is painfully won, and it has been worth more to me than any qualification I ever earned.

从挫折中获得智慧、变得坚强，意味着你比以往任何时候都更有能力生存。只有在逆境来临的时候，你才会真正认识你自己，了解身边的人。这种了解是真正的财富，虽然是用痛苦换来的，但比我以前得到的任何资格证书都有用。

So given a Time Turner, I would tell my 21-year-old self that personal happiness lies in knowing that life is not a check-list of acquisition or achievement. Your qualifications, your CV, are not your life, though you will meet many people of my age and older who confuse the two. Life is difficult, and complicated, and beyond anyone's total control, and the humility to know that will enable you to survive its vicissitudes.

如果给我一部时间机器，我会告诉21岁的自己，人的幸福在于知道生活不是一份漂亮的成绩单，你的资历、简历，都不是你的生活，虽然你会碰到很多与我同龄或更老一点的人今天依然还在混淆两者。生活是艰辛的，复杂的，超出任何人的控制能力，而谦恭地了解这一点，将使你历经沧桑后能够更好的生存。

You might think that I chose my second theme, the importance of imagination, because of the part it played in rebuilding my life, but that is not wholly so. Though I will defend the value of bedtime stories to my last gasp, I have learned to value imagination in a much broader sense. Imagination is not only the uniquely human capacity to envision that which is not, and therefore the fount of all invention and innovation. In its arguably most transformative and revelatory capacity, it is the power that enables us to empathise with humans whose experiences we have never shared.

对于第二个主题的选择——想象力的重要性——你们可能会认为是因为它对我重建生活起到了帮助，但事实并非完全如此。虽然我愿誓死捍卫睡前要给孩子讲故事的价值观，我对想象力的理解已经有了更广泛的含义。想象力不仅仅是人类设想还不存在的事物这种独特的能力，为所有发明和创新提供源泉，它还是人类改造和揭露现实的能力，使我们同情自己不曾经受的他人苦难。

One of the greatest formative experiences of my life preceded Harry Potter, though it informed much of what I subsequently wrote in those books. This revelation came in the form of one of my earliest day jobs. Though I was sloping off to write stories during my lunch hours, I paid the rent in my early 20s by working at the African research department at Amnesty International's headquarters in London.

其中一个影响最大的经历发生在我写哈利波特之前，为我随后写书提供了很多想法。这些想法成形于我早期的工作经历，在20 多岁时，尽管我可以在午餐时间里悄悄写故事，可为了付房租，我做的主要工作是在伦敦总部的大赦国际研究部门。

There in my little office I read hastily scribbled letters smuggled out of totalitarian regimes by men and women who were risking imprisonment to inform the outside world of what was happening to them. I saw photographs of those who had disappeared without trace, sent to Amnesty by their desperate families and friends. I read the testimony of torture victims and saw pictures of their injuries. I opened handwritten, eye-witness accounts of summary trials and executions, of kidnappings and rapes.

在我的小办公室，我看到了人们匆匆写的信件，它们是从极权主义政权被偷送出来的。那些人冒着被监禁的危险，告知外面的世界他们那里正在发生的事情。我看到了那些无迹可寻的人的照片，它们是被那些绝望的家人和朋友送来的。我看过拷问受害者的证词和被害的照片。我打开过手写的目击证词，描述绑架和强奸犯的审判和处决。

Many of my co-workers were ex-political prisoners, people who had been displaced from their homes, or fled into exile, because they had the temerity to think independently of their government. Visitors to our office included those who had come to give information, or to try and find out what had happened to those who they had left behind.

我有很多的同事是前政治犯，他们已离开家园流离失所，或逃亡流放，因为他们敢于怀疑政府、独立思考。来我们办公室的访客，包括那些前来提供信息，或想设法知道那些被迫留下的同志发生了什么事的人。

I shall never forget the African torture victim, a young man no older than I was at the time, who had become mentally ill after all he had endured in his homeland. He trembled uncontrollably as he spoke into a video camera about the brutality inflicted upon him. He was a foot taller than I was, and seemed as fragile as a child. I was given the job of escorting him to the Underground Station afterwards, and this man whose life had been shattered by cruelty took my hand with exquisite courtesy, and wished me future happiness.

我将永远不会忘记一个非洲酷刑的受害者，一名当时还没有我大的年轻男子，他因在故乡的经历而精神错乱。在摄像机前讲述被残暴地摧残的时候，他颤抖失控。他比我高一英尺，却看上去像一个脆弱的儿童。我被安排随后护送他到地铁站，这名生活已被残酷地打乱的男子，小心翼翼地握着我的手，祝我未来生活幸福。

And as long as I live I shall remember walking along an empty corridor and suddenly hearing, from behind a closed door, a scream of pain and horror such as I have never heard since. The door opened, and the researcher poked out her head and told me to run and make a hot drink for the young man sitting with her. She had just given him the news that in retaliation for his own outspokenness against his country's regime, his mother had been seized and executed.

只要我活着，我还会记得，在一个空荡荡的的走廊，突然从背后的门里，传来我从未听过的痛苦和恐惧的尖叫。门打开了，调查员探出头请求我，为坐在她旁边的青年男子，调一杯热饮料。她刚刚给他的消息是，为了报复他对国家政权的批评，他的母亲已经被捕并执行了枪决。

Every day of my working week in my early 20s I was reminded how incredibly fortunate I was, to live in a country with a democratically elected government, where legal representation and a public trial were the rights of everyone.

在我20多岁的那段日子，每一天的工作，都在提醒我自己是多么幸运。生活在一个民选政府的国家，依法申述与公开审理，是所有人的权利。

Every day, I saw more evidence about the evils humankind will inflict on their fellow humans, to gain or maintain power. I began to have nightmares, literal nightmares, about some of the things I saw, heard and read.

每一天，我都能看到更多有关恶人的证据，他们为了获得或维持权力，对自己的同胞犯下暴行。我开始做噩梦，真正意义上的噩梦，全都和我所见所闻有关。

And yet I also learned more about human goodness at Amnesty International than I had ever known before.

同时在这里我也了解到更多关于人类的善良，比我以前想象的要多很多。

Amnesty mobilises thousands of people who have never been tortured or imprisoned for their beliefs to act on behalf of those who have. The power of human empathy, leading to collective action, saves lives, and frees prisoners. Ordinary people, whose personal well-being and security are assured, join together in huge numbers to save people they do not know, and will never meet. My small participation in that process was one of the most humbling and inspiring experiences of my life.

大赦动员成千上万没有因为个人信仰而受到折磨或监禁的人，去为那些遭受这种不幸的人奔走。人类同理心的力量，引发集体行动，拯救生命，解放囚犯。个人的福祉和安全有保证的普通百姓，携手合作，大量挽救那些他们素不相识，也许永远不会见面的人。我用自己微薄的力量参与了这一过程，也获得了更大的启发。

Unlike any other creature on this planet, human beings can learn and understand, without having experienced. They can think themselves into other people's places.

不同于在这个星球上任何其他的动物，人类可以学习和理解未曾经历过的东西。他们可以将心比心、设身处地的理解他人。

Of course, this is a power, like my brand of fictional magic, that is morally neutral. One might use such an ability to manipulate, or control, just as much as to understand or sympathise.

当然，这种能力，就像在我虚构的魔法世界里一样，在道德上是中立的。一个人可能会利用这种能力去操纵控制，也有人选择去了解同情。

And many prefer not to exercise their imaginations at all. They choose to remain comfortably within the bounds of their own experience, never troubling to wonder how it would feel to have been born other than they are. They can refuse to hear screams or to peer inside cages; they can close their minds and hearts to any suffering that does not touch them personally; they can refuse to know.

而很多人选择不去使用他们的想象力。他们选择留在自己舒适的世界里，从来不愿花力气去想想如果生在别处会怎样。他们可以拒绝去听别人的尖叫，看一眼囚禁的笼子；他们可以封闭自己的内心，只要痛苦不触及个人，他们可以拒绝去了解。

I might be tempted to envy people who can live that way, except that I do not think they have any fewer nightmares than I do. Choosing to live in narrow spaces can lead to a form of mental agoraphobia, and that brings its own terrors. I think the wilfully unimaginative see more monsters. They are often more afraid.

我可能会受到诱惑，去嫉妒那样生活的人。但我不认为他们做的噩梦会比我更少。选择生活在狭窄的空间，可以导致不敢面对开阔的视野，给自己带来恐惧感。我认为不愿展开想像的人会看到更多的怪兽，他们往往更感到更害怕。

What is more, those who choose not to empathise may enable real monsters. For without ever committing an act of outright evil ourselves, we collude with it, through our own apathy.

