晴空物语力士加点(意大利主食：米与面的欢歌)
晴空物语力士加点文章列表:
- 1、意大利主食：米与面的欢歌
- 2、新区3人入选天津好人7月榜单
- 3、52款菜肴精选，每天做几道饭菜不重样，每天有个好心情
- 4、击落过B-17的日本二式大艇：着陆后要手动排水，还飞丢了一个大将
- 5、38款美味菜肴推荐，简单营养餐，每天做几道，精神一整天
意大利主食：米与面的欢歌
意大利的主食由米或者面构成。无论是米还是面，做法都相当丰富。这一点让离不开主食的中国人，能够深深产生共鸣。
主笔/丘濂 摄影/张雷
意大利是意式浓缩咖啡（Espresso）的诞生地。人们习惯以咖啡开启一天的生活（插图：阿梗）
在意大利，完整的进餐顺序分为四部分：首先是开胃菜，接着第一道主菜就是烩饭（Risotto）或者意面（Pasta）这样的淀粉类主食，第二道主菜是肉或鱼，最后以甜点来收尾。现如今，很少有人会吃全套，但主食总是绕不过去。“每天至少一顿会吃到意面。”一位意大利朋友对我说。
和中国大米消费第一、“南米北面”的格局相反，意面是一种全国性的食物，烩饭则在北方的稻米产地伦巴第（Lombady）、皮埃蒙特（Piedmont）和威内托（Veneto）三个大区更为常见。我们从北方城市米兰进入意大利，经过皮埃蒙特大区，再从艾米莉亚－罗马涅（Emilia－Romagna）的首府博洛尼亚（Bologna）离开，是从“烩饭区”到“意面区”进行体验。
在博洛尼亚名叫Le Sfogline的店铺，制面女工正在做小馄饨
作为王者的米兰烩饭
米兰的地标建筑是位于老城中心的大教堂（Duomo）。这座花了600年时间才建造完成的巨大教堂有着极其奢华的细节，比如外立面上那135个尖顶，3400座雕像。我则对那24扇世界最大的彩色玻璃窗最感兴趣，专门挑了个阳光明媚的上午前去欣赏它斑斓璀璨的光华。这都是因为米兰的一道特色美食“米兰烩饭”和这些玻璃窗有着关系——传说在1574年，为大教堂制作花窗的手艺人的女儿要结婚了，当时人们习惯在玻璃溶液中添加藏红花，以使得玻璃呈现出金色。手艺人的徒弟按此方法炮制，便诞生了犹如镀金效果般的米兰烩饭。
稻米在公元10世纪左右由阿拉伯人带到了意大利，最初是被作为缓解农民饥荒的食物。《达·芬奇的秘密厨房》一书中说，像大米这样原来属于平民的作物如何因为一道米兰烩饭而成为一道显赫的佳肴，似乎是意大利烹饪史上的一个不解之谜。唯一能够解释的，就是因藏红花这种名贵香料的运用，而让烩饭散发出的金色光芒，让它受到了上层人士的喜爱。烩饭可以有多种形式，但米兰烩饭绝对是当之无愧的王者，这大概是由于它金黄的色泽自带有一种强大气场。
意大利进餐顺序中，开胃菜之后就是米或面的主食
主厨乔万尼·泰文森（Giovanni Taversone）所经营的餐厅Trattoria del Nuovo Macello是我们寻访米兰烩饭的第一站。选择这家餐厅是经由古提艾罗·麦凯西（Gualtiero Marchesi）基金会CEO丹多洛的推荐。麦凯西是意大利第一位获得米其林三星的厨师，也是现代意大利烹饪的奠基人，2017年底去世。他身后的基金会在2018年开始了一场全球巡回活动，北京是其中一站。如今活跃在意大利的一线厨师，很多都在麦凯西的餐厅工作过，泰文森也不例外。意大利语中，Trattoria指的是比Ristorante更为随便的一类餐馆，多为家庭式经营。丹多洛告诉我，在这间餐厅里，我既能了解到在意大利家庭中，米兰烩饭是如何准备的，也能明白当它放在餐馆里售卖，要保持品质恒定，做法上需要做哪些改变。
泰文森餐馆的墙壁上还挂着一张当年母亲执掌后厨的照片。他的家庭从1950年接手餐馆之后，很长时间都只有三个人：妈妈在后厨、爸爸在前台招呼顾客，还有一位服务员。“母亲怎样在家里给我们准备米兰烩饭，她就怎样做给客人。”泰文森说道。家庭式的米兰烩饭，要先用黄油煸炒切碎的洋葱形成一种名叫Sofrito的底料，接着放进大米，加入牛肉汤，临近托斯卡纳有道野兔酱意大利面，里面用的是宽面（Pappardelle），搭配了红酒与牛奶慢炖的块状兔肉，这样才相得益彰。
丰腴的肉酱当然也可以用来制作博洛尼亚特色的千层面（Lasagne）。传统餐厅Trattoria dal Biassannt的老板娘为我们演示：每一层面皮上都平铺有肉酱、黄油和牛奶熬制的法国白酱（Bechamel），以及一层帕尔玛奶酪碎。推进烤箱半小时后，千层面的奶酪融化，肉酱焦化，面皮生出一圈脆边，白汁有一点溢出来。做好的千层面自带一种“快把我吃掉”的紧迫感。在端上桌子之前，老板娘不忘在千层面顶上再浇上一勺肉酱，显得非常慷慨。“为了不让客人感到负担过大，博洛尼亚千层面的面皮是和菠菜汁混合过的。”她解释面皮为什么是绿色。我倒是觉得这是“胖子城”的人们自我安慰的手段。这点清新的努力，在层层叠加的热量面前，显得太微不足道了。在冬天最寒冷的日子，当一盘肉酱面也无法为肠胃带来充实的暖意，这时只有肉酱千层面上场，才能让你久久沉浸在流淌着金色脂肪的大梦里。
在博洛尼亚寒冷的冬天，人们在户外仍然洋溢着吃喝的热情
在西北部的皮埃蒙特大区，有一种当地版本的扁面也深得我心。你可能也猜到了，它还有个另外的名字叫做细扁面（Tajarin）。不仅下刀时切得要比扁面细一些，最大的区别是里面加了很多很多鸡蛋，而且只是蛋黄。平均100克面粉，要对应4个蛋黄。听到这个配比，我的第一反应就是，当地一定富得流油！好在蛋白也不至于浪费掉，在甜点制作中还可以再次利用。蛋白能让面条变得更筋道，仅仅加入蛋黄的结果就是面条会非常柔软。第一次吃到它时，我几乎有点热泪盈眶，它让我想到了胃口不振时妈妈常会煮给我的软烂的面条。
何况细扁面还是和番茄汁结合。我在皮埃蒙特首府都灵（Turin）的烹饪老师克劳蒂亚·法拉西尼（Claudia Fraschini）打开一瓶她去年10月份做好的番茄酱让我来闻：“南方植物和艳阳的气息都封存进来了！”她的烹饪学校Claudia Fraschini Cookin Factory是由一座500平方米的工业厂房改建而成，每到秋天番茄自然成熟的季节，她和助手们就在这里堆满了成筐的番茄来制作番茄酱，以供全年使用。番茄原产于南美安第斯山脉西侧的秘鲁和厄瓜多尔，大航海时代由西班牙人带回欧洲，那不勒斯是意大利最早的栽种地。如今意大利有超过130种番茄，法拉西尼使用的是其中最为流行的品种San Marzano，它生长在那不勒斯附近，得益于维苏威火山喷发后形成的肥沃土壤。San Marzano是一种我不曾见过的细长形番茄，表皮有点硬，所以适合加热烹制，味道会更甜。市场上可见的橄榄油浸番茄干、番茄浓缩酱、罐头装的整粒番茄，大多都是用San Marzano加工的。番茄与意大利烹饪的相遇，电光火石之间，那些浓郁沉重的乡村菜肴，从颜色到口感，都轻盈活泼起来。
鲜面在意大利北方很常见，但干面同样流行。这是一家加工干面的餐厅
“番茄酱和意面的结合，可是那不勒斯人的伟大发明。意大利统一之后，总有一些食材变得南北方都很流行，番茄就是个例子。”法拉西尼用橄榄油煎了些蒜粒，然后把整瓶番茄酱倒了进去。番茄酱里是百分之百的番茄，混了些罗勒叶（Basil）。再次回锅，法拉西尼只是加点盐而已。博洛尼亚肉酱里番茄是配角，而在这里则是当之无愧的主角。法拉西尼说，任何多一点辅料，比如洋葱之类，都会破坏番茄的香气，更别提肉末了。何况细柔的扁面怎么能经得住肉酱的加持？她继续把细扁面放入平底锅中，让每一寸面都沾上红色。我则早就把盘子备好、桌子铺好，就等它上桌了。经过几天“弹牙”口感的意大利主食洗礼，这柔软清爽的细扁面恰好击中了我的心与胃。如果说博洛尼亚肉酱面是以热量让你度过冬天，那么这番茄酱细扁面，则是以来自田野的香气，让你置身于意大利南方的万里晴空之下。
克劳蒂亚·法拉西尼演示如何做小方饺的馅料
面饺：繁复的愉悦
意大利语中，皮包馅的面食可以统称为面饺（Ravioli），种类同样五花八门。在米兰的餐厅Ristorante D'O，主厨欧达尼有一道菜叫做“从北到南，意大利面饺漫游”，就是在以意大利版图“靴子”为凹槽设计的餐盘中，摆上了5个区域、5种形式的面饺。它们从形状、颜色、馅料再到浸泡的酱汁，彼此之间没有任何共同点。比如同样是黑色的皮儿，普利亚地区（Puglia）的黑色面皮来源于使用一种烘烤后的面粉，西西里岛（Sicily）的黑色面皮则是因为掺入了墨鱼汁。刚到意大利，我和别人交谈的时候总爱说“我了解到意大利人是这样的……或者北方应该是这样，南方是那样”，欧达尼以盘中餐再次给我传达了一个信息：意大利是一个年轻的国家，各地的差异大于共性。总有一种面食能将意大利人凝聚起来，也有无数种面食能代表地区自豪感。
老餐厅Porto Di Savona里，意面都是新鲜制作
皮埃蒙特大区最为代表性的食物是方饺（Agnolotti）。在都灵一家1863年开业的老餐厅Porto Di Savona，当我看到主厨戴维·奥利维瑞（Davide Olivieri）准备方饺时，心里发出的一声感叹是：它可比一个一个包饺子要简单多了！他在一大张面皮上按照一定间距堆放肉馅，接着又把另一张面皮覆盖上来，把每块馅料之间横竖的分割线按紧实，最后再用齿轮形状的意面滚刀切出一个一个方块，方饺便制作完成。这样一次批量生产就是15个，面皮越大，一次做的就越多。“麻烦的其实是馅料。”奥利维瑞说道。饺子馅由猪肉、小牛肉和兔肉组成，三种肉类提前加入迷迭香和大蒜，浇上白葡萄酒在烤箱里烤过再剁碎。烤肉留下的汤汁便成了方饺煮好后浇在上面的酱汁。以中国饺子的思维来想，只需要一种肉，并且是生肉不就行了么？“滋味不一样啊，并且传统就是这样的！”奥利维瑞说。他说的传统和方饺的起源有关。一种说法是都灵被占领时期，一个厨子为了解决粮食供应不足的问题，把剩余原料利用起来的结果；还有一种说它是存在已久的皮埃蒙特农家菜，周日的时候每个家庭会把平时的剩菜组合起来，就有了这道既能果腹、滋味也很平衡的方饺。总之它体现了人们在贫瘠生活中的智慧，当今天要刻意去复制的话，就成了一件麻烦的事情。一周结束，要是懒得做饭，都灵人来餐馆吃饭还会点它，其中自有一种“欢度周末”的意味。
一道方饺太占肚子，皮埃蒙特地区现在更流行一种方饺的变体，直译叫做“捏起来的方饺”（Agnolotti del Plin），简单点就叫小方饺。制作时是把肉馅用裱花袋挤在面皮上一溜儿，然后把面皮折叠捏紧，用滚刀分成小块。无论面皮还是馅料，都比方饺要小，更符合现代人对主食需求的分量。不少厨师都喜欢在小方饺上做文章。在都灵Grand Hotel Sitea酒店，厨师马可·米利欧里（Marco Miglioli）同时管理着两家餐厅，一家经营传统便餐的Carlo e Camillo，一家提供美食品鉴的米其林一星Carignano。小方饺因此有了两种面目：传统餐厅里保持小方饺的馅料不变，酱汁则换成了一种精心熬制的牛肉汁（Veal Jus）。这种牛肉汁在熬制中，除了放牛棒骨，还有胡萝卜、洋葱和芹菜，这就不如纯粹的烧烤剩余酱汁那样油腻。秋天是吃蘑菇的季节，米利欧里加进来杏鲍菇一起做小方饺里的配菜。在Carignano，他则把杏鲍菇剁碎了和肉馅、牛肉汁的冻混合起来再挤在面皮上，做好后，是“灌汤”饺的效果。
主厨马可·米利欧里为管理的两家餐厅制作不同形式的小方饺
我吃到的最惊喜的一盘小方饺来自刚刚获得米其林一星的La Locanda餐厅，它藏身在皮埃蒙特一座16世纪修道院改造而成的圣庄酒店（Relais Sant'Uffizio）中。和酒店外的田园风光交相呼应，当晚的“试品菜单”（Tasting Menu）里，全部都是皮埃蒙特扎实的乡村菜的名字。这就不免让人犯愁，7道菜怎么能够吃得下呢？结果主厨盖布里·博法（Gabriele Boffa）通过每道菜的巧思和口感之间的配合，让菜品形成一部低回婉转的乐章。他的小方饺面皮里用了很多鸡蛋，颜色格外黄。咬下去发现，是土豆泥做馅，还有淡淡的柠檬味。“黄色的面皮很自然地会让我联想到柠檬，所以提取柠檬皮的味道，和黄油、土豆泥混合，这样就很开胃。”它的点睛之笔还在于捏饺上面点缀的几丝盐腌凤尾鱼肉。皮埃蒙特的农民自古以来就会和利古里亚（Liguria）的渔民交换食物，盐腌凤尾鱼（Anchovy）是其中一种主要的产品。本地人会把凤尾鱼做成酱抹面包，还可以拿来蘸食蔬菜。受此启发，博法把它用在主食里。有了凤尾鱼的咸鲜刺激味蕾，即使小方饺浸泡在黄油奶酪汁中也不显厚重。吃完它，不由得暗暗开始期待下一道慢炖猪脸肉的出场。
据说博洛尼亚小馄饨的形状来自维纳斯的肚脐
进入艾米莉亚－罗马涅大区，就来到了馄饨的世界。它们的包法都类似中国的馄饨，在方形面片上放馅料，对折成三角形，两个角再捏到一起。别看外表亲切，馅料和吃法可是相去千里。最为特殊的要属费拉拉（Ferra）这个地方的南瓜馄饨（Cappellaci di Zucca）。不得不说，费拉拉人在面食如何“跨界”上有着非凡的想象力。刚到费拉拉时，一道杏仁蛋糕的甜品（Torta di Tagliatelle），就以上面顶着的一层油炸扁面震撼了我。还有一种名叫“通心粉派”（Pasticcio di Maccherroni）的东西，一刀切下去，甜甜的派皮下面竟然是流淌着白汁的蘑菇和通心粉做的馅料。
盖布里·博法
盖布里·博法将皮埃蒙特乡村菜的做法精致化，上图为土豆馅的小方饺
我认为，南瓜馄饨无疑是“跨界”最为成功的。Trattoria da Noemi餐厅的制面师傅丽莉亚向我介绍，它的馅料是用经过烤箱烘烤的南瓜，和鸡蛋以及帕尔玛奶酪碎混合，再撒上盐和肉豆蔻粉（Nutmeg）调味。煮熟馄饨后，可以用融化的黄油和鼠尾草（Sage）一起做个酱汁。奶油南瓜汤和焦糖南瓜布丁这类西式菜肴在世界各地都很常见，可能是南瓜这种食材可咸可甜的食用方式已经深入人心，它和奶酪、黄油之类的组合也极其能凸显香浓的口感，所以看到它作为馄饨的馅料也并不觉得违和。和番茄一样，上好的南瓜品种也来自美洲新大陆。在引入之前，厨师们为了使馄饨香甜，会用砂糖和杏仁露这样的调味料，还会用藏红花来上色。不起眼的南瓜同时解决了口感和色泽这两个问题。金黄甘甜的馄饨原本只是有钱人餐桌上的珍馐，但由于南瓜的出现，乡下人也吃得起了。
Trattoria da Noemi餐厅的制面师傅丽莉亚正在做南瓜馄饨
博洛尼亚和另一座城市摩德纳（Modena）常年为究竟谁是小馄饨（Tortellini）的发源地而争执不休。这是因为那座诞生了小馄饨的小城卡斯泰尔夫兰（Castelfranco）在中世纪时属于博洛尼亚，现在又划归了摩德纳。传说中，女神维纳斯入住了当地的一间旅馆，旅馆老板被美貌诱惑，从钥匙孔向房间里偷窥，只看到了女神的肚脐，于是便创造出肚脐般造型的小馄饨。就是这样指尖儿大小一朵肉馅，也包含了三种肉，分别是里脊肉、火腿，还有博洛尼亚特有的、带着白色肥肉粒的摩德代拉（Mortadella）香肠，配料则是鸡蛋、帕尔玛奶酪和肉豆蔻。从这丰富的用料就可以看出，这种馄饨的发明可不是什么变废为宝的方法，它更像是富庶之地把物产之精华浓缩到方寸之间进行展示。小馄饨是放在阉鸡汤中来食用的，这点很容易让中国人产生共鸣。氤氲的清汤之中，最能感受到馅料饱满的肉香和缠绵的乳香。一口三四个，紧实的口感又带来面皮清香的余味。
小馄饨专在圣诞季供应。我们到意大利时正是12月中旬，各个鲜面商店都把它摆在显眼位置。离开博洛尼亚之前，我特地陪朋友一起去取她早就订好的一份小馄饨。那是一家叫Le Sfogline的店铺，直译就是“做面食的人”，由两姐妹丹妮拉和莫妮卡自1996年经营至今。它保存了女性担任制面师傅的传统，员工全部清一色为女士。信赖“妈妈的味道”的博洛尼亚市民，都特别青睐这里，每年10月就会早早下单。
从外面只能看到Le Sfogline玻璃窗上水汽腾腾一片，推开门，发现大家正热火朝天地忙碌着。我记得马西莫·博图拉（Massimo Bottura），那位经营着世界排名第一餐厅的意大利主厨曾经说过，他对厨房的热情就是来自于观看祖母做意大利面：“祖母揉面时脸上的表情，那是一种类似快乐的神情。在她的手里，半透明的黄色面片像有了生命一样飞来飞去，将躲避夏日炎热的黑暗房间照亮……在屋外的门廊下，女人们一边包着意式饺子一边闲聊，狗、鸡和孩子们在身边疯跑。”这样的情景不由得让我联想起博图拉记忆中那温暖动人的画面。
这真是此行我见过的一种最麻烦的面饺了！馅料已经足够繁复，做法也没有捷径可走，都要一个一个包。难度一个是小，手里不容易拿住；另一个就是速度要足够快，否则后边的面皮会干掉。莫妮卡一边捏馄饨一边头也不抬地和我说话：“我可不比年轻人差。有句谚语你听说过吗？叫做孩子和老人的手是最适合捏小馄饨的，前者灵活，后者熟稔。”看她专注的样子，我禁不住问，为什么不把馄饨做大点呢？这样就方便许多啊！“哈哈，大概是我们就喜欢弄点复杂的玩意儿折腾自己吧！不过言归正传，过节嘛，总需要点仪式感的事情。和平常不一样，你才知道是要过节了啊！”环顾四周，每个人都是喜气洋洋的样子，我想她一定说出了大家心中的答案。
姜汁黄酒与大闸蟹烹调的细长干面
主厨刘畅在演示这种干面的传统做法：加一些帕尔玛奶酪碎
鲜面or干面 ？
意大利面分为鲜面和干面两种不同的形态，它们分别来自软质小麦和硬质小麦两个不同的品种。我此次意大利之行的三个地方，无论是米兰、皮埃蒙特还是艾米莉亚－罗马涅大区，都是“鲜面”的地盘。这不仅由于北方的波河平原是重要的软质小麦产区，还因为北方盛产鸡蛋——软质小麦制成的面食，煮制过程中，淀粉很容易溢出，让面变得黏糊糊的，鸡蛋中的蛋白质可以对淀粉结构起到固定作用，便能成就爽利弹牙的鲜面。
软质小麦磨成的面粉在古罗马时代就已经被广泛使用，硬质小麦则和阿拉伯人的传播相关。一种理论认为是四处游牧的阿拉伯人需要一种轻巧且富于营养的便携食物，于是发明了意大利面；另一种理论补充说明，阿拉伯人游走四方的生活，很难拥有稳定的小麦产量和齐全的碾磨设备，所以意大利面的生产应该是阿拉伯人定居西西里之后的产物。
在意大利南方，母鸡在冬日会停止生产，鸡蛋就显得格外珍贵。硬质小麦面粉中，面筋含量高而水分少，干燥的过程可以避免面条破碎，烹煮后最大限度地保留原有的外形和口感。南方虽然缺乏鸡蛋，但强烈的阳光与和煦的微风，成就了那些远销世界各地的干面。在12世纪中叶，一位阿拉伯地理学家描述了西西里一座叫托拉比亚的小城，那里“溪流纵横，依河建起了许多磨坊……向中亚和欧洲其他地区送出的意大利面一船接着一船”。
干面全世界的超市里都可以买到，因此并不是我此行意大利的考察重点。但即使鲜面产区的人，家里也一定储备干面。它们的价格合适，储存方便，不像鲜面那样两三天就要吃掉。