更甚的是，那些选择不去同情的人，可能会激活真正的怪兽。因为尽管自己没有犯下罪恶，我们却通过冷漠与之勾结。

One of the many things I learned at the end of that Classics corridor down which I ventured at the age of 18, in search of something I could not then define, was this, written by the Greek author Plutarch: What we achieve inwardly will change outer reality.

我18岁开始从古典文学中汲取许多知识，其中之一当时并不完全理解，那就是希腊作家普鲁塔克所说：我们内心获得的，将改变外在的现实。

That is an astonishing statement and yet proven a thousand times every day of our lives. It expresses, in part, our inescapable connection with the outside world, the fact that we touch other people's lives simply by existing.

那是一个惊人的论断，在我们生活的每一天里被无数次证实。它指明我们与外部世界有无法脱离的联系，我们以自身的存在接触着他人的生命。

But how much more are you, Harvard graduates of 2008, likely to touch other people's lives? Your intelligence, your capacity for hard work, the education you have earned and received, give you unique status, and unique responsibilities. Even your nationality sets you apart. The great majority of you belong to the world's only remaining superpower. The way you vote, the way you live, the way you protest, the pressure you bring to bear on your government, has an impact way beyond your borders. That is your privilege, and your burden.

但是，哈佛大学的2008届毕业生们，你们多少人有可能去触及他人的生命？你们的智慧，你们努力工作的能力，以及你们所受到的教育，给予你们独特的地位和责任。甚至你们的国籍也让你们与众不同，你们绝大部份人属于这个世界上唯一的超级大国。你们表决的方式，你们生活的方式，你们抗议的方式，你们给政府带来的压力，具有超乎寻常的影响力。这是你们的特权，也是你们的责任。

If you choose to use your status and influence to raise your voice on behalf of those who have no voice; if you choose to identify not only with the powerful, but with the powerless; if you retain the ability to imagine yourself into the lives of those who do not have your advantages, then it will not only be your proud families who celebrate your existence, but thousands and millions of people whose reality you have helped to change. We do not need magic to transform the world, we carry all the power we need inside ourselves already: we have the power to imagine better.

如果你选择利用自己的地位和影响，去为那些没有发言权的人发出声音；如果你选择不仅与强者为伍，还会同情帮扶弱者；如果你会设身处地为不如你的人着想，那么你的存在，将不仅是你家人的骄傲，更是无数因为你的帮助而改变命运的成千上万人的骄傲。我们不需要改变世界的魔法，我们自己的内心就有这种力量：那就是我们一直在梦想，让这个世界变得更美好。

I am nearly finished. I have one last hope for you, which is something that I already had at 21. The friends with whom I sat on graduation day have been my friends for life. They are my children's godparents, the people to whom I've been able to turn in times of real trouble, people who have been kind enough not to sue me when I've used their names for Death Eaters. At our graduation we were bound by enormous affection, by our shared experience of a time that could never come again, and, of course, by the knowledge that we held certain photographic evidence that would be exceptionally valuable if any of us ran for Prime Minister.

我的演讲要接近尾声了。对你们，我有最后一个希望，也是我21岁时就有的。毕业那天坐在我身边的朋友现在是我终身的挚交，他们是我孩子的教父母，是在我遇到麻烦时愿意伸出援手，在我用他们的名字给哈利波特中的 “食死徒”起名而不会起诉我的朋友。我们在毕业典礼时坐在了一起，因为我们关系亲密，拥有共同的永远无法再来的经历，当然，也因为假想要是我们中的任何人竞选首相，那照片将是极为宝贵的关系证明。

So today, I can wish you nothing better than similar friendships. And tomorrow, I hope that even if you remember not a single word of mine, you remember those of Seneca, another of those old Romans I met when I fled down the Classics corridor, in retreat from career ladders, in search of ancient wisdom:

所以今天我可以给你们的，没有比拥有知己更好的祝福了。明天，我希望即使你们不记得我说的任何一个字，你们还能记得哲学家塞内加的一句至理明言。我当年没有顺着事业的阶梯向上攀爬，转而与他在古典文学的殿堂相遇，他的古老智慧给了我人生的启迪：

As is a tale, so is life: not how long it is, but how good it is, is what matters.

生活就像故事一样：不在乎长短，而在于质量，这才是最重要的。

I wish you all very good lives.

我祝愿你们都有美好的生活。

Thank you very much.

非常感谢大家。

咖啡豆南美洲产区之 厄瓜多尔

15世纪中期，在南美洲西部太平洋海面捕鱼的渔民中流传着一 些关于被施过魔法的神秘岛屿的传说。据说那些岛屿有时可以在远处 清晰地看见，但当船开近了，反而又不见了；有时看起来像是一艘大 帆船，有时却显出女巫的形状。渔民们把这些岛屿叫做“着魔岛”，以为那里可能被类似〈澳德赛〉里的海中女妖一样的妖魔统治着。

这座被渔民称做“着魔岛”的岛屿就是今天的加拉帕戈斯群岛。1535年，西班牙的弗赖•托马斯•德贝尔兰加等人偶然发现了加拉帕戈斯群岛。托马斯1487年出生于西班牙索里亚省的杜罗河畔，是当时的第四任巴拿马主教，受命到秘鲁去，当他乘坐的船于2月23曰从巴拿马出发时，在一股强大海流的冲击下，他们被带到了外洋的未知海面，于3月10日发现了加拉帕戈斯群岛中的一个小岛。

当时船上的淡水仅剩两天的储量了，水手们乘救生艇登陆，发现岛上栖息着大量的海豹、海龟、能够驮起人的巨大陆龟和长得像毒蛇一样的鬣蜥，但是他们并没有找到淡水，因此就朝20多公里外的另一个较大的岛屿驶去。由于仍然没有起风，他们花了几天的时间才到达那里，水很快就喝完了，不得不忍饥挨饿，包括船上的马也没有草吃。

当托马斯和船员们登上这个岛之后，疯狂地寻找水源，实在渴得不行，就从仙人掌的肥大叶瓣中挤出汁液来喝。最后终于在一块岩石的沟壑里找到了水源。托马斯把它归于上帝的恩赐，因为那天是耶稣受难日，寻水出发前他们曾虔诚地做了弥撒。不过，托马斯永远也不会知道，他们所登上的这个岛屿正是加拉帕戈斯群岛中唯一一座淡水充足的岛屿，它就是今天的圣克里斯托瓦尔岛(SaintCristobal) 。

圣克里斯托瓦尔是加拉帕戈斯群岛中一个较大的岛屿，在该岛海拔410米的地方有一个叫做埃尔洪科（El。 Junco)的小湖，湖水形成数条溪流顺着该岛南坡的岩石和火山岩流淌，含有丰富矿物质的淡水滋润着圣克里斯托瓦尔的土地，使这里的土壤永葆湿润和肥沃。为这里咖啡的生长提供了最难得的条件。

弗赖•托马斯•德贝尔兰加发现该岛之后的340年，即1875年，一个叫科沃斯的土著人来到了圣克里斯托瓦尔岛上，在这里他建立了哈森达咖啡园，并种植了大约100公顷的阿拉伯波旁咖啡树。由于该种植园地处马纳比的低海拔地区，海拔140米~275米之间，气候相当于内陆915米~1830米间的气候，得天独厚的地理条件很适合高酸度的特硬咖啡豆（SHB)生长，种植范围从500-700米。该地区仍然是阿拉比卡生产的最大区域，产量占该国阿拉比卡产量的50％左右，但在海拔较高的其他地方仍可以找到质量较好的阿拉比卡咖啡。厄瓜多尔的经济在很大程度上依赖于石油，而农业比其他许多咖啡种植国家更少。

20世纪20年代后期，咖啡被全世界的人们饮用，世界咖啡业也朝着批量生产模式发展，而圣克里斯托瓦尔这种规模较小且质量难保的咖啡业便陷入了困境，直到20世纪90年代初，冈萨雷斯（Gonzalez)家族买下了哈森达咖啡园。亨博尔特海流（HumboldtCurrent)造成的局部小气候，强烈的赤道阳光和急剧的温度变化（海平面温度为43℃，海拔275米的温度为提供了得天独厚的有利条件，促使冈萨雷斯家族扩大了咖啡种植园。冈萨雷斯家族通过对早期土地的开垦，将咖啡种植园的面积又扩大了一倍。因为种植土地的数量开始下降，产量也开始下降。1997年至今，已经大大减少，现在只有1％的咖啡来自厄瓜多尔。近年来，由于新的专业实践，以及当地农民和烘焙商的努力，厄瓜多尔咖啡产业再次起飞。