鲜面与干面，哪种更对意大利人的口味？你可能会觉得新鲜的面食滋味当然更胜一筹，但其实并不是这样。对于专业厨师来讲，有的人更爱鲜面。比如一位博洛尼亚米其林一星餐厅的主厨艾曼纽勒·彼得斯诺（Emanuele Petrosino）就告诉我，鲜面颜色诱人，营养价值也高，煮的时间就几分钟而已，对餐馆经营就很合适。
有的人则更爱干面——临去意大利之前，我在北京采访了在意大利餐厅Opera Bombana（由意大利三星主厨Umberto Bombana管理）担任主厨的马里诺·安东尼奥（Marino D'Antonio）。这位来自意大利伦巴第地区的厨师坦言他最爱吃的是干面，也就是极其普通的细长意大利面（Spaghetti），配上新鲜番茄做成的酱汁。“为什么不呢？这种细面本身就清爽而有嚼劲儿，弄点番茄汁或者来点橄榄油加蒜和辣椒，简简单单就最好了。”从某种程度上来讲，干面单纯干净的质感给了厨师自由发挥的可能。在米兰一家意大利菜和中国菜的融合餐厅Serica，主厨刘畅为我展示了一道姜汁黄酒与大闸蟹肉一起来烹调的意大利面，用的也是这种细长意面。“新鲜的蛋面，比如扁面（Tagliatelle）给人的印象就是与肉酱的固定搭配，它的形状与口味决定了搭配酱汁的确定性。倒是这种干面，给了厨师无穷的变换空间。”
所以论质量，鲜面和干面并没有高下之分，有的只是个人偏爱。
新区3人入选天津好人7月榜单
来源：【津滨海客户端】
津滨海讯（记者 范炳菲）7月29日，天津市文明办发布“天津好人”2022年7月份榜单，见义勇为好人刘敬福、敬业奉献好人肖鹏、孝老爱亲好人赵恩香3位新区居民入选。
刘敬福现为天津市滨海新区公安局和风路派出所社区警务队警长。5月29日下午，他在天津市滨海新区中新生态城星光汇商场出警途中，听到远处传来小孩的喊叫声，找寻后发现一个小女孩儿在自动扶梯外延正被扶手“拽着”向二楼攀升。随着扶梯移动，小女孩离地面越来越高，逐渐体力不支，抓着扶梯带的双手也松开了一只。危险随时可能发生，刘敬福见状奋力往小女孩处跑去，在小女孩掉落之时张开双手徒手接住孩子。孩子接住了，刘敬福悬着的心也放了下来。
肖鹏是天津市滨海新区新港社区卫生服务中心佳宁苑社区站站长。为了满足中部新城居民对常见病的就医需要，2020年12月，肖鹏医生牵头组建佳宁苑社区卫生服务站。她积极组建团队、调配物资、拓展诊疗业务。由于新建站点距离单位较远，科室人员不足，她经常加班加点，放弃节假日休息，带领站点工作人员为辖区400余名适龄老年人建立慢性病档案，为2000余人签约家庭责任医生。不到一年时间，将佳宁苑站建成集医疗公卫为一体的成熟社区卫生服务站。
赵恩香是滨海新区杨家泊镇李自沽村村民，她守着卧床不起的丈夫不离不弃，十六年如一日地精心照料，并扛起生活的重担，为遭受重创的四口之家撑起一片晴空。赵恩香的担当精神、打不垮的毅力、努力生活的韧劲在村里传为佳话。她用十六个春夏秋冬，竭尽全力把“苦”日子酿成“蜜”，诠释着“爱”和“养”的美德，是构建社会主义和谐社会、构建社会主义和谐家庭中的典范。
本文来自【津滨海客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
52款菜肴精选，每天做几道饭菜不重样，每天有个好心情
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
荷兰豆杏鲍菇
做法1、杏鲍菇一个清洗干净，将杏鲍菇切成5厘米长0.7厘米见方的长条状。荷兰豆去除两端，胡萝卜切成片，清洗好备用，
2、葱姜蒜和干辣椒切好备用。肉末备好，锅内放一大碗水，加入一点盐和油烧开，放入荷兰豆和胡萝卜焯烫一下。
3、变色后的蔬菜取出过凉水，沥干水分备用，杏鲍菇放入微波炉中高火打2分钟备用。锅内放油，放入肉末炒熟炒香，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。
4、加入杏鲍菇翻炒均匀，加入1勺生抽翻炒均匀。加入荷兰豆和胡萝卜翻炒均匀，调入食盐。调入鸡精，翻炒均匀后盛盘食用即可
麻辣香酒鬼花生
做法1.准备食材，花生200克
2.提前泡水2小时，去皮，放冰箱冻几个小时。
3.准备干辣椒适量，麻椒适量
4.把干辣椒剪成小段备用
5.起油锅，倒入花生米炸制，小火炸到花生表面金黄捞出
6.锅内流少许油，放入干辣椒，麻椒煸香。
7.倒入炸好的花生米略微翻炒
8.加入适量的盐
9.加入1勺白糖，翻炒均匀即可盛出
红烧蹄筋
材料：牛蹄筋500克、香菇3朵、葱姜适量、大料2粒、白酒、盐、蚝油、鸡汤、鸡精、盐适量。
做法：1、买回来的蹄筋去掉表面的筋膜，清洗干净。
2、做一锅水，水开后放入蹄筋、葱、姜、大料、一瓶盖白酒。
3、水开后将牛蹄筋盛出，放入凉水中。
4、将牛蹄筋放入电压力锅内，放入适量葱姜、盐、大料、小苏打，白酒、开水，水量以刚刚没过牛蹄筋为宜。
5、盖上盖子，选择蹄筋类，大约30分钟。30分钟后压力锅放气（这个步骤我重复做了两次，为的是使牛蹄筋能更软烂）
6、发好的牛蹄筋取出，再次放入凉水中凉透。
7、将牛蹄筋切成大小适中的条状。
8、再放入开水中焯一下，水开后即可盛出，沥水。
9、锅烧热，锅中放入适量色拉油，放入葱段煸香。
10、炒至葱段呈金黄色，放入牛蹄筋翻炒。
11、放入适量酱油翻炒均匀。
12、放入适量鸡汤，蚝油、鸡精、香菇翻炒均匀，开锅后转小火焖30分钟，焖的时候不要盖盖子。30分钟以后转大火收汁，这样一盘红烧蹄筋就做好了。
香炒豆皮
材料：豆腐皮、麦芹、胡萝卜、瘦肉、青椒、盐、花椒粉、料酒、生抽、鸡精、淀粉、葱、姜、蒜
1. 豆腐皮切丝，水开放入炒一下水捞起备用，青椒切丝，葱，蒜切碎，胡萝卜切丝，麦芹切和胡萝卜丝差不多长的段，瘦肉切丝，放入姜末、葱末、盐、生抽、料酒、花椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟；
2. 油热放入肉丝炒熟，铲到锅的边缘，余油里放入青椒，葱，蒜煸香。再放入胡萝卜丝和芹菜翻炒；
3. 最后放入豆腐皮翻炒，放盐、花椒粉、少量鸡精，翻炒均匀即可。
油焖笋
材料：笋一个，葱适量，蒜适量，红干椒适量，老抽适量，糖适量，盐适量，鸡精适量。
做法1、新鲜的春笋一个备用，剥去笋的外壳洗干净切成片备用，锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟。
2、捞出笋放入冷水中，将葱蒜红椒切碎备用，锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香。
3、将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒，加入适量老抽，倒入适量糖和盐调味。
4、加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右，出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了。
南瓜排骨
材料：南瓜半个（1斤左右为宜，去瓤洗净），排骨6两（能填满南瓜船便可），蒜末，豆豉（剁碎），红椒碎各适量
做法：
1.南瓜放碟子上套上保鲜袋，进微波炉用高火加热8～10分钟。
2.取出，小心倒掉多余的水份，用筷子戳一下看软透没有（不够软再适当延长加热时间），保暖待用。
3.排骨、蒜末、豆豉和红椒碎放一起，加入适量的糖、味精、生抽、生粉、油和2匙水一起拌匀入味（加水是改善微波加热造成的水份流失令排骨口感变干）。
4.排骨平铺在碟子上尽量不要重叠，套上保鲜袋（剪个洞），用高火加热4.5～5分钟即可，趁热把豉汁排骨填入南瓜船里，撒上葱花即可进食。
香糟鸡翅尖
食材：鸡翅尖、葱、姜、糟卤
做法：1、锅内加入适量水，加入鸡翅尖、葱、姜大火煮沸，转中火煮约10分钟至鸡翅熟透。
2、立刻将鸡翅捞出浸没在冷水中，至完全冷却。
3、凉透后沥干水分，加入糟卤没过鸡翅尖，冷藏2小时即可。
香酥龙利鱼
1.龙利鱼洗净，切条放料酒，葱姜蒜，盐，生抽腌制
2.鸡蛋打成蛋液备用
3.面粉适量备用
4.面包糠备用
5.把腌好的鱼放入面粉中蘸匀面粉，然后放入蛋液中蘸好蛋液，再放入面包糠中
6.蘸好面包糠的放入盘中备用
7.油热好后，放入鱼柳炸制
8.炸好后装盘，撒少许孜然粉，椒盐粉，再倒点番茄酱即可
红烧冬瓜球
1.准备好食材，冬瓜去皮去瓢用球勺子挖成球状，葱白切小段，姜蒜切片，葱叶切小颗粒
2.锅洗净烧干，倒入调味油，葱白姜蒜爆香
3.倒入冬瓜球翻炒片刻
4.加入酱油，老抽上色翻炒均匀
5.大火加入可以没过冬瓜球一半的开水，盖上盖子烧至冬瓜熟透
6.加入砂糖，翻炒均匀至汤汁浓稠
苦瓜金针菇卷
材料：培根100g 苦瓜100g 金针菇100g、盐适量 孜然粉适量
做法
1、准备好食材。
2、苦瓜洗净去瓤，切成圆片。
3、金针菇洗净去掉根部。
4、锅中注水加入盐和几滴油烧开，入苦瓜圈焯水。焯水后冲凉沥干水分。
5、入金针菇焯水。
6、焯水的金针菇直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。
7、煎锅烧热，下入培根煎烤。撒上一些孜然粉煎烤至熟透。
8、取一片培根放入盘中。
9、取一撮金针菇放在培根上，从一头卷起来。
10、再把卷好的培根卷塞入苦瓜圈中即可。
芝香豆腐
材料：豆腐、番茄酱、食用油、盐、糖、醋、熟芝麻
做法：1.豆腐切成薄片，用厨房纸巾吸去表面的水分。
2.平底锅倒入少许油，放入豆腐，小火煎至两面金黄，盛出备用。
3.另起锅烧油，加入两勺番茄酱翻炒。
4.加入豆腐，加糖、醋，再加半碗水炖3分钟。
5.加入少许盐，撒熟芝麻翻炒均匀，即可出锅。
鸡蛋黄花菜
做法1.黄花菜用水泡透后，用清水洗至黄水变清即可，若不清洗干净会有苦味。
2.将黄花菜挤去水分，切成小段。
3.鸡蛋打入碗里，加盐和一点黄酒搅匀。
4.起锅烧油，倒入鸡蛋液，摊开转小火，用锅铲划散鸡蛋，倒入黄花菜一同翻炒，加少许水，炒至黄花菜成熟。
5.加盐、糖、一点麻油，撒入葱花炒匀即可。
无油香蕉松饼
『配料』香蕉1根，鸡蛋1个，牛奶70g，面粉80g，盐少许，糖喜欢的可加
做法步骤1、香蕉选熟透的，切薄片，捣成泥，越细越好哈，打入一个鸡蛋，牛奶、盐一起搅拌均匀。
2、加入面粉呈“Z”字拌匀。最后的糊要有流动性，不能太稀，像浓稠一点的酸奶状态，太稠的话再加点牛奶进去就好。
3、准备不粘锅，开中小火，先热锅1-2分钟，不用油。
4、转小火，用大锅勺挖一大勺下去看到表面有小七孔就可以翻面了，等1分钟左右，出锅盛盘。
浇汁油菜
材料：油菜、蒜末、生抽、盐、鸡精
做法：1、油菜清洗干净，从中间切开。
2、锅中加入适量水，水烧开后，将油菜放入锅中，煮至变软，盛出沥干水分，摆入盘中。
3、炒锅里加入适量油，油烧热后，加入蒜末，炒出香味。
4、加入适量盐、生抽、鸡精翻炒均匀。
5、把炒好的汁，浇在烫好的油菜上面即可。
辣椒炒红薯梗
材料：红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、食用油、盐、十三香、鸡精
做法：1、把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用；
2、锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香；
3、倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。
青椒脆肠
材料：煮熟的肥肠200克 黄喉150克 土豆粉条100克 香菇80克 鲜青尖椒80克 青红辣椒节30克 姜末、蒜末、盐、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量
做法1.把肥肠切佛手花刀，黄喉改刀成片，然后投沸水锅里汆一水。把香菇改刀成小块，与土豆粉条一起下到沸水锅里汆水。另把鲜青尖椒放入搅拌机，加适量清水打成青椒汁。
2.净锅放油烧热，下姜末、蒜末炒香后，倒入青椒汁并加盐和味精调味，放入土豆粉条、肥肠节、黄喉片和香菇块稍煮几分钟，淋藤椒油和香油便起锅装盘。
虾仁蛋炒饭
材料：熟米饭一碗 凤梨果肉80g 草鸡蛋2个 虾仁100g 冰冻美式杂菜100g，盐少许 黑胡椒少许 橄榄油少许
做法
1、准备食材
2、鸡蛋炒熟备用，炒锅放少许油倒入虾仁略翻炒
3、加入美式杂菜翻炒至虾仁熟透备用
4、炒锅再次放入少许橄榄油，放入米饭和菠萝翻炒
5、加入炒好的虾仁杂菜和炒鸡蛋，翻炒均匀
6、最后加入盐和胡椒粉调味后即可出锅
口水螃蟹
材料：螃蟹、洋葱、大蒜、鸡蛋、红辣椒、番茄酱、鱼露、糖、淀粉、盐、胡椒粉
做法：1、螃蟹洗净，去壳，蟹身视大小斩块，刀口处沾少量淀粉封住；
2、蒜切末，洋葱切末；红辣椒切碎；鸡蛋一个打匀
3、锅中放食用油烧热，下蒜末，洋葱末，红辣椒煸香，下蟹块翻炒至蟹身变红，下少许料酒
4、下番茄酱，鱼露，白糖，盐，胡椒粉，翻炒拌匀
5、加入适量水，煮滚后改小火焖10分钟左右
6、添加适量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滚后即可装盘
海鲜汤
材料：鲜鱿鱼、虾仁、水发海参、金针菇、魔芋丝、酸菜、鸡汁、酸菜汤、盐、鸡精
做法：1.鲜鱿鱼洗净打花刀,与虾仁、海参、魔芋丝、金针菇一起焯水，捞出过凉备用。
2.锅中倒入适量油烧热，下入酸菜炒香，加入酸菜汤和适量开水烧开后，放入海参、魔芋丝、金针菇、鲜鱿花煮30秒，然后放入鸡汁、盐、鸡精调味即可。
蚕豆瓣春笋炒鸡丁
做法1、鸡腿肉去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。
2、春笋剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后改成1厘米见方的小丁。
3、将春笋丁与新鲜蚕豆、红椒丁一同下锅飞水，捞出控干待用。
4、锅入底油烧至四成热，下入葱末、姜末、蒜末爆香
5、下入滑过油的鸡丁及蚕豆、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味，大火翻炒至断生
6、淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
椒盐鸡中翅排骨
做法：1、鸡翅洗净后擦干水份对半斩块;排骨斩块加入适量盐、料酒、生粉抓匀后腌制30分钟，蒜头、姜、干辣椒切小段，
2、花椒备用，腌制好的鸡翅;排骨下锅前加一点面粉抓匀，锅内热油后放入鸡翅;排骨中火炸至定型，
3、捞出鸡翅;排骨后放至片刻，继续将锅内的油烧热后复炸一次捞起，锅内少量油烧热后，
4、放入姜、干辣椒、蒜、花椒爆香，倒入炸好的鸡翅;排骨，撒上适量椒盐翻炒均匀即可
青椒肉丝
做法：1、猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉抓匀，腌10分钟后，加入一汤匙清水抓匀，腌制15分钟。
2、青椒洗净去蒂，切成丝。
3、起锅烧热油，放入肉丝炒散。
4、炒至肉丝变色后，烹入料酒，并放入姜丝，翻炒几下。
5、放入青椒丝、干辣椒段，炒至断生。
6、加入盐、鸡精、一点老抽、生抽翻炒均匀后，即可出锅。
清蒸大闸蟹
食材：大螃蟹，生姜，花雕酒；蘸料：生抽，香醋，姜末，糖。
1、先将螃蟹用流动的清水刷洗干净，缠着的绳子别解开。
2、锅里水烧开，把螃蟹肚子朝上放在蒸屉里，上面放上姜片，再淋点花雕酒，大约蒸15分钟就可以了。
3、调蘸汁，生抽5勺，香醋5勺，再加入少许糖提鲜，搅拌均匀即成。
4、大闸蟹蒸好就可以开吃了，先吃蟹黄，再吃蟹肉，蟹肺一定要丢掉。
蒜蓉粉丝蒸大虾
食材：大白虾，粉丝，蒜、小葱，小米辣，生抽，蚝油，糖，蚝油，盐，香油。
1、提前用凉水把粉丝泡软。
2、再把虾洗净，用剪刀开背，取出虾线。
3、粉丝加点香油和生抽拌匀铺盘子里，把虾摆在粉丝上面备用。
4、锅里倒适量油，把蒜末、小米椒圈炒香，加入生抽、蚝油、糖、盐炒一会就可以了。
5、把炒好的蒜蓉放在虾背上，上锅蒸8分钟就可以开吃了。
黄花菜蒸鸡
食材：土鸡半只，黄花菜一把，生姜，料酒，蚝油，生抽，白糖，胡椒粉，盐，葱。
1、黄花菜提前泡软，土鸡剁成块，姜切成片，放进鸡块中，倒入所有的调料，用手抓拌均匀腌半个小时以上。
2、黄花菜洗净铺碗底，再放入几个小米椒，把腌好的鸡块放在黄花菜上面。
3、锅中加入水，大火烧开把装鸡块的碗放进蒸屉上，上汽蒸30分钟，趁热撒上葱花美味即成。
豉油蒸排骨
食材：肋排，豆豉，蒜蓉，生姜，料酒，生粉，糖、胡椒粉，生抽，蒸鱼豉油。
1、排骨放清水里浸泡半个小时，捞出控干水分，放入盐、糖、生抽、料酒、生粉和胡椒粉，搅拌均匀。
2、锅里倒入油烧热，放入姜、蒜炒香，再放入豆豉，继续炒一分钟，把炒好的豆豉倒进排骨里，搅拌均匀腌至入味。
3、蒸锅里加入水，把排骨盘子放进蒸屉里，中火蒸40分钟就可以开吃了。
梅菜扣肉
食材：五花肉，梅干菜，葱姜料酒，八角花椒香叶，啤酒，老抽，生抽，白糖，胡椒粉，盐，淀粉。
1、五花肉放进凉水锅中，加入葱姜、八角、香叶、料酒煮半个小时。
2、煮好后捞出五花肉表面用牙签扎小眼，抹上老抽便于渗透。
3、锅里倒入油，中小火烧热，把五花肉带皮的一面放锅中煎至金黄，其它几个面稍微煎一下即可，晾凉后切成片，一片叠一片摆在碗底，中心留一个窝。
4、再调一个料汁，碗中倒入啤酒，盐、白糖、胡椒粉、生抽搅匀。
5、锅里倒点油，放入葱爆香，再把切好的梅干菜放进锅里炒香，倒入调好的料汁炒匀，炒好后把梅菜倒进装肉的碗中，用铲子压实，上锅蒸一小时。
6、蒸好后把碗倒扣在盘子里，多余的汤汁倒进锅里烧开勾薄欠，浇在肉片上，美味即成。
田园小菜
1.选用猪柳肉，剁碎
2.加入盐、糖、蚝油、料酒、生抽拌匀腌制15分钟
3.依次摆放好玉米、胡萝卜和豌豆
4.锅中上汽后放入蒸20分钟
5.同时热锅冷油
6.加入腌制好的肉沫煸炒
7.用中火快速翻动
8.肉沫9成熟时
9.淋入少许水淀粉勾芡
葱姜炒蟹
1.螃蟹去掉蟹肺蟹心等不能食用的部位。
2.一分两半，切口沾上淀粉。
3.青椒切条，姜切丝，蒜切片，香葱切段。
4.把姜蒜葱白放入油中爆香。
5.放入辣酱和青椒翻炒均匀。
6.放入蟹，淋上料酒，放糖，盐，少许水炒一会，待收汁即可。最后放入香葱的葱叶。
蒜香油焖虾
1.切好葱姜蒜备用
2.新鲜大虾用剪刀去虾脚，洗净备用
3.调制酱料，分别加入适量的生抽，料酒，白糖，胡椒粉
4.热锅冷油
5.中小火，放入切碎的蒜煸香
6.煸香后将蒜盛出备用