由于加拉帕戈斯群岛在历史进程中的独特作用，厄瓜多尔政府已把加拉帕戈斯群岛辟为国家公园，不再允许将土地开垦为新的农业用地，而且严禁引进和使用化肥、杀虫剂、除草剂和其他化学制剂，因此加拉帕戈斯群岛所产的咖啡被公认为天然产品。

※产区※

厄瓜多尔的咖啡园种植面积普遍不大，约百分之八十的咖啡农种植面积低于5 公顷，13%介于5到10公顷之间，10公顷以上种植面积只占7%。根据统计，在全国约三十万公顷种植面积中，有百分之二十的咖啡园土地为非法占用。

※Intag山谷※

瓜亚基尔以南的安第斯山脉西部山麓以及马纳比省沿海的丘陵地区，这里以种植阿拉比卡咖啡豆而闻名，咖啡豆具有酸度，甜度和苦味的完美平衡。

※皮钦查省※

位于厄瓜多尔的西北地区，主要种植罗布斯塔咖啡豆。

※洛哈地区※

洛哈地区在厄瓜多尔南部，紧邻安地斯山脉，是世界上栽种咖啡最高的地区之一，海拔1450-2000米，也是该国重要的咖啡出口城市。咖啡豆品种为铁皮卡，以水洗法处理，多以林荫的自然栽种为主，当地海拔高、气候变化以及土壤品质都非常适合咖啡生长，拥有众多种植咖啡的优良栽种条件

※加拉巴哥群岛※

南美厄瓜多尔海域，位于赤道正下方，是个神秘又魅惑的岛屿群，在加拉巴哥诸岛上栖息着，许多这里才有的固有种，由联合国教科文组织宣誓为”人类文化与自然遗产”。

因此法律严密地禁止肥料、除草药、杀虫剂或所有其它化学制品的进口或用途。

※处理法※

厄瓜多尔的咖啡处理方法以水洗法为主，这种方式可以产生口感更为干净的咖啡

选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳

先在咖啡樱桃中加大量的水，冲去浮在水面上未成熟的果实与杂质，进行选豆，再以脱肉机脱去果皮果肉。接着放入发酵槽发酵18~36小时，使发酵菌溶掉咖啡樱桃表面的果胶，清水清洗后，晒干1~3周再用机器干燥，用脱壳机去除内果皮、脱壳、去种壳与银膜，手续相当烦琐。

※咖啡品种※

厄瓜多尔咖啡豆有加拉帕戈斯（Galapagos）和希甘特（Gigante）两个品种，都有颗粒大、份量重的特点。但厄瓜多尔种植的咖啡品种主要还是波旁种。

波旁跟铁皮卡一样是比较古老的咖啡品种

波旁跟铁皮卡一样是比较古老的咖啡品种。

波旁（Bourbon）

早期（咖啡史前）铁皮卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。1715年，法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛（法国大革命后改称留尼汪岛Reunion）后才起名波旁。

波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛（后来囚禁拿破仑的地方）也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军

厄瓜多尔咖啡按质量可分为一等（No.1）和特优（ExtraSuperior）两种。

厄瓜多尔基多Tulipe咖啡产区

LAS TERRAZAS DEL PISQUE-ARNAUD CAUSSE

Las Terrazzas del Pisque农场位于基多北部，坐落在Tulipe咖啡区的中心地带。Tulipe可能会发生破坏性地震，平均每50年一次，这里只能生产咖啡，一些薰衣草和酿酒葡萄。对于种植者Arnaud Caussee而言，这是一个相当冒险的项目，他在海拔1800至2100米的高度上种植这种具有香槟风味的精品咖啡，这种咖啡种植于森林中，这里常常是多云天气，同时有雪松和香蕉树的绿荫遮盖。

地理

位置Location：基多Quito

Altitude海拔高度：1800-2100m

咖啡

帕卡斯Pacas·卡杜拉Caturra·Natural

EC18-1023

帕卡斯Pacas·卡杜拉Caturra·水洗Washed

EC18-1024

这款咖啡由两种植物品种卡杜拉（卡杜拉的果味）和帕卡斯（帕卡斯的圆润甜味）混合而成，具有浓郁的异国水果、巧克力、柑橘类水果的香味，余味丰富而精致。这是一款口感浓郁、质地柔软的咖啡。

它会散发出浓郁的香草味和榛子味当它开始冷却的时候，你应该注意到异国水果的到来。

酸度:中等

口味：榛子、芒果、木瓜、柑橘

香味：香草

厄瓜多尔Santa Rosa咖啡庄园

FINCA SANTA ROSA-GALO SEMBLANTES

芬卡-圣罗莎-加洛-塞姆布兰茨

Semblantes Valdez家族探访过Santa Rosa庄园，被这里的优质水源，茂盛植被，优美景观，处于河流和山脉之间的绿色山谷，当地气候以及该地区人们的品质所吸引，是种植咖啡的绝佳良田。2001年8月，经过长时间对土地的寻找和考察，他们决定购买Santa Rosa庄园。

父亲Galo早年曾致力于饲养牲畜和养殖阿拉伯马。然而，他一直有个咖啡梦。在Santa Rosa这片优渥的土地上行走时，野生咖啡灌木的存在，也让他深深热爱上这片土地。从此，他下定决心，要在这片土地上种植最适宜最美味的咖啡。Galo的儿子Galo Andrés从国外学习回来之后，也加入了爸爸的团队一起完成梦想。

他们在种植咖啡管理庄园的同时，经常到附近国家的产地学习最新的技术，寻找新的咖啡品种，以求在这块天赐宝地上种出最好的咖啡。

2014年，作为试验，首批1200株咖啡植物被种植在覆盖着热带雪松的山坡上。他们继续在RíoToabunche旁边的一个滨海大道上再加种4000株咖啡树。到2017年，种植了17500株咖啡树（10000株Caturra和7500株Typica）。与此同时，由于咖啡植物需要遮荫，农场里还散布种植着大蕉、雪松、桤木以及其他树木。

经过精心细致的栽培，这个农场现在已经种植出了拥有卓越品质的精品咖啡。

位置Location：厄瓜多尔-伊巴布拉Imbabura，Ecuador

海拔高度Altitude：1900m

圣罗莎

操作：水洗

EC18-1026

“一杯浓郁、丰富的甜味和花香。黑加仑、草莓、太妃糖、茉莉、果香浓郁咖啡。结构甜美，酸度明亮多汁；口感柔软，有糖浆味。香味饱和后的余味分为甜倾向（黑加仑、太妃糖、核果）和花香（茉莉）。”

这些咖啡豆都是由芬卡圣罗莎进行清洗的，这是由Galo和他的小团队完成的。你可能会注意到一些咖啡豆看起来像蜂蜜加工过的咖啡豆，实际上，它是由银皮或皮德尔米斯氧化而成的。

厄瓜多尔马纳比咖啡产区29 de Junio协会

29 DE JUNIO( 协会 ASSOCIATION)-LEANDRO BARRETO( 主席 PRESIDENT)

Farm Image 农场

这个区域一直是咖啡种植区，但产量在90年代下降，就像全国各地一样。在2000年代，一点一点地，社区再次开始种植咖啡，29 de Junio成为马纳比的主要协会之一。它不仅涉及咖啡，还涉及环境保护和文化发展。他们努力保护文化遗产，关心环境以及水和动物。他们试图影响当地政策，以便将这些环境问题和咖啡生产问题列入议程。该地区还有一座火山，意味着这里有着丰富的火山土壤和咖啡植物种植所需的养分。

Location位置：厄瓜多尔·马纳比·帕罗奎亚·桑塔纳/Manabí,Parroquía Santana,Ecuador

Altitude海拔高度：300-400 m

29 de junio 2.png

卡杜拉·阿卡瓦·萨克莫尔·卡杜卡·自然/Caturra-Acawa-Sarchimor-Catucai-Natural

EC18-1017

酒酿，可可，焦糖。

Asproincam（协会）-Jos_Vergara（总裁）

ASPROINCAM(ASSOCIATION)-JOSÉVERGARA(PRESIDENT)

这个区域非常特别，因为它有5种不同的微气候，可以生产不同的咖啡。社区保留了其文化遗产，有着热情而令人放松的氛围。

这是目前马纳比的主要生产区，仍然种植着古老的土着Typica和Caturra。

该地区周围环绕着群山，有着瀑布和美丽的自然风光，以其考古遗产（着名的瓦尔迪维亚族群）而闻名。

Location位置：厄瓜多尔·马纳/Manabí，Ecuador

Altitude海拔高度：250-450m

阿卡瓦·萨奇莫·卡杜卡`蜂蜜/Acawa-sarchimor-catucai-Honey

EC18-1019

甘草，坚果巧克力，坚果，酸质明亮。

厄瓜多尔精品咖啡庄园finca arsenio

芬卡·阿塞尼奥·阿塞尼奥·帕拉尔斯/FINCA ARSENIO-ARSENIO PARRALES

Arsenio大约60岁。他小时候就是咖啡种植者，但后来他离开乡下去了城市。仅在几年前，他又回来开始再次种植咖啡。尽管他年龄很大，但他非常热衷于改善自己的实践，他参加了每一次咖啡种植培训并且非常认真地学习。