7.煸蒜的油继续留锅底，将虾放入煎炸
8.煎至红色后翻面继续煎炸，时间4-5分钟
9.放入葱姜蒜及调制的酱料翻炒
溜肉段
猪里脊肉200克、柿子椒50克、鸡蛋清1个、食盐2克、酱油少许、醋少许、葱少许、姜2克、蒜2瓣、料酒2克、白糖3克、白酒少许。
1.猪肉洗净，切成条状，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀腌制15分钟。
2.淀粉中加入1个蛋清，搅拌均匀成淀粉糊，放入腌制好的肉条给肉挂浆。
3.锅中油至六七成热，将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制，炸至肉段颜色金黄捞出然后复炸一次。
4.葱姜蒜切碎备用，取一碗，加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖1小勺水拌匀。
5.锅中放油，葱姜蒜爆香，下入青椒炒至断生，下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均匀即可。
莴笋焖腊肉
材料：腊肉、莴笋、盐、酱油、姜、辣皮子、青辣椒、大蒜、白糖、鸡精、姜
做法：
1.把腊肉浸泡5小时，洗净，用蒸锅蒸熟
2.捞起凉透切成2厘米长的段
3把莴笋去皮切好
4.辣椒切段、葱姜切末
5.热锅，下腊肉翻炒出油
6.下大蒜末、辣椒炒出香味
7.下莴笋翻炒均匀
8.加少许盐和酱油
9.翻炒均匀
10.加锅盖焖小火5分钟
11.加鸡精翻炒2分钟即可
水煮肉片
材料： 里脊肉，250克、各种蔬菜都可入按人定量、葱姜蒜各适量、料酒，5ml＋5ml、生抽10m1、盐，白糖各2克、味精3克、豆瓣酱25克、花椒，8克、干辣椒段，15克、植物油，土豆淀粉、小葱，辣椒碎，花椒碎各适量；
做法
1.里脊肉洗净，尽量切簿片，用5克料酒，一克盐，一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠，再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段，另一部分用料理机打碎备用。豆瓣酱剁碎，垫底的蔬菜择洗干净。
2.锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点）下花椒粒和干辣椒段煸香，入豆瓣酱开小火慢炒，炒酥出红油，再下葱和姜沫煸香，倒入一定量的开水烧沸，加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。
3.放入择洗干净的蔬菜，烫软马上捞出垫在碗底。再把水烧沸，放入肉片汆到八九层熟，大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热。
4.把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中，加上辣椒碎，花椒碎，蒜沫，香葱，再将烧热的油哧拉一声淋在上面，瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了！
椒油素鸡
材料：素鸡200克，酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖各适量
做法：1、素鸡切成不规则的块，上锅蒸熟。
2、酱油、花椒粉、辣椒油、盐、味精、白糖兑成汁。3、将汁浇到素鸡块上，拌匀即可。
煨烧牛肉
准备食材：牛肉(肥瘦)1000克，大葱10克，姜10克，白砂糖50克，酱油35克，料酒25克，桂皮3克，八角4克，胡椒粉1克，植物油75克。
做法步骤：
2、放入五成热的油锅内，爆炒成金黄色，加入料酒再炒，随后加入清水（浸没牛肉），并把葱、姜、桂皮、八角以及白糖、酱油放入，盖好，移到温火上煨烧二三小时；
3、烂后盛盘，撒上胡椒粉即可食用。
肉丝尖椒烧茄条
食材:茄子2个、尖椒4个、猪肉100克、葱、姜、油盐适量、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量
做法：1、茄子和尖椒去蒂，洗净，将茄子切成比筷子稍粗些的条，将茄子放在大碗中，加上少许盐，拌匀，腌制10分钟，腌制出水，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油，也很容易炒制。
2、将猪肉切成丝，尖椒切成丝，锅加油烧热，下入茄条煸炒，将茄条炒制稍变软，盛出待用，下入葱花，姜末炒香，再下入肉丝翻炒，炒至肉丝颜色变白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均匀，将肉丝煸炒上色。
3、下入茄条翻炒均匀，加入半碗水，再加入少许盐，盐要少放或者不放，腌制时已经加盐了，大火烧开，转中小火烧制入味。
4、加热至锅内剩少许汤汁时，加入尖椒丝和蒜末翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可，关火，盛出装盘即可。
蒜蓉酱油白灼生菜
用料：生菜400克、蒜3-4瓣、酱油（生抽）20-30毫升、芝麻少许、香油10毫升
做法：1.生菜洗净滤干水分。调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油。放一边备用。
2.锅里加1000毫升水烧开，把生菜放入开水中抄一下，这个过程根据个人喜欢，想吃爽脆的抄20秒钟就可出锅，因为生菜本来就可生吃的。我怕生吃不太干净，焯水一分钟，所以有点熟过了。捞出来装盘。
3.利用锅里剩下的开水，加上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。最后，将酱汁淋到生菜上即可
韩式辣炒年糕
<食材>年糕1碗，蟹味菇1小盘，红萝卜1根，洋葱1个，辣椒酱1勺，食盐1小勺，胡椒粉少许，植物油1勺
<做法>1.准备好原材料;将锅烧热，放少许油，加入洋葱丝和红萝卜条一起翻炒。
2.翻炒至洋葱发软加入蟹味菇一起翻炒;再加入适量的水和韩式辣椒酱。
3.加上盖一起煮上三分钟;再加入韩式年糕。
4.煮上两分钟后加入盐和胡椒粉等调味;混合均匀后大火收汁即可。
清蒸山药肉丸
材料：猪肉末300g、山药1/2根、胡萝卜1/2根、虾仁15个、香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、木薯粉、盐、酱油、胡椒粉
步骤：1.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。
2.加山药剁碎。
3.加入盐，酱油，胡椒粉，蛋清，木薯粉彻底搅拌到有粘性。
4.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。
5.胡萝卜切片垫底，放上肉丸，上锅蒸20-30分钟，压力锅10分钟。
海米四季豆
材料：海米、四季豆、姜、醋、盐、鸡精、香油、糖、油
做法：1、将四季豆择洗干净，切成长段，放入开水锅中，焯熟，捞出。
2、姜洗净，切成末。
3、起锅烧油，油烧热，倒入姜末炒出香味。
4、放入海米、四季豆，加盐、糖、醋、鸡精炒匀，淋入香油炒匀即可出锅。
剁椒香菇蒸鸡肉
食材：鸡腿、鲜香菇、剁椒、蒜蓉、白糖、蚝油、酱油、料酒、葱末
做法：1、鸡腿洗净，用厨用剪刀沿着骨头剪开。
2、去除鸡骨。
3、将鸡腿肉切成1.5厘米见方的块备用。
4、香菇去蒂洗净，切成小块。
5、放入开水中汆烫至软，捞出，沥干水分。
6、在将鸡肉放入开水锅中，倒入1大勺料酒，汆烫一下，捞出备用。
7、炒锅烧热倒油，油热后放入剁椒和蒜蓉炒出香味。
8、倒入酱油、蚝油、白糖炒匀，关火。
9、倒入鸡肉和香菇拌匀。
10、将拌好的鸡肉和香菇放入盘中，入蒸锅。
11、盖上盖子，上汽后蒸15-18分钟，蒸好后关火，鸡肉表面撒适量葱末拌匀即可食用。
豆豉辣蒸南瓜
材料：南瓜、干豆豉、枸杞、蒜末、辣椒末、蒸鱼豉油、糖
做法：
1.南瓜去皮，去瓜瓤，切成小块备用。
2.将干豆豉洗净，浸泡5分钟，切碎。
3.起锅烧油，油温六成热时，下蒜末爆香，放入豆豉和辣椒末煸炒出豆豉的香味。
4.加糖和蒸鱼豉油调味，加少许水，炒匀。
5.将炒好的豆豉酱浇在南瓜上，放入蒸锅，蒸20分钟，取出拌匀即可。
简易油泼面
用料：面条1份，小葱1根，蒜3瓣，豆芽1份，香菜2根，色拉油
做法：1. 超市买的面条，一人一份足以。
2. 葱切碎，香菜切碎，蒜切碎，豆芽过水。当然大家有什么现成的蔬菜都可以切碎做配菜。
3. 面条煮熟，过下凉水。放碗里，因为热天吃凉面，所以过水不仅不热，而且防止面条粘连。
4. 最后面条放最下面，把配菜放上面，放一勺辣椒面，热油烧五成热，浇到辣椒面上，放酱油、醋。口味根据自己调整。
5. 拌匀后，就可以吃了。
老干妈炒手撕包菜
做法：1.拿一个包菜用刀去掉根茎部分只留叶子，然后再用手撕，撕完以后再拿去冲洗一下，放至菜篮里沥水。
2.姜蒜切成末，干辣椒切成小段，红辣椒也切成小段，放至盘中。
3.在锅里倒入少许油，烧置油温七八成的时候倒入姜、蒜、干辣椒转小火煸一下在倒入包菜和红辣椒翻炒，要不停的翻炒以免烧焦了，炒至七八分熟的时候放作料。
4.放完盐、鸡精、酱油最后再放1勺老干妈翻炒置成熟，关火，装盘就可以了。
干煸肘子
食材：猪前肘1个（约500克）青红美人椒20克葱花10克姜米、蒜米、当归、枸杞、香辣酱、豆瓣酱、保宁醋、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.将猪肘治净后，先放开水锅里汆水，待换入冷水锅里小火煨3小时后，捞出来待用。
2.锅里放色拉油烧至七成热，把煨好的肘子下油锅炸至外表色金黄时，捞起来备用。
3.锅里留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放当归、枸杞、香辣酱和豆瓣酱，掺100毫升鲜汤并调入鸡精、味精、白糖和醋。
4.在把炸过的肘子下锅烧一会儿后，改大火直至锅里的汤汁收干，往锅里淋入花椒油和香油，撒入青红美人椒段翻匀。起锅装盘时，撒些葱花便好。
糖醋排条
主料：排骨300g
辅料：油适量，盐1勺，老抽1勺，白砂糖2勺，陈醋3勺，生粉少许，姜片三片
做法：1.准备食材（排骨，生姜）
2.把排骨上的肉剔下来，切成2cm左右宽的长条，放入适量的糖和盐腌入底味，然后放入生粉，让每个肉条都能裹上粉末
3.锅内油温升至七成时放入肉条炸至微黄，取出备用
4.锅内留底油，把姜片放入爆香
5.加入适量开水，然后放入陈醋
6.放入白砂糖
7.最后把肉条放入
8.如果颜色不好看，可以加入适量的老抽调色
9.盖上盖焖10分钟
10.最后勾个薄芡出锅
花蛤蒸蛋
食材：花蛤，鸡蛋，葱花、盐、生抽。
1、花蛤洗净用凉水下锅，煮至开口捞出。
2、碗中打入鸡蛋，加入1.5倍凉开水搅拌均匀，过滤在盘中。
3、把盘子放进蒸锅里，水开后蒸5分钟，把花蛤放进将要凝固好的蛋糊中，继续蒸3分钟。
4、蒸好后淋上生抽水，撒上葱花美味即成。
牛肉珍珠丸
食材：牛肉，糯米，鸡蛋、姜、葱、生抽，盐，胡椒粉，淀粉。
1、糯米提前泡软，牛肉搅成肉末，加入生抽、姜末、盐、胡椒粉、淀粉，搅拌至起浆。
2、泡好的糯米沥干水分，牛肉馅团成球，均匀裹上糯米，放蒸锅里，水开蒸50分钟，蒸好后上桌就可以开吃了。
芹菜拌腐竹
准备食材：腐竹100克、芹菜适量、胡萝卜适量、蒜末少许、干辣椒段少许、干花椒少许、盐适量、食用油适量、陈醋少许。
做法步骤：
1、把腐竹泡发后切成斜刀段，把芹菜和胡萝卜洗净后全部切成小段。
2、锅里加入适量清水，水开后下入芹菜段和胡萝卜段焯水，煮熟后捞出；然后下入腐竹段，烫15秒钟捞出，和芹菜、胡萝放在一起，用凉水冲凉，完全凉透后把水分控干。
3、把蒜末、干辣椒段放在食材上面；锅里加入适量食用油，凉油下入十几粒花椒，把花椒炸香、炸焦后捞出，继续把油温升高到七成，把热油浇在蒜末、辣椒上面，再加入适量盐、少许陈醋，用筷子翻拌均匀即可上桌。
凉拌皮蛋
准备食材：溏心皮蛋4颗、大蒜两瓣、青椒少许、生姜少许、生抽一茶勺、陈醋一茶勺、香油少许、白糖少许。
做法步骤：
1、把皮蛋去皮后一切四瓣，整齐地摆入盘中。
2、把大蒜剁成蒜末，青椒切成小丁，生姜切成姜末放在碗中，加入一茶勺生抽、一茶勺陈醋、少许香油和白糖搅拌均匀。
3、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面即可。
老醋花生
准备食材：花生米100克、青红椒少许、洋葱少许、蚝油15克、白糖15克、陈醋30克、食用油适量。
做法步骤：
1、把青红椒洗净去籽切成小丁，洋葱去皮切成小丁。
2、锅里加入适量食用油，凉油下入花生米，把花生米炸熟后捞出晾凉备用。
3、锅里加入30克陈醋、15克蚝油和15克白糖，烧开后转为小火熬2分钟，把料汁熬至稍微粘稠。
4、把晾晾的花生米盛入碗中，再加入切好的洋葱丁、青红椒丁，把料汁倒入碗中，翻拌均匀即可。
凉拌土豆丝
准备食材：土豆400克、香菜段少许、蒜末少许、辣椒油少许、花椒油少许、陈醋少许、盐适量。
做法步骤：
1、把土豆丝洗净去皮后切成细丝，用清水洗去表面多余的淀粉；锅里加入适量清水，水开后下入土豆丝焯水。
2、把土豆丝煮至断生后捞出，用凉水冲凉，完全凉透后控干水分。
3、加入香菜段、蒜末、辣椒油、花椒油、盐、陈醋，用筷子翻拌均匀即可装盘。
击落过B-17的日本二式大艇：着陆后要手动排水，还飞丢了一个大将
前言
明治维新之后，日本极度追求与欧洲国家“同化”，不光在民间大力推广西服、西餐和西式文学，在军中也提倡引进外国先进的军事科技、吸收外国对于海战、陆战的各种战术战法。在海军战术战法方面，日本更倾向师从英国。
横插一杠的桑德兰
早在1901年，英国海军上将费舍尔便提出利用侦察技术了解对方行踪的建议，而这个被日本所吸收、消化，还在本国的基础上提出“利用航空技术在太平洋上掌控美国太平洋舰队”，并为此孜孜不倦地研制大型水上飞机——九七大艇便在这个背景下投入研制。当然，这种长航程、可以携带炸弹进行轰炸也可以执行长距离侦察任务的大型水上飞机，各国也在加班加点地研制。
飞行的九七大艇
1938年，被IJN寄予厚望的九七大艇正式服役。不过也是在同期，英国皇家海军“桑德兰”型水上飞机也恰好投入量产。在对“桑德兰”进行考察之后，IJN认为现有九七大艇虽然在航程、载弹量、最大速度等方面都超过了“桑德兰”，但还未能满足需要。为了能够在西太平洋称霸、趁机争夺美国在太平洋海域的霸权，因而下令让才结束了九七大艇设计任务的川西航空会社重新研制一款大型飞行艇，并命名为“十三试”。
二式大艇诞生
既然九七大艇仍不能满足IJN的需要，那么只能重新研制一款大型水上飞机平台了。十三试飞行艇换用了性能更好的“火星-22”型发动机，缩短了机身长，削减了外表不必要的设备、降低了空气阻力；这样一来，十三试飞行艇拥有了超过当时IJN海军航空兵九六式舰载战斗机的飞行速度，却拥有着比九七大艇还长了不少的航程；在与“桑德兰”对比时不难发现，这就诞生了知名的二式大艇（十三试飞行艇是原型机）。二式大艇全方面碾压“桑德兰”，达到了IJN的预想。于是，十三试飞行艇被迅速投产。
正在飞行试验的十三试飞行艇
在飞行操控性能上，十三试飞行艇直接追平B-17中型轰炸机，最大航程却是后者的2倍有余。在正式生产型上，航程数据从7400公里延长到8200公里，还安装了一台最大探测距离达到280公里的H-8机载雷达。尽管偏重于侦察、巡逻作战，但二式大艇以其优秀的作战性能还是让高层将其投入到反潜作战甚至对地轰炸当中：在第一次偷袭珍珠港得手之后，IJN甚至还让它执行了“K作战”即第二次偷袭珍珠港，足以见它有多受重视。
笔者一直觉得这个飞机胖胖的，有点像日本的相扑
因为大型水上飞机船型机身的限制不能设置腹部弹舱，但在两翼旁设置的一对挂架还是让它在执行任务中携带2枚各800公斤重的轻型航空鱼雷，或是16枚60公斤级航空炸弹/4枚250公斤级航空炸弹。而在船型机首、机腹上，川西航空的设计团队还别出心裁地为其设计了抑波装置——它有效地改善了起降时的滑行姿态，不致出现此前大型水上飞机起降时容易出现的致命性问题，显著改良了起降时的安全性。
当时虽然日本也建造了相对多的水上飞机母舰，但没有一艘能够给二式大艇保障作战。为了让二式大艇能够往太平洋更深处发展，IJN为此专门拨款建造了“秋津洲”级水上飞机母舰。按照战前制定的作战设想，IJN认为一艘“秋津洲”级能够携带大约16架次二式大艇作战所需的燃油、弹药前往指定海域潜伏，而二式大艇通过转场飞行的方式抵达“秋津洲”的周围进行补给。
在结束侦察任务后的二式大艇，可以回到秋津洲上进行维护、补给。如果在执行任务途中遭遇打击，也可以通过“秋津洲”上的30吨级吊车吊运到舰上进行维修。这样一来，二式大艇就可以通过补给舰的配合，在广袤的太平洋上不断地侦察、袭扰美军舰队，在太平洋战争初期发挥了极大的作用。
山本五十六的心头肉
众所周知，英国本土和日本在地域上有一个共同点：都是以多个岛屿组成，几乎毫无战略纵深的岛国。英国和德国之间的战争从未停止，而德国能够用U艇在大西洋肆意猎杀往来不列颠群岛的商船。而英国有个工业体系极其强大的盟国能够源源不断地建造货轮对英国进行补给，日本却没有。
在这种情况下，如果日本遭到潜艇战的封锁，那么能从哪里去寻求物资？别说东南亚，连货轮能不能平安到达釜山可能都是个问题。这是日本在战略地位上的先天性缺陷，但组建常态化的航空巡逻反潜体系这一构想在“九段渐减”的疯狂构想里不值一提。在扭转太平洋战争局势的中途岛战役彻底结束后，IJN才如梦初醒：无论是大舰巨炮主义还是“九段渐减”，都已经成了不合时宜的笑话。在这个背景下，二式大艇随着建立远距离航空反潜巡逻体系的构想重新被山本五十六提出，还附上了深受激进派青睐的一句话：“战争间隙后方巡逻护航，战时前线侦察袭扰”。
当时IJN计划的“秋津洲”级水上飞机母舰全部配备二式大艇，并长期在西太平洋活动。在山本五十六被美军击毙后，接任的古贺峰一也认为“秋津洲 二式大艇”具有极高的实战意义，并更进一步地论证二式大艇的飞行性能。
这种可以利用广阔的海域起降、不依赖陆基基地，可以在海上进行休整补给的大型远程水上飞机，在远程侦察方面占尽优势。航程极长，飞行速度也较快，这让它能够在相对短的时间内完成对相对大的区域侦察。在遭遇美军轰炸机时，二式大艇甚至还能与之一战；即便是美军战斗机前来攻击，也往往对于这少有的厚皮感到头疼......