他开始了他的项目，在一个小区域内有方法地慢慢种植精品咖啡；而现在，他的家人也加入了进来。Arsenio是一个谦虚的咖啡种植者，但他的同行们都很欣赏他。

Location位置：

厄瓜多尔·马纳布·吉皮亚帕·阿美黎加/América,Jipijapa,Manabí,Ecuador

Altitude海拔高度：400m

咖啡

Arsenio2.png

Acawa&Sarchimor-Natural

EC18-1018

花生酱，成熟的坚果，核果，蜂蜜

厄瓜多尔皮钦查省咖啡产区

FINCA MAPUTO-HENRY GAIBOR/芬卡马普托-亨利盖博

Finca Maputo由Henry和Verena Gaibor拥有和经营。他们在Nanegal的La Perla种植咖啡，它位于皮钦查省西北部的新兴地区，靠近哥伦比亚。他们农场所在的地区拥有非常特殊的微气候，即使它的海拔仅有1350masl，种植出的咖啡仍然可以达到88以上的高分。它的湿度很高，午后的咖啡田经常薄雾缭绕。夜间的温度与白天相比显著下降。

Henry在咖啡种植方面非常有章法，并保持着他一贯对于专业的热情。Verena负责管理生豆处理使Henry培养的咖啡品质得以保持。他们在咖啡采摘，处理和干燥方面都做得很好，并且已经产出了一些我们喝过最棒的咖啡。Henry曾是一位经验丰富的战争创伤外科医生，当他工作在急诊室时就对咖啡很有要求。Henry在布隆迪的布琼布拉遇见了来自瑞士的战争护士Verena Blaser，他们都志愿参加了无国界医生组织和联合国组织。他们在莫桑比克马普托（1977-1992内战）冲突期间继续合作。而在他们退休后，就在Henry的祖国厄瓜多尔开始了咖啡种植事业。

Maputo是Henry和Verena的主力农场，已持续产出7年，并且产量正逐年增长中。

位置：厄瓜多尔皮钦查

高度：1350个马塞尔

慕尼黑

山报-蜂蜜

EC18-1028

丰富的甜味,精致的美味。丁香,巧克力软糖,石榴,乳香,蜂蜜在香气和杯子。平衡,甜蜜的美味结构,明亮,多汁的酸度;浮力,糖浆的口感。在短的和巧克力的乳香中,丁香和石榴的音符与味道的饱和效果引起了共鸣。

典型-水洗

EC18-1029

甜甜的明亮,毛绒,花香。玫瑰,鲜切的冷杉,桃子,橘子香味和杯子。安静多汁的酸度;光滑的口感。玫瑰、桃子和橘子的热情都在温和干燥但全面平衡的完成中产生共鸣。

厄瓜多尔咖啡产区因巴布拉省Piedra Grande农场咖啡风味

芬卡·皮德拉格兰德·奥尔格·奥班多（FINCA PIEDRA GRANDE-OLGER OBANDO）

Olger是一位46岁的厄瓜多尔咖啡种植者。四年前，在一次家庭出游时，在因巴布拉省的安静道路上，他发现了美妙的咖啡世界。

他在Corazón de Guadual社区的一个隐蔽的地方开始了这次冒险，这里周围环绕着山脉，河流和宽广的森林，并且他在这里发现了种植，生产和收获这种具有独特香味的小而强大的豆子的艺术。他从没想过这个世界如此迷人，而且还有很多值得探索的地方。他在农场的最佳体验是他与家人共享的美丽日落，大自然的孤独，橙色调渲染的伴随着微风吹拂的云朵，以及在营火围绕下沉浸于新鲜烘焙咖啡的香气中。第一口啜饮祖先饮料所带来的满足感是难以形容的。他希望人们在品尝咖啡时能体验到同样的乐趣，并且意识到产生这种品质所代表的努力。他还希望世界知道Piedra Grande农场-以及这个生物多样性土地追寻最好的咖啡的成果-他的家人和他自己实现了他们的梦想，努力和爱。

成立时间：2014

农场面积：5公顷（种植）/40公顷（土地）

雇员：1（长期）/10（丰收时期）

位置（Location）：Corazón de Guadual,La Carolina,Ibarra

海拔高度（Altitude）：1550masl

咖啡品种：卡杜拉（Caturra）

收割季节：5-7月

种植区域(公顷)：5

年产量：11吨

平均温度：23°C

处理方式：蜜处理/水洗Caturra-Honey

EC18-1004

Taza Dorada厄瓜多尔金杯比赛冠军Lugmapata庄园

芬兰卢格马帕塔·恩里克梅里诺（FINCA LUGMAPATA-ENRIQUE MERINO）

厄瓜多尔·钦博拉索

Farm Image

Lugmapata农场为Enrique Merino家族所有，从现在庄园主的祖父开始已经有100多年的咖啡种植历史，而在传到第二代时，进行了遗产分割，只有现任庄园主Enrique的爸爸没有把土地卖掉，继续种植咖啡。现在的Enrique Merino已经是第三代，2018年时种植土地面积已经增加至222公顷，在厄瓜多尔算是比较大型的咖啡庄园。特别值得一提的是，2018年Lugmapata庄园获得了2018 Taza Dorada(Golden Cup)厄瓜多尔金杯比赛第1名的殊荣。

位置（Location）：Chimborazo，Ecuador

海拔高度（Altitude）：1700masl

咖啡品种：Sarchimor(Villa Sarchi与Timor的混种)

风味：红肉李，酸质活泼，棉花糖香甜，奶油，蜂蜜混合香料尾韵

Sarchimoor-Natural

EC18-1006

Pache-Natural

EC18-1007

坚果

厄瓜多尔咖啡农场Finca Chorora品种Cesarion(Sidra)风味

芬卡·乔洛拉-奥林卡·韦雷斯（FINCA CHORORA-OLINKA VELEZ）

厄瓜多尔

Chorora农场建立于2010年，有着极佳的地理位置，海拔高度为1300-1500米，温度在18°C-23°C，相对湿度环境好，并有着丰富的有机土壤和良好的有机耕作系统，农场里种植着当地大多数的咖啡品种，品质极佳。

Location位置：Sozoranga，Loja，Ecuador

Altitude海拔高度：1300-17500masl

咖啡品种：

1.铁皮卡（Typica）

风味：甜感丰富，茉莉花，浓烈的酸和甜瓜尾韵

2.Cesarion(Sidra)

风味：榛子，杏干，黑醋栗，兰花，牛轧糖，红茶

处理方式：水洗处理法和日晒处理法

Sidra-Honey

EC18-1002

Sidra-Natural

EC18-1003

厄瓜多尔咖啡庄园洛哈产区Finca Clara Luz

芬卡·克拉拉·卢兹·塞维奥·冈萨雷斯

FINCA CLARA LUZ-SERVIO GONZALEZ

厄瓜多尔

Farm Image

Clara Luz农场位于厄瓜多尔国家的洛哈地区，处于海拔1720米的高原地带。农场建立于2014年，拥有10公顷的面积，其中6公顷用于种植咖啡。共有2名固定员工，在咖啡收获季节会增加5名。

Clara Luz农场也参加了厄瓜多尔2018年咖啡比赛(也称为“Taza Dorada”)，并获得了第二名。

Location位置：Loja，Ecuador

Altitude海拔高度：1720masl

咖啡

Sidra-Honey

EC18-1013

浆果，蜂蜜，花香，柔软丰盈的甜感，酸质低沉，柔和顺滑。

厄瓜多尔咖啡查瓜尔潘巴县Finca Romerillos咖啡庄园

芬卡·罗梅里洛斯-曼努埃尔·罗梅罗

FINCA ROMERILLOS-MANUEL ROMERO

厄瓜多尔

Manuel Romero 9年前开始出售咖啡，7年前在洛哈开了一家咖啡店。然而，就在3年前，通过一次杯测课程接触精品咖啡后，他决定买下一处庄园开始自己的咖啡种植事业。在那一刻，他没有想到这会改变他对咖啡的看法，以及他的生活。

他选择在查瓜尔潘巴县（洛哈省）种植咖啡的原因很明显，这里盛产咖啡，而且也是他母亲的出生地。他寻找最好的咖啡品种，种植了瑰夏，薇拉罗伯和卡度艾。

之后，他的咖啡事业发展得飞快。在今年，他的咖啡事业达到了颠峰，他在洛哈的超凡杯的比赛中赢得了第一和第二名。过去的三年里，每一天都不容易，但凭着对咖啡的热爱和努力，他建立了一个很棒的工作团队，并成为厄瓜多尔著名的咖啡种植者。最让Manuel感到欣慰的，是通过咖啡建立起的深厚友谊。

成立年份:2015

农场面积:14公顷(土地)/3公顷(种植)

员工:3(长期)/15(丰收时期)

Location位置：Chagurpamba/Loja，Ecuador

Altitude海拔高度：1500–1650masl

咖啡

Gesha-Washed

EC18-1012

花香，柠檬，柑橘，红醋栗/玫瑰，绿茶，甜橙，中等体质感。

Gesha-Red Honey

EC18-1005

厄瓜多尔龟岛有机老波旁咖啡

厄瓜多尔西境濒临太平洋，靠近海岸的东部地区为平原地形，中部海拔较高，其中海拔6310米的钦博拉索山（Chimborazo）属于安地斯山脉的一部份，是座死火山。

它除了是全国最高点（海拔6,267公尺），也是地球表面上离地心最远之处。这里是南美洲少数既出产阿拉比卡(Alabica)咖啡又生产罗布斯塔(Robusta)咖啡的国家。

南部的安第斯山脉是全世界海拔最高的阿拉比卡咖啡产地，颗粒大、份量重，每年6月初产出的咖啡被称为全世界最好喝的咖啡之一。不过由于适合阿拉比卡种的土地正在减少，因而罗布斯塔咖啡的产量是逐年增加。

来自厄瓜多尔南部的洛哈(Loja)省，是全世界最高海拔的咖啡产地。

位于南美洲厄瓜多尔的加拉巴哥群岛，Galapagos西班牙语为乌龟的意思，所以又称龟岛，本咖啡豆为老波旁咖啡，100％有机，在高大的树下林荫栽种，位于火山山脉，这里的咖啡树接受完美平衡的日晒和雨淋，并且适当的高度，提供了出色的味道和香气。

每一粒咖啡是经过精心手工采摘，只采摘最新鲜成熟的樱桃在生态湿式处理厂处理，用岛上特有的泉水。将樱桃放入生态保护去皮机，其中我们只选择最好的樱桃进行处理和分解，并重新引入种植区域作为天然肥料。

国家：厄瓜多尔

产区：加拉巴哥群岛

海拔：450-1200公尺

处理方式：水洗

等级：SHB

颗粒大小：17/18目

品种：波旁

风味描述：一入口时有蜜糖茶香、花香、顺滑的口感、果汁感以及核果余韵

厄瓜多尔咖啡金杯是什么等级？ 厄瓜多尔露格玛帕达庄园咖啡豆

2018年厄瓜多尔咖啡金杯第1名钦博拉索省露格玛帕达庄园Sarchimor水洗(中焙#3)

(Ecuador Chimborazo Finca Lugmapata Enrique Merino Sarchimor Washed )

风味叙述：红肉李、酸质活泼、棉花糖香甜、奶油、蜂蜜混合香料尾韵。

产国:厄瓜多尔咖啡(Ecuador)

产区：中部产区钦博拉索省(Chimborazo)

品种: Sarchimor

生产:露格玛帕达庄园(Finca Lugmapata Enrique Merino)

海拔:一千七百公尺

等级：高海拔水洗顶级(SHB)

年雨量: N/A

土质:火山土壤(Volcanic clay)

获奖纪录:

2018年厄瓜多金杯比赛Taza Dorada(Golden Cup)得到第1名的庄园

介绍：

厄瓜多尔咖啡种植面积达305.000公顷，其中阿拉比卡（Arabigo）咖啡占68%，罗布斯塔（Robusta）咖啡占32%。咖啡、可可和香蕉为厄瓜多三大传统农作物，不仅为农民收入之来源、为国家带来外汇、也是提供就业和稳定社会之重要作物。由于2000年前后国际咖啡价格暴跌，厄国咖啡种植也逐渐萎缩，在世界咖啡产量之占有率也逐渐下降，至2009年厄国咖啡产量仅占世界之百分之一。然厄国咖啡出口量却逐渐增加，主要原因是厄国即溶咖啡加工业发达，除自产咖啡外，仍进口国外咖啡后加工后再出口。厄瓜多咖啡园种植面积普遍不大，约百分之八十的咖啡农种植面积低于5公顷，13%介于5到10公顷之间，10公顷以上种植面积只占7%。根据统计，在全国约三十万公顷种植面积中，有百分之二十的咖啡园土地为非法占用。根据厄国咖啡协会之资料,厄瓜多最重要的咖啡产地在MANABI省，因巴布拉省(Imbabura)所占种植比率不高。厄瓜多国内咖啡业买卖非常特殊，主要系由国内买家分赴各小农洽商购买，这些中间商不辞辛苦，从一村赶往另一村，逐一探望农户，磋商价格。洽购后的咖啡集中运往少数咖啡厂处理，再转送给外销商或者加工业者。厄瓜多咖啡加工业主要设在惠夜基、基多和曼达三大城，只有少数的城镇有传统小型手工加工业者。

此批次露格玛帕达庄园(Finca Lugmapata)为Enrique Merino家族所有，已经种植超过100年，为Enrique家族的伟大祖父开始种植，传到第二代时，切割分配继承，只有Enrique爸爸没有把土地卖出去，一直种植咖啡，传到第三代Enrique Merino在2018年，土地面积为222公顷，也同时露格玛帕达庄园得到2018年厄瓜多金杯比赛Taza Dorada(Golden Cup) 得到第1名庄园，所以此庄园希望以此成功经验，再带领the Chimborazo 此地产区知名和品质更上一层楼。

Taza Dorada(Golden Cup)是厄瓜多尔咖啡比赛,由各小农所生产的精品咖啡生豆，经由国家和国际评审品评，可以看成是厄瓜多的COE，但是与COE制度不同的是Taza Dorada比赛后，并没有协助得奖，进行制度，得奖批次的咖啡生豆几乎都会被识货的买家全部预订，今年总共有37个小农得奖，这支是第15名。厄瓜多咖啡种植目前大多90%以上以小农的方式运作，农业技术上也比不上中美洲咖啡产国，产量亦少，在台湾也很少有人进口，透过这次厄瓜多的金杯比赛，喜爱咖啡的朋友可以品尝这支得奖批次品质不错的厄瓜多咖啡。

厄瓜多尔维卡班巴长寿村咖啡产区

每个人都想长寿,据国际研究长寿的机构说明，每百万人口中要有75位以上的百岁老人,该区才算符合长寿地区的标准.

国际自然医学会调查认定的五个世界长寿乡有:旧苏联的高加索、巴基斯坦的罕萨、厄瓜多的维卡班巴以及中国新疆的河田还有广西的巴马.

有趣的是,只有厄瓜多的维卡班巴(Vilcabamba)位于西半球,因此又称为西半球的长寿乡,自1970年起,一堆西方科学家,进驻研究本区居民长寿的原因,而全球所有的长寿乡,仅有厄瓜多这个维卡班巴(Vilcabamba)栽种咖啡! 栽种在长寿村的厄瓜多尔咖啡有何神秘之处?目前虽没有直接证据证实喝了对延年益寿有很大的帮助,但德国政府为了维护当地生态,且持续研究长寿村的农作物,将长寿村产的咖啡生豆都委由德国一个机构收购了~

维卡班巴(Vilcabamba)这个长寿村位于厄瓜多南部安地斯山脉的高原云区,村名用印加语Quechua来发音：Vilca bamba,而意思就是神圣部落"Holy Valley"之意.因为村民都非常长寿,几世纪来科学家跟医师都想解开这个秘密!据当地政府资料,村民大约有5000人,其中20多位属百岁以上的老人;这些老人部分家里还用传统手工栽种与处理咖啡呢!而当地人喜欢吃豆类、玉米、香蕉、甘薯、大米、以及芒果科学家认为当地的饮用泉水矿物质含量较高,其中铁与镁等成分的比例很理想.

有些专家认为,长寿村来自Vilcabamba跟Chamba的两河水质具有疗效,而该村年均温非常舒服在18~22℃间,海拔在1500公尺都非常舒服不会热亦不会有寒冬,属亚热带气候区;而本区域独特的Hilo植物,对空气的洁净有难以置信的效果,这应该都是长寿的秘诀之一.