独特的二式大艇绝非等闲之辈
二式大艇绝非等闲之辈。它采用了旧日本帝国飞机中少有的装甲 充氮防护的自封油箱，即便被命中也不致起火；全机上下左右一共布置了5门20mm机炮、7挺7.7mm自卫机枪，射手还拥有防弹装甲、防弹玻璃的保护。这也造就了二式大艇极高的战场生存率：在1943年，玉利一男大尉驾驶的一架二式大艇在执行任务过程中遭到三架美军P-38战斗机的围攻，结果拥有1门20mm机炮、4挺12.7mm机枪的P-38都没能将这架被命中了230次且两台发动机失效的二式大艇击落，自己反而被击退。
飞行中的二式大艇
反倒是B-17、B-25等战争初期应用在太平洋战场的美国陆航轰炸机都被二式大艇击落过。尽管这是一架体积与波音707相近的大型水上飞机，它的操控性在当时却与B-17这样的中型轰炸机一样灵活，航程却达到了B-29的水平，在满载弹药的情况下甚至比B-29还要更远30%。
几种二式大艇的涂装，型号还不少
作为一种很经典的出色大型水上飞机，二式大艇在当时拢共只生产了167架。而由于日本方面资料显示，在这167架里，包括122架一二型、36架晴空二三型水上运输飞行艇（后有一架为改装）和12架一一型。此外，还有1架“十三试飞行艇”和2架用于后续改进生产验证用的二三型试验艇。这表明，有大约5架二式大艇被改装并重复计算。
飞丢了一名海军大将的二式大艇
说起来，二式大艇也为世界反法西斯战争做出了杰出贡献：著名的海军乙事件，便由一架晴空三二型二式飞行输送艇造成：时任旧日本海军联合舰队（后称IJN）司令官的古贺峰一与时任IJN参谋长的福留繁、二十多位辅助军官分乘两架二式飞行输送艇从帕劳群岛起飞撤往菲律宾，在途中遭遇台风。福留繁乘坐的二号机侥幸逃离，降落在菲律宾宿雾群岛后被当地游击队俘虏。而古贺峰一乘坐的一号机却不知所踪。
古贺峰
一直到福留繁被游击队交还IJN，古贺峰一都没能找到，兴许是和机组成员、十多个辅助人员一同喂了鲨鱼。而在当时的条件下去搜救古贺峰一根本不现实，无奈之下，旧日本帝国军部只能宣布古贺峰一因飞机失事坠亡。
两任联合舰队司令长官都死在了海军马鹿的飞机上，一同随行的还有当时联合舰队司令部的大量中高级军官、将领和经验丰富的参谋，这让IJN深受打击。可以说在古贺峰一死后，IJN再也没有一个能堪当重任的将领站出来。接任联合舰队司令长官的是丰田副武，最终这个平庸的海军大将还是带着IJN走向了灭亡。
小结
总体来说，二式大艇是日本为数不多的“厚皮飞机”，也是难得的被双方飞行员都给予高度评价的大型水上飞机。它独特的任务定位和性能让它本身就极具战略意义，以至于被IJN高层赋予重任：在当时为了保证它的远洋作战，IJN还特别拨款建造“秋津洲”级，足以看出它的待遇极高。
38款美味菜肴推荐，简单营养餐，每天做几道，精神一整天
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
私房宫保鸡丁
食材：鸡胸肉300g、黄瓜半根、胡萝卜半根、葱一根、蒜半头、盐一调料勺、酱油一汤勺、豆瓣酱两勺、料酒一汤勺、糖两勺、醋两勺
做法：
1. 鸡肉切丁，用蛋清料酒搅拌均匀腌制，黄瓜、胡萝卜、葱切成块，酱油、蒜瓣、糖、醋调成汁备用。
2. 锅中放油，把鸡丁炒成七分熟，装盘待用。
3. 锅中放油，放入调好的调料汁翻炒，放入豆瓣酱炒红，加入胡萝卜和炒过的鸡肉炒匀，最后放入葱和黄瓜，翻炒均匀即可。
黄豆芽炒香肠
1、黄豆芽在清水里清洗干净；香肠切片；青红椒和葱切好备用；
2、炒锅内倒入少许油烧热，放入香葱爆香,倒入香肠，加少许料酒和酱油，翻炒片刻；
3、倒入黄豆芽爆炒1分钟，加盐翻炒均匀；
4、再放入切好的青红椒翻炒片刻，关火，调入鸡精即可出锅装盘。
芋头荷兰豆
材料：芋头200克、荷兰豆200克、青蒜花10克、黄酒、白糖、盐、酱油
做法：
1.芋头刮去皮，切成块；荷兰豆撕去筋。
2.荷兰豆、芋头入锅煸炒，加入黄酒、白糖，盐、酱油、清水，烧至汤汁稠浓，成熟入味，装盘，然后撒上青蒜花即可。
青菜肉丸豆腐汤
用料：青菜、豆腐、肉丸、水、盐、香油；
做法
1.青菜洗干净，去根；
2.锅中水开，倒入肉丸；
3.肉丸浮起时，加入洗干净的青菜、豆腐，加点盐；
4.再次水开的时候，加点香油就可以起锅了；
小贴士：肉丸可以自己做，也可以超市买。
豆腐烩粉丝
材料：粉丝、豆腐、香葱、生姜、大蒜、生抽、油、蚝油、 白砂糖、盐
做法：
1.粉丝洗净切段，豆腐切块。
2.平底锅热油，放入生姜、大蒜煸炒出香味。
3.放入切成块的豆腐，煎至两面金黄。
4.准备一个小碗，放入生抽、蚝油、白砂糖、清水调成酱汁。
5.将调好的酱汁倒入锅中。
6.放入粉丝，大火煮至汤汁收干。
7.出锅前撒入适量盐调味，撒上适量葱花即可。
菠萝咕咾豆腐
材料：老豆腐一块、菠萝1/4个、青椒一个、番茄酱3大匙、糖1大匙、盐1/2小匙、淀粉1/2小匙、水2大匙
做法：豆腐切成方块，表面拍上干淀粉，放入锅中煎至表面金黄，待用
菠萝去皮切片，放在盐水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切块菠萝
将番茄酱、糖、盐、淀粉和水混合调成汁。锅烧热下少许油，下调好的汁炒匀，然后下入椒和菠萝翻炒一会，接着下入豆腐一同翻炒，让调料汁均匀裹在菜上即可
三菇烩丝瓜
食材：丝瓜2根、鲜香菇4朵、白玉菇80克、猪肚菇80克、香菜、胡萝卜1/3个、玉米油2大勺、白胡椒粉1/4小勺、盐、白糖1/4小勺、蘑菇精、淀粉、香油1小勺
做法：
1、丝瓜去皮切粗条，加少许盐腌制片刻，将水分析出；
2、锅入油，爆炒丝瓜半分钟，加水煮一分钟，捞出沥干水分；
3、香菜切小段，胡萝卜切菱形片、香菇用刀在顶上划十字刀，猪肚菇撕小条；
4、锅入油烧热，加入三菇翻炒，加1杯水煮一小会儿；
5、将丝瓜、胡萝卜片放入烩半分钟，调入盐、白糖、胡椒粉；
6、加入水淀粉勾芡，最后加入香菜，蘑菇精，淋香油出锅了。
香辣毛血旺
材料：泡椒茸适量、郫县豆瓣酱适量、小米辣椒适量、姜适量、青红花椒适量、蒜适量、黄豆芽50g、鸭血适量、菜籽油适量、猪油75g、干红辣椒20g、豆豉适量、猪骨高汤700g、猪五花适量、鳝段适量、牛百叶适量、黄喉适量、牛肚适量、午餐肉适量、芝麻适量、葱适量；
做法
1.热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。
2.50g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底。300g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用。
3.锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。
4.食材：猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等，烧至沸腾，食材熟透。装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！
麻辣圆白菜
材料：圆白菜半棵、胡萝卜一根、洋葱半个，盐、糖、醋、香油、辣椒油
做法：
1、圆白菜撕成小片，洗净后焯水。
2、胡萝卜切成片后也焯水。
3、洋葱切成片，跟圆白菜胡萝卜一起放在大碗里，放上所有调料拌匀即可
辣尖椒炒牛肉片
材料：尖椒若干；牛肉1块；料酒1小勺；盐1/2小勺；糖1/2小勺；胡椒粉适量；淀粉1小勺；葱姜蒜末；生抽1小勺
做法
1、牛肉切薄片，加入料酒，盐，生抽，一点点胡椒粉，淀粉，再加一小勺水搅匀，腌制20分钟。尖椒切段备用。
2、热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，下入腌好的牛肉片，划散炒至变色。加入切好的尖椒段，再放入适量盐，糖，翻炒均匀，尖椒略微变软即可装盘。
三香炒肉
材料：五花肉50克、香菇6朵、香菜20克、香芹40克、葱1段、姜1克、蒜1瓣、料酒4克、生抽5克、盐2克、花椒粉0.5克、食用油3克。
做法：
1.原料备好。
2.五花肉切片，香菇切细条，香菜杆切寸段，芹菜切与香菜差不多的寸段，姜、葱、蒜切碎。
3.锅烧热后加入食用油，下入五花肉煸炒。
4.煸出肉的油分后加入料酒、生抽，炒香。
5.加入葱、姜、蒜碎，炒出香味。
6.加入香菇条，翻炒均匀。
7.加入芹菜，翻炒，加入盐、花椒粉调味。
8.加入香菜杆，炒出香味，待蔬菜快断生时，关火。
9.盛盘，用小红椒点缀一下即可。
红烧肥肠
食材：猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各拌个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法
1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。
2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。
3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。
4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。
5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
6、加入盐调味即可。
卤鸡翅尖
食材：鸡翅尖300克。酱油，姜片，蒜片，白糖各15克，大料，桂皮，干辣椒各5克，卤水适量。
做法：1、鸡翅尖洗干净
2、氽水之后，热锅下油，倒进姜片和蒜头卤鸡翅尖卤鸡翅尖爆香，接着把鸡翅尖也倒进去，翻炒到金黄色。
3、倒入卤汁，生抽，老抽，盐，糖，还有加一点点水！水沸腾之后，就小火慢慢卤制一个小时就可以了。
4、出锅即可
腐竹木耳黄瓜
材料：腐竹、木耳、黄瓜、 葱花、 酱油、糖、盐、淀粉、香油
做法：1、腐竹、木耳提前发好，黄瓜洗净切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵；葱花切好备用；
2、锅底放油烧热，下葱花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少许酱油和糖，下黄瓜片，放盐继续翻炒片刻；
3、黄瓜稍稍变软时，勾稀欠，淋明香油出锅装盘即可。
剁椒黄瓜
食材：黄瓜、剁椒酱、生抽、蒜、盐
做法：
1、黄瓜洗净拍碎放碗中，蒜切末备用。
2、将生抽、少量盐、剁椒酱加入黄瓜碗里。
3、锅里烧热油，爆香蒜蓉，随后淋入，拌匀即可
丝瓜炒肉
1.丝瓜比较小所以配菜准备得比较多、丝瓜切片、二荆条切丝、红椒切片、豆腐菜尖、准备葱姜蒜、葱花、备用。
2.精瘦肉切片后、加葱姜蒜、盐、鸡精、生抽、郫县豆瓣酱、生粉、码味腌制5分钟。
3.七成油温下腌制好的肉片、快速滑洒防止粘锅。
4.然后下丝瓜、二荆条继续翻炒、可以加少许水。
5.丝瓜炒至断生、加入豆腐菜、红椒、继续翻炒。
6.炒至红椒断生、加盐、鸡精、生抽、香醋、花椒油调味。
7.快速的翻炒均匀、起锅装盘、美味既成！
双笋虾仁
材料：春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。
做法：
1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。
韭菜鸭血魔芋粉
材料:鸭血、魔芋粉丝、韭菜、豆瓣酱、葱姜蒜、淀粉、胡椒粉、油盐
做法
1.烧锅开水， 放少许盐，将鸭血块放入里面焯一下。
2. 烧热锅， 放适量的油， 下入葱姜蒜煸炒一下，煸炒出香味后放入豆瓣酱进去煸炒。
3.煸炒出红油后加入适量的水， 加盖炖煮二、三分钟，煮好后捞出里面的豆瓣渣。
4. 将魔芋粉丝放入， 加盖煮上两分钟，再放入焯过水的鸭血块。
5.加入适量的盐和胡椒粉调味， 倒入适量的水淀粉大火收浓，出锅前放入韭菜段，变色后即可。
皮蛋娃娃菜
材料：娃娃菜200g、高汤200ml、油适量、盐适量、皮蛋1个、枸杞适量、大蒜3粒、淀粉适量
做法：
1、皮蛋切小丁。
2、娃娃菜洗净，1劈6段。
3、大蒜去皮备用，把枸杞洗净。
4、锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味，放入高汤烧开。