位于长寿村高山斜坡栽种的这些优质厄瓜多尔咖啡,就是用长寿村神奇的河水来处理这些咖啡果实,而且都不依赖机器或是化学药剂;咖啡在长寿村还是一个传统且手工栽种的古老行业,德国政府为了维护这个传统每年还拨出预算与派请专家协助栽种;由GTZ (Society for Technical Cooperation/ Gesellschaft für Technische Zusammenarbeit),代表德国政府确保Vilcabamba的咖啡农能持续提供这项优质产品,提供经费赞助并收购这些长寿咖啡;每年的6~10月是采收季,因咖啡在高山的日照下呈现缓慢熟成,因此香气与风味都十分吸引欧洲的一些客户,而采收的成熟咖啡果实都用人工来利用简便。机器去皮去果肉,然后用传统水洗发酵法,之后在高山的日照下,慢慢晒干,每天都需要人工来翻动挑选.

这个村子,有几位年纪超过90岁的老 人家,每天,最大的乐趣,就是工作做后喝两杯咖啡,他们几乎每天都还会到家里的咖啡庄园走走,帮忙做些事,一位老先生接受GTZ访问时说:我最大的乐趣就是喝杯咖啡跟邻居货家里的小孩聊聊天.... 这神密的长寿村所种的咖啡,属于Typica种,产量虽不多,风味就如这边的河水般,很香甜,余味持续颇久,长寿村产的长寿咖啡,还蛮值得一试呢!

国别：厄瓜多尔

产区：维卡班巴(Vilcabamba)

等级：mountain grown

品种：Typica

采收期：2005年10月底采收,2006年7月到货

处理法：传统水洗法,发酵后天然日晒

外观/缺点：绿色,0d/350g

厄瓜多尔咖啡杯测口感如下：M0 焙度,烘焙时间12分钟

干香：水果香气、荔枝甜香、香料甜、青苹果、黑醋栗、香气直接且深入鼻腔、精油香

湿香：莓果酸、柑橘葡萄柚酸香、油脂酸甜、焦糖甜、蜜茶香

啜吸：油脂感重且黏滑、莓果酸、葡萄柚、鲜奶油的酸香、焦糖甜、东非洲高海拔豆般的些微花香与精油香、吞咽后葡萄柚酸甜感明显而带出的余味就像沾过蜜的新鲜现切葡萄柚,颇特别～

厄瓜多尔咖啡洛哈SHB产区

厄瓜多尔咖啡洛哈SHB Ecuador LOJA SHB

厄瓜多尔咖啡风味叙述：拥有丰富的花香以及苹果风味和舒适的甜感。微微花瓣、干净度佳、body 适中、尾韵带点可可、烤饼干、焦糖甜，喝来清爽不厚重。

国家：厄瓜多尔

品名：厄瓜多尔洛哈SHB

产区：洛哈

等级：SHB

处理方式：水洗

海拔：1450m-2000m

品种：铁皮卡

位于南美洲哥伦比亚和秘鲁中间的厄瓜多尔，咖啡栽种的历史相当悠久，洛哈地区在厄瓜多南部，紧邻安地斯山脉，是世界上栽种咖啡最高的地区之一，也是该国重要的咖啡出口城市。

厄瓜多尔咖啡多以林荫的自然栽种为主，当地海拔高、气候变化以及土壤品质都非常适合咖啡生长，拥有众多种植咖啡的优良栽种条件。

厄瓜多尔咖啡种植地，位于瓜亚基尔南部安第斯山脉的西部丘陵地带，以及沿海马纳比省的丘陵地带。海拔500-700米的马纳比低海拔地区，是阿拉比卡生产的最大地区，产量约为该国的50%。一些罗布斯塔品种，用于可溶性(速溶)咖啡，则在厄瓜多尔的北方种植。大多数厄瓜多尔咖啡都是在面积1公顷到10公顷的小农场种植，大约一半的咖啡土地是单独种植咖啡，而其余的则是种植可可、柑橘类水果、香蕉和芒果。

厄瓜多尔人不相信好的咖啡必须在海拔高度生长，他们不仅沿着安第斯山脉的嵴骨种植咖啡，而且还在沿海地区、低洼的亚马逊盆地、甚至在加拉帕戈斯群岛种植咖啡。随着美国各地的烘焙师们在寻找可持续的、小型的咖啡种植园，他们越来越多地将目光转向厄瓜多尔，在当地的咖啡店里，像Loja、Zaruma和Intag（小型种植园名称）这样的名字出现在豆子袋里并不少见。

厄瓜多尔咖啡祖巴产区介绍 厄瓜多尔咖啡是均衡型还是醇厚型

中文品名：厄瓜多尔咖啡阿克琳农协(祖巴)庄园豆

英文品名：Ecuador ACRIM Zumba

产区：Zumba 祖巴/当地小农

处理法：水洗

品种：Typica(铁比卡)、Caturra(卡杜拉)、Bourbon(波旁)

海拔：1500公尺

烘焙程度：中焙

厄瓜多尔咖啡风味展现：带有柑橘酸、烟草和核果味，后韵十足

厄瓜多西境濒临太平洋，靠近海岸的东部地区为平原地形，中部海拔较高，其中海拔6310米的钦博拉索山（Chimborazo）属于安地斯山脉的一部份，是座死火山。它除了是全国最高点（海拔6,267公尺），也是地球表面上离地心最远之处。这里是南美洲少数既出产阿拉比卡(Alabica)咖啡又生产罗布斯塔(Robusta)咖啡的国家。南部的安第斯山脉是全世界海拔最高的阿拉比卡咖啡产地，颗粒大、份量重，每年6月初产出的咖啡被称为全世界最好喝的咖啡之一。不过由于适合阿拉比卡种的土地正在减少，因而罗布斯塔咖啡的产量是逐年增加。来自厄瓜多南部的洛哈(Loja)省，是全世界最高海拔的咖啡产地。

荫栽咖啡，是以维持生态原貌、不破坏生态圈的方式，在咖啡园中让咖啡与其他不同种类的树种、作物交叉栽种，看起来就像是一个小规模的森林保留区，对位于赤道上的厄瓜多来说，生态保存意义重大，因为咖啡农不需咖砍伐树木，咖啡树在其中的角色就是整个林荫阶梯中间的树种而已，也为鸟类与其他生物保留了更多栖息地。而咖啡树因为受到其他高大树种的荫蔽，咖啡果实一般来说也较浓郁香醇，对消费者来说，是一个保护生态兼顾享受美味的好选择。

厄瓜多尔咖啡具有相当质朴均衡的口味。初入口会觉得没有任一种味道特别凸显，但当回甘出现后，会发现有淡淡的谷类味道（即我们所说的饼干味）与果酸。可是这果酸又不会清澈透明如肯亚或夏威夷可娜那般明显，而是有种玫瑰花茶或甘菊茶的味道，乃至于香味中带有花香。适合喜爱巴西，又想喝到比巴西更上一层味道的的朋友。重点是：其实他并不酸！

钦博拉索山

厄瓜多尔咖啡钦博拉索省露格玛帕达庄园

原产地：厄瓜多尔

庄园名称：厄瓜多尔咖啡钦博拉索省露格玛帕达庄园水洗

处理法：肯亚式水洗

豆种：100%阿拉比卡铁比卡

风味：茉莉花荔枝佛手柑艺妓调性多汁明亮酸质焦糖余韵

焙度：浅焙

海拔：1650m

厄瓜多尔咖啡风味

来自咖啡生豆中各种营养成份在烘焙下，热降解成各式气味分子结构，产生类似各种香气的风味。好的咖啡豆本身香气自然丰富，并且在高温、中温、低温时，会有各种自然的香气变化，非常怡人、值得细细品味。

厄瓜多钦博拉索省露格玛帕达庄园水洗

Ecuador Chimborazo Finca Lugmapata Enrique Merino Washed

茉莉花荔枝佛手柑艺伎调性多汁明亮酸质焦糖余韵

厄瓜多(Ecuador)位于南美洲哥伦比亚和秘鲁中间，咖啡栽种的历史相当悠久，大多以小农的方式运作。露格玛帕达庄园(Finca Lugmapata Enrique Merino)所在的中部，是海拔较高的产区，其中海拔6267公尺的钦博拉索山(Chimborazo)属于安地斯山脉的一部份，是座死火山。它除了是全国最高点，也是地球表面上离地心最远之处。

厄瓜多尔咖啡多以林荫的自然栽种为主，是以维持生态原貌、不破坏生态圈的方式，在咖啡园中让咖啡与其他不同种类的树种、作物交叉栽种，看起来就像是一个小规模的森林保留区，对位于赤道上的厄瓜多来说，生态保存意义重大，因为咖啡农不需咖砍伐树木，咖啡树在其中的角色就是整个林荫阶梯中间的树种而已，也为鸟类与其他生物保留了更多栖息地。而咖啡树因为受到其他高大树种的荫蔽，咖啡果实一般来说也较浓郁香醇。

露格玛帕达庄园是2018厄瓜多金杯冠军庄园！金杯比赛(Taza Dorada)由咖啡出口协会每年举办，经由国家和国际评审品评选出优胜小农，可以看成是厄瓜多的COE，但与COE在协助销售的部份不同，大会没有举办网路竞标制度，得奖的小农要各自去找买主。

咖啡树在植物学上，属于茜草科咖啡亚属的常绿树，咖啡豆是咖啡树果实的种子，其中有三大品种：阿拉比卡种（Arabica）、罗布斯塔种（Robusta）及赖比瑞亚种（Liberica）。世界上的精品咖啡都来自阿拉比卡种，而阿拉比卡种之间又有各种演化、杂交、突变等亚种阿拉比卡咖啡。

阿拉比卡咖啡品种铁比卡(Typica)是最接近原生种的品种之一，豆型稍长，有干净的柠檬酸味，余韵甜，风味优雅，但体质较弱，对叶锈病扺抗力低，使得生长栽植条件不易，树株结实量低产量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。

厄瓜多尔咖啡处理法(Coffee Processes)

是指将成熟的红色果实变成干燥生豆的过程，每种处理法各有好坏，受到产地自然环境及需求不同的影响，故各产地都有其适合的处理法，本批次为日晒处理法。

【水洗法】Washed / Wet Processed

去除果皮及果肉后，在发酵槽内泡水发酵，清除残留在内果皮上的果胶黏膜，接着以水清洗，有着精品咖啡条件之一的丰富酸质。

喷流庄园 塞尔维欧小农 卡杜拉，2017年厄瓜多尔金杯第1名

（Ecuador Loja Calvas El Chorro Serbio Pardo- Taza Dorada #1）

风味叙述：柚子酱、葡萄柚、略带香料风味、果酱香甜、可可、甘蔗清香、酸甜感平衡、甜美细腻、余韵悠久

获奖纪录：

2017年 厄瓜多尔金杯比赛 Taza Dorada（Golden Cup）得到第1名

2016年 厄瓜多尔金杯比赛 Taza Dorada（Golden Cup）得到第1名

2015年 厄瓜多尔金杯比赛 Taza Dorada（Golden Cup）得到第2名

国家： 厄瓜多尔（Ecuador）

产区： 南部产区 洛洽省（Loja） 卡尔瓦斯县（Calvas）

品种： 卡杜拉（Caturra）

处理场： 喷流庄园（El Chorro）

生产： 塞尔维欧小农（Serbio Pardo）

海拔： 一千九百米

等级： 高海拔水洗顶级（SHB）

年雨量： N/A

土质： 火山土壤（Volcanic clay）

介绍：

Taza Dorada（Golden Cup）是厄瓜多尔的咖啡比赛， 由各小农所生产的精品咖啡生豆，经由国家和国际评审品评，可以看成是厄瓜多尔的COE，但是与COE制度不同的是Taza Dorada比赛后，并没有协助得奖，进行拍卖制度，得奖批次的咖啡生豆几乎都会被识货的买家全部预订，今年总共有37个小农得奖，这支是第1名得奖竞标批次。厄瓜多尔咖啡种植目前大多90%以上以小农的方式运作，农业技术上也比不上中美洲咖啡产国，产量亦少，在台湾也很少有人进口，透过这次厄瓜多尔的金杯比赛，喜爱咖啡的朋友可以品尝这支得奖批次品质不错的厄瓜多尔历年杯测最高分90.45分咖啡豆。

本批次塞尔维欧小农（Serbio Pardo）咖啡园位在南部产区的洛洽省（Loja）卡尔瓦斯县（Calvas），是一位种植咖啡小农，在2015年的厄瓜多尔金杯比赛（Taza Dorada）（Golden Cup）已经得到第二名，实力不可小看，在（2016）参加全国性的金杯比赛（Taza Dorada）（Golden Cup）得到第1名，证明其能力不是偶然。这个比赛是由厄国咖啡出口协会（ANECAFE）每年所主办，有点像是厄瓜多尔的卓越杯（COE）年度大赛，但是销售生豆，还是要各自去努力找买主。 塞尔维欧（Serbio Pardo）是一位瘦小个子种植咖啡小农，其面积不大，是小而美咖啡小农，由于当地雨量充足天然环境非常适合咖啡种植，此豆子是天时人和杰出代表作品，值得品尝厄瓜多尔竞标批次最高分冠军咖啡。

厄瓜多尔Zumba伦巴产区|阿克琳农协

来自厄瓜多尔南部一个接壤秘鲁边界一区的精品咖啡生豆生产者的合作社组织，该协会是一个更大的咖啡生产者联盟的一部分。该协有极佳的协调及领导，这有助于他们定位自己为顶级厄瓜多尔咖啡的生产者，来自这合作社的咖啡生豆已经多次赢得Taza Dorada大赛席次。Taza Dorada大赛已举办多年，是由咖啡农提交所生产的精品咖啡生豆，由国家和国际评审品评，以决定哪些是最好的微批次，等于可以说是厄瓜多尔的COE，与COE制度不同的是，Taza Dorada并不采取拍卖制度，得奖批次的咖啡生豆几乎会被识货的买家全部预订。这一区域的小农仍保持栽种传统品种如梯比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）等的优良传统，这也一直是他们成功的关键。

厄瓜多依不同地区气候及地形条件摘种阿拉比卡咖啡，例如在南方Loja省份拥有世界极高海拔（介于1600-1900公尺）咖啡种植园区。亚马逊森林也有种植咖啡；Zamora Chinchipe省分高地咖啡种植，避免了当地去森林化的危机。另外在厄瓜多黄金海岸区el Oro高地所种植的咖啡，因安地斯山脉冷风与太平洋流热空气交会，形成了浓郁的雾，并局部地覆盖当地咖啡园区。高海拔、土地的条件及良好的后制，造就了当地具有特殊风味的咖啡---酸度、香味及口感平和且带有浓郁核桃滋味。在厄瓜多沿岸，Manabi是相当重要的咖啡产区，其园区约位于海拔400-600公尺，因归功于洋流所形成的区域型气候，使其咖啡的味道不同于其他低地种植的咖啡。其口感与香味极佳且酸度中和，非常适合Expreso咖啡的制作。

气候在这区域是非常特别的，几乎全年湿润，且气温波动非常宜人，从摄氏12 - 28度，平均大概在20度，这样的天气非常适合咖啡生长，而且反映在杯中风味的表现。厄瓜多尔南方典型的咖啡生豆庄园多属有机栽植，且作物极具多样性，玉米，卷心菜，香蕉，蜜蜂，牛，鱼，水果和咖啡等都会在庄园里一起种植。咖啡叶绣病对这区域的咖啡生豆生产者来说一直是个威胁，叶锈并以使哥伦比亚的咖啡生豆产量下降50％一两年。抵抗叶锈病最简单的解决方案是密集的化学应用，但这区域的咖啡农民因其对环境的尊重使他们采取较坚定的有机路线。

产区：伦巴（Zumba）， Zamora-Chinchipe

海拔：1,300 - 1,900公尺

种植品种：梯比卡（Typica）、卡杜拉（Caturra）和波旁（Bourbon）

生产者：合作社成员小农

年雨量：约1,000 – 1,500 mm

气温：摄氏12 – 28度

面积：每名成员小农约1.5公顷

处理法：水洗

风味：前段柑橘酸香、莓果香气，中段桃子香气、尾韵绿茶、卷烟带花香，口感坚实层次丰富

推荐冲煮：

滤杯： V60

水温：90度

研磨度：3.5

冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间

萨莫拉钦奇佩省Imbana产区 维达利安诺玛瑞诺

厄瓜多尔西边外海约1000Km处，位于太平洋赤道正下方的群岛，就是厄瓜多尔的Galapagos群岛。1875年由法国农业学家Don Manual Gobo将Borubon种子带入此地开启了Galapagos群岛的咖啡史，曾经有很长一段时间这些咖啡树在林间闲置，任其生长，直到1990年才由Gonzalez-Duche家族接手重整，目前庄园全名为“Hacienda El Cafetal San Cristabal”，其所生产的咖啡，从栽种到后制加工处理，都受到严格的环保法规规范，年产量大约1150袋，种植的品种仍为当年移植来的“老波旁”种。