5、水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。
6、煮到娃娃菜变软，盛出。
7、汤中加入少许水淀粉勾芡。
8、浇在娃娃菜上即可。
麻辣干锅小土豆
主料土豆小1盘
调料色拉油适量食盐适量花椒适量干辣椒适量生抽适量香醋适量孜然适量大蒜适量
做法
1.小土豆洗净，把貌似要生芽的地方挖掉，放入蒸锅蒸熟
2.蒸熟的土豆取出晾凉，取一个土豆放砧板上，用刀轻轻压扁
3.依次压完所有土豆，放入盘中，两面洒适量盐，腌制十分钟
4.平底锅放适量油，把腌好的土豆放入煎至两面金黄，取出备用
5.原锅加少量油，小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎
6.待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下，倒入提前准备好的调味汁，炒至干爽即可。我用的调味汁是生抽半勺，清水半勺，少量糖和数滴香醋，你也可以根据自己的口味调整，调味汁要提前混合均匀
糖醋白菜排骨
材料：排骨 白菜 黄酒(料酒) 番茄酱 姜 陈醋 白醋 糖 淀粉 盐
做法
1、排骨洗净入沸水中焯烫出血水，捞出冲洗去浮沫，骨渣备用
2、白菜洗净用手撕碎或切成宽条。
3、姜去皮洗净切片。
4、炒锅烧热放油，放入排骨、姜、黄酒(约1汤碗)、陈醋(约2汤碗)翻炒均匀，加水至排骨高度上盖烧开，转中火烧20分钟左右，放入白菜、番茄酱(约2汤匙)继续烧10分钟左右，放适量盐、白醋(约1汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡收汁即可。
糯香麻球
材料：糯米粉、糖、温水、白芝麻、油
做法：1.糯米粉和温水、糖混合均匀，揉成团。
2.分成小剂子，沾上白芝麻。
3.锅中倒入食用油，油温烧至5成热，放入麻球，小火炸至待麻球浮起，用网筛网下压，反复按压，炸5分钟即可。
豆皮金针菇卷
材料：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法：
1.准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2.取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二
3.取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好
4.锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5.下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开
6.下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可。
姜爆鸭丝
食材配料；鸭肉，姜，干辣椒，青椒，辣椒酱，盐，油，鸡精，生抽，料酒，白糖，醋
做法步骤；1.先把姜，青椒清洗干净后，切丝，干辣椒切半。
2.将鸭肉清洗干净，切成长的丝，放盐，料酒，生抽搅拌均匀腌制10分钟。
3.热锅放油烧热，放辣椒酱炒出红油，放姜丝，干辣椒翻炒出香味。
4.倒入腌好的鸭肉丝，大火翻炒发白上色，加入青椒，盐少量清水。5.大火收汁后撒上鸡精翻炒即可装盘。
韭菜鸡蛋盒子
食材：普通面粉、韭菜、土鸡蛋、粉条、大虾皮
做法：
1、给大盆中舀上300克面粉，加入少许盐，一半用开水烫面，一半用凉水和面，将面絮揉成面团，然后给面团上抹上一层食用油，盖上盖子醒面。
2、把粉条提前用温水泡软，给小碗中打入两个鸡蛋，加入盐和料酒，将鸡蛋打散。
3、炒锅烧热，将大虾皮放入锅中焙干，（给馅料中放入一些虾皮会更香）。接着倒入食用油，将鸡蛋液倒入锅中炒成絮状，盛出晾凉备用。（鸡蛋可以多放一点儿油，之后放入韭菜中，让韭菜裹上一层油不容易出水。）
4、韭菜洗净切成细末，鸡蛋、虾皮、粉条都成碎末。盛入盆中，加入姜末、花椒粉、盐、白糖、搅拌均匀馅料就准备好了。
5、将醒好的面团取出揉成长条状，切成一个个小剂子，揉成圆形，再次刷上一层油，第二次醒发10分钟。
6、面剂子醒好之后取出，按压成圆饼状，将五六个面饼叠放起来，稍微擀开这一步需要保证面饼上有充足的食用油，否则后面会取不下来；
7、平底锅中倒少量油，放入擀好的面饼，等到一面定型之后，翻至另外一面，并且把最上面的一层撕下来，如此反复操作。最后给半熟的饼放上馅料，折叠起来。再放入平底锅中，中小火煎至两面金黄即可出锅。
麦片虾
材料：虾10只、麦片200克、料酒5克、鸡粉2克、糖10克、盐2克、黄油5克
做法
1. 将虾去虾线，从背部剪开。
2. 用盐、鸡粉、料酒将虾腌制10分钟。
3. 虾拍淀粉入油锅炸至金黄色。
4. 锅内放入麦片、糖、少许盐炒至金黄酥脆。
5. 锅内放少许黄油，下入虾和麦片翻炒，盛出后将麦片盖在虾上即可。
牛肉小炒
主料：牛里脊500克、芹菜梗100克
调料：红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量
做法步骤：
1、芹菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。
2、牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。
3、葱、姜、青蒜切片，红辣椒切小块。
4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（适量），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。
5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。
7、再放入红辣椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。
8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。
爆炒肥肠
食材：猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜
做法：
1.辣椒洗净，切块备用
2.清理肥肠，小窍门:先正面用盐和碱，一起搓，撸着洗。然后把肠子翻过来，反面，也同样洗。会洗掉很多油。直到水清，没什么味道了。就好了。
3. 肥肠冷水下锅，水煮开，焯一下，把浮油沫都倒掉，捞出来
4. 放入高压锅，水没过肠子，加入料酒，老抽，生抽，蒜，姜。上气后，压8分钟.拿出来，切小块。
5.锅内入油，爆香辣椒、姜、蒜，倒入肥肠，翻炒，加入少许料酒，生抽，盐，一点点糖，翻炒到辣椒有香味，即可出锅。
干锅黄牛肉
原料：海南带皮小黄牛（买回后用喷枪将牛皮上的毛烧掉，然后用刀刮洗干净）500克，红椒10克，洋葱块20克。
调料：海鲜酱10克，花生酱10克，排骨酱5克，味精、鸡精各8克，蚝油3克。
做法：
1、将小黄牛皮肉分离，分别切成长5厘米、宽2厘米的条，无需腌制。
2、锅下色拉油100克、黄油10克烧热，下三种酱料炒香，加清水1千克，先下入牛皮小火烧半小时，然后下入牛肉一起烧1小时，调入味精、鸡精、蚝油。（以上为批量制作步骤）
3、客人点菜后，取加工好的牛肉入净锅，烧制均匀，放入红椒、洋葱块垫底，勾薄芡，起锅入热干锅即可上桌。
香辣鱼块
食材：草鱼500克、香葱1根、蒜2瓣、食盐5克、剁辣椒一勺、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、老抽适量、植物油适量、白糖适量
做法：
1.草鱼宰杀去鳞去内脏去腮（买的时候一般卖家都会宰杀好）切大块，香葱洗净切片，蒜去皮拍碎
2.准备小碗，放入剁辣椒，盐、生抽、老抽、少许清水、白糖、葱片、蒜碎搅匀成汁
3.上锅烧油，鱼块入锅前先粘上淀粉，再入过炸到两面金黄金黄的
4.再倒入调好的料汁，翻炒，鱼块沾满料汁后，在焖煮15分钟左右出锅摆盘即可。
素炒平菇
食材：平菇750克、黄瓜1根、葱、姜、蒜末各1茶匙、干红辣椒6根、盐1茶匙、糖1茶匙、酱油1汤匙、香油1/2茶匙。
做法：
1.将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
2.锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。
3.黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分，葱、姜、蒜切末备用，干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。
4.炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。
水煮杏鲍菇
食材：杏鲍菇、豆瓣酱、食用油、水淀粉、白糖、盐、花椒、花椒粉、芝麻、辣椒、香菜
做法：1、杏鲍菇洗净，用削皮刀削成薄片；
2、炒锅倒油，放入豆瓣酱炒香；
3、豆瓣酱炒出红油后加适量水，加盐，白糖，老抽，煮开；放入杏鲍菇；淋入少许水淀粉，再次煮开后关火，倒入容器中，加少许花椒粉；撒熟芝麻；放入辣椒段；
4、炒锅倒油，放入花椒炸香；趁热将花椒油烹入，放入少许香菜即可。
清蒸小黄鱼
1.小黄鱼洗干净，去内脏，姜切片，葱切段
2.在鱼背上撒上糖，盐，如果加了盐，酱油就可以少放一点
3.倒黄酒，海鲜酱油，海鲜酱油不怎么咸，所以可以加适量的盐
4.放上枸杞几颗，增加色相、可以封上保鲜膜
5.送入蒸箱，100度蒸5分钟！没有蒸箱可以用锅，隔水蒸5分钟！但前提是水先烧开再蒸！
6.蒸箱取出，因为没有附保鲜膜，所以就有点水份，倒一点出去，撒上葱花味精
7.加一点醋提味！
8.这就是保持了海鲜的鲜，原汁原味！
丝瓜蒸香肠
食材：丝瓜 2根、香肠 1根、生抽酱油 2调羹、食用油 1调羹
做法：
1.准备材料：丝瓜2根洗净刨去外皮；香肠1根（广式苏式等皆可）；丝瓜切成一口大的块状。放入碗中。香肠切薄片，铺在丝瓜块上。
2.不必上下翻匀，保持这个状态即可。淋上约2勺（家用瓷调羹）生抽酱油，以及约1勺食用油，均匀地淋在表面。（不要加老抽酱油和盐，会太咸）
3.最后撒上少许葱末和虾干（没有可不放），蒸锅中水烧热后，将碗放入蒸15分钟即可。简单便利零失败，无需过多调料，香肠的咸香衬托出柔嫩丝瓜的甜美。
4.蒸制后丝瓜体积缩小，自然产生汤汁，此菜也可作为一道汤羹。
五彩豆腐
材料：豆腐1块、火腿1根、胡萝卜1根、香菇6个、黄瓜1根、鸡蛋1个
做法
1.火腿、胡萝卜、香菇、黄瓜等分别切丁备用，豆腐切成3cm的正方块
2.起油锅，将豆腐丁滚上蛋液，中火煎至四面金黄，盛出备用
3.锅中留底油，葱姜蒜爆香，下入胡萝卜、香菇丁、火腿丁翻炒，放入少许酱油翻炒
4..放入豆腐翻炒，加入之前泡发香菇的水，调入盐和糖，盖盖略煮3-5分钟
5.放入黄瓜丁翻炒一分钟，淋上水淀粉大火收汁，即可出锅
五福临门煲（五腐杂煲）
食材：白豆腐100g，油豆腐100g，冻豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，虾仁100g，木耳50g，金针菇50g，笋50g，胡萝卜50g，油菜50g，油、盐适量
做法
1.白豆腐，油豆腐，冻豆腐，豆腐皮切小块，腐竹用凉水泡软，切段；香菇切块，胡萝卜、春笋切片，金针菇、油菜洗净
2.炒锅放少许油，用葱花炝锅，将除油菜以外的所有材料放入锅中炒，加盐、酱油、糖，最后加入调的比较稀的水淀粉，再翻炒几下关火
3.砂锅中铺上油菜，将炒好的材料倒入，小火焖20分钟，即可
清炒黄瓜片
1.准备好两只黄瓜洗干净备用。
2.黄瓜切成薄片，装盘备用。
3.锅烧热，放入橄榄油，不要放太多。
4.将黄瓜片放进，锅中开始炒。
5.炒到黄瓜片变软变色，加少许的盐关火就可以了。
6.装盘，就可以食用了。
脆拌双耳
材料：银耳10克、黑木耳10克、香菜15克、红椒15克、酱油1勺、香油1勺、香醋1勺、白糖5克、盐适量
做法
1.黑木耳泡发洗净后焯水再过冷水。
2.银耳泡发洗净后焯水再过冷水。
3.香菜、红椒切碎备用。
4.把沥干水的双耳放入容器，加入香菜、红椒。
5.拌入白糖、盐。
6.倒入酱油、香醋、香油拌匀即可。