加拉巴哥群岛

南美厄瓜多海域，位于赤道正下方，是个神秘又魅惑的岛屿群，在加拉巴哥诸岛上栖息著，许多这里才有的固有种，由联合国教科文组织宣誓为”人类文化与自然遗产”。

因此法律严密地禁止肥料、除草药、杀虫剂或所有其它化学制品的进口或用途。

由OCIA认证及雨林鸟类保护认证有机遮阳栽种环境，再加上海岛独特的气侯学，这创造了芳香、与厚实的口感。

Galapagos coffee就如同精品咖啡中的珍珠，难能可贵的同时具有花朵般的芳香和醇厚的口感。花朵与水果般的甘甜与余韵，其风味完全不逊于闻名的牙买加蓝山与夏威夷可娜咖啡。

豆种：卡杜拉 Caturra、铁比卡 Typica

产区：Imbana 区；萨莫拉 Zamora；萨莫拉钦奇佩省 Zamora Chinchipe

生产者：维达利安诺玛瑞诺 Vitaliano Merino

农场面积：15公顷，7公顷种植咖啡

海拔：1750米

处理法：全水洗 Fully Washed

风味：油桃、白葡萄、番石榴，牛奶巧克力尾韵

推荐冲煮：

滤杯： V60

水温：90度

研磨度：3.5

冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间

钦奇佩省尔萨莫拉产区有机日晒阿拉比卡豆

北部的农场规模较大，平均约15 公顷或更大，使用传统肥料耕种，整体发展较完整；这地区一片蓊郁且十分潮湿，加上夏季温暖，条件非常适合种植咖啡；这是一个非常有趣的地方，有当地原住民的古老墓地、葡萄园以及奈斯派索（NESPRESSO）经营的试验品种农场。

产地：厄瓜多尔

产区：尔萨莫拉——钦奇佩省，Zumba 市

农场：多户小型咖啡农

咖啡品种：阿拉比卡

海拔高度：1300——1900米

生豆处理法：水洗处理，在农场内日晒干燥

咖啡风味：太妃糖与核桃风味，带有柑橘酸

推荐冲煮：

滤杯： V60

水温：90度

研磨度：3.5

冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间

厄瓜多尔咖啡 席帝欧庄园 胡安皮纳 小农 提比卡种 2100m

国家：厄瓜多尔 Ecuador

庄园：席帝欧庄园 Finca El Sitio Pichincha

庄主：胡安皮纳 Juan Pena

品种：铁皮卡 Typica

海拔：2100米

处理法：水洗 Washed

风味：柑橘以及深色莓果的特殊干香。啜饮时是浓厚且扎实的深色莓果、黑莓、黑醋栗、葡萄， 柑橘清新风味、小红莓、李子的香甜、樱桃的香气、整体酸质明亮、多汁感、扎实、层次感丰富。

关于：在哥伦比亚与秘鲁之间,赤道经过的厄瓜多尔是南美洲中既出产阿拉比卡伯咖啡也出产罗布斯塔咖啡的少数国家之一。

席帝欧庄园在海拔2100公尺的高山上种植咖啡,优良的生长环境,让古老的咖啡豆两大原生品种之一,提比卡散发出十分清新的花香气息与柑橘及深色莓果的特殊干香。

啜饮时浓厚且扎实的莓果醇度,黑醋栗.葡萄的清新风味.小红莓.李子的香甜口感.伴随满嘴的樱桃香气.整体酸质明亮.层次感丰富多变,值得细细品尝!

世界上只有2个咖啡品种：阿拉比卡（ arabic） 和 罗布斯塔（ robusta ）。

但是仅有极少数国家可以同时找到2个品种的种植。比如哥伦比亚的咖啡世界闻名，但就没有罗布斯塔（ robusta ）。罗布斯塔（ robusta ）是品质相对更经济的品种，常被生产速溶咖啡。

（网上还有一个品种哦？那么是2个还是3个呢？）

咖啡酸度是另一个选择标准。酸度高低主要和产地海拔高低有关。世界上大多数咖啡是海拔较低的产地，比如越南印尼非洲巴西，都是酸度中低的。但是像厄瓜多尔的洛哈（loja）产区是海拔高达1500-2200米，酸度等级非常高的咖啡品种不多见，香气口味自然出众。而厄瓜多尔同时还有海拔居中的加拉帕戈斯群岛(Galapagos)及海拔较低的马纳比（manabi）咖啡产区。所以在这个比日本还小的赤道之国——厄瓜多尔，竟然可以找到各种酸度不同和香气各异的咖啡，真可谓”全能型“咖啡原产国！

主产区1：马纳比(Manabi )

海拔 100-500米，酸度 3-5级（满分10级），平均气温30摄氏度

主产区2：加拉帕戈斯（Galapagos）

海拔 300-450米，酸度 5-7级（满分10级），平均气温25摄氏度， 冷暖洋流交汇，火山灰土质，微气候等独特自然地理条件

主产区3：洛哈（Loja）

海拔1500-2200米 ，酸度8-9级（满分10级），平均气温18-20摄氏度

下面学习一下厄瓜多尔这家工厂的咖啡豆的2种加工工艺：

工艺1：自然生豆 (西语：grano verde natural)

干燥（Secado）:采摘后的红色咖啡原豆（不去壳）经过户外阳光晾晒6-7天

脱粒（Trillada）

这种工序简单省时，右边是晾晒后的带内外2层壳的，左边是脱粒后的生豆。

工艺2：水洗生豆 (西语：grano verde lavado)

去壳（Despulpada）:机械去掉1层外壳

发酵（Fermaentada）: 24小时

清洗（Lavada ) : 水洗

干燥（Secado）: 带谷豆含内层壳的状态，阴凉处晾干，20天左右

脱粒（Trillada）

这种工序复杂，也比较耗时。右边是带谷豆含内层壳的状态，左边是脱粒后。

那么对比一下下边的水洗豆和上边的自然豆：水洗豆更绿，颜色更均匀，价格也会贵些。

学习这么多休息一下，老板说先来一杯卡布奇诺吧！香啊——

下面是实验室，用来检查咖啡豆的外观品质，香气，品尝口感等。

再去看看加工工厂，下面是脱粒机：下面是烘培机，根据客户需求有5个烘焙等级，从颜色淡到深。温度高达240多摄氏度。下面是包装车间，还有茶包式的咖啡冲泡包，这个中国可能很少见吧。

老板高兴的给我看墙上那些品质口味认证和奖状：部分商品陈列柜里，发现还有去咖啡因的咖啡，对于我这样喜欢咖啡的香，又怕喝了咖啡兴奋睡不着觉的太合适了。还有为其他品牌生产的咖啡，有来自智利的，哥斯达黎加的，中国的，韩国的。

最后一个小知识：咖啡的包装袋上有个排气的小纽扣，是气体只向外排出，不会进气的。主要是因为高温烘培后的咖啡会产生很多气体，如果不排出会涨袋。当然，也可以用来闻闻咖啡的香气。保存在10-20度，阴凉干燥。一般生豆容易保存可以1-5年，而烘培后的保鲜只有1年左右。所以出口一般选择生豆（自然豆或水洗豆）。

交易制度

厄瓜多国内咖啡业买卖非常特殊，主要系由国内买家分赴各小农洽商购买，这些中间商不辞辛苦，从一村赶往另一村，逐一探望农户，磋商价格。洽购后的咖啡集中运往少数咖啡厂处理，再转送给外销商或者加工业者。（上文也有提到过）

金杯比赛Taza Dorada

金杯比赛（Taza Dorada）是由厄国咖啡出口协会（ANECAFE）每年所主办，有点像是厄瓜多尔的卓越杯（COE）年度大赛，但是销售生豆，还是要各自去找买主，没有一起的网络国际竞标制度。

厄瓜多尔面临的挑战

选择性收获困难

由于国家地处赤道，所以全年都需要收获咖啡。这个国家的海拔高度从海平面一直到2000米以上——地形和气候的广泛差异，加上特定的挑战与它在赤道上的位置相结合，提供了一个独特的但并非不可能的挑战。一个分支上，通常会包含咖啡发展周期的所有阶段：未熟的咖啡樱桃、成熟的咖啡樱桃、和并排的咖啡花。这迫使一个农民去不断地采摘咖啡，同时加工以获得足够的出口量，导致了由于延长采摘周期而导致的劳动力成本上升

气候变化

厄瓜多尔很容易发生这种微妙的变化，无论是由于海拔和赤道，还是东部的丛林和西部的海洋，轻微的气候变化都会对农田产生巨大的影响。在早晨和下午的阳光中经常看到雾气的地方，有时候会整天都笼罩在雾中，甚至在干燥厂里也不能干燥。而在某些情况下，温度和曝光度对于咖啡农场有会变得太高。为了种植出和往年品质一样的咖啡，咖啡农们必须付出更多的时间 。