浓白色的骨头汤里白色的是什么文章列表:

• 1、大骨浓汤是怎么练成的？怎么把大骨汤熬成白色？汤色浓白鲜香
• 2、无论炖什么骨头汤，不要直接放水炖煮，多加这一步，汤更香更白
• 3、炖骨头汤时，直接下锅炖就错了，掌握3点窍门，骨头汤又白又浓
• 4、怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，汤色浓白鲜香，好看又好喝
• 5、煮粥、炖肉那层泡沫到底要不要撇掉？好多人都做错了

大骨浓汤是怎么练成的？怎么把大骨汤熬成白色？汤色浓白鲜香

大骨浓汤是怎么练成的?怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，汤色浓白鲜香，好看又好喝

在日常生活中，很多人都喜欢煲汤喝，比如鸡汤、鱼汤、大骨汤等之类的。这是咱们长久以来形成的饮食喜欢，而且煲汤喝，不仅营养好，而且味道鲜。以大骨汤为例子，乳白鲜香的大骨汤，让看着就有食欲。那么怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，汤色浓白鲜香，好看又好喝。

首先说一下，大骨汤的颜色发白的原理。其实这是因为大骨头里的蛋白质析出，在水里悬浊。在加上脂肪在高温下，形成大量细小的油脂球，悬浮在汤里，也叫乳化现象。上述2个原因综合起来，让大骨汤看起来像乳白色。

知道了具体的原理，就好解决了。首先骨头要选择棒子骨，因为棒子骨有骨髓，蛋白质和油脂的含量高。然后再加上一个鸡架子，目的是提鲜增味。下面给大家详细说一下做法。

棒子骨和鸡架子清洗干净，然后冷水下过焯水几分钟，捞出后，放入凉水里冲洗一下。另起一口锅，加入足量的清水，把大骨头打碎，然后和鸡架子一起下过，放入几块干姜。直接开大火煮，有浮沫要及时撇出去。

然后大火煮沸30分钟左右，转中小火继续煮，记住一定要保持锅内是沸腾的状态。若是水足够多的话，可以盖好盖子，一直大火煮也行。大约2-3小时，汤色就很白了，而且味道很鲜美。切记不能用小火，小火的话，油脂和蛋白质就无法顺利析出，汤色就比较清淡了。

怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，其实就是用大棒子骨加上鸡架子，一直大火煮就行，保证汤色浓白鲜香，好看又好喝！还有比例记一下，3斤大骨汤，搭配1个鸡架子。最后再说几个技术要点，煮汤的时候要注意下。

第一点，一次加足够的水，大火（中火）煮，一直保持锅内沸腾，中途不要加水。煮汤时，不要放生姜，生姜会坏汤，可以放干沙姜。

第二点，煮的时候不能放盐，因为盐会让蛋白质凝固，让脂肪收缩，汤色就不容易发白了。大家可以注意看，冬天饭店里的羊肉汤锅，从来不放盐的，都是盛出来后再加盐调味。

第三点，辅助的做法，可以放点带肥肉的猪皮、鸡爪子一起煮。最后再放点纯牛奶，汤色会很漂亮，而且味道特别好喝。

最后，再说个技巧，有人说我不喜欢白汤，就喜欢清汤，有什么好办法吗？基本原料一样，大骨汤 鸡架子，大火煮沸后转小火。然后准备几个土豆，去皮后切成小块，下锅一起煮，直到把土豆彻底煮融化了就可以了。这就是清汤，但是不寡淡，味道还很鲜的秘诀。

小伙伴们你学会了吗?赶紧给家人做一个吧!欢迎评论指教!

我是创业佬三,一个80后的创业大叔,有态度的年轻人，极活跃的装睡者。共勉。

无论炖什么骨头汤，不要直接放水炖煮，多加这一步，汤更香更白

一年四季受环境的影响，都离不开汤，如果说冬天气温低要多喝汤。那么夏天气温高，更需要多喝骨头汤滋补。对于中老年人而言，在夏季多喝骨头汤加以调理，可以减缓骨质老化。同样，骨头汤也有利于青少年的骨骼生长。而一份上乘的骨头汤不仅味道美美，而且也是营养俱佳的。

它既可以及时帮助我们补充夏季高温散发的蛋白质，还可以帮助我们补充一定的钙质。但是煮骨头汤，对于很多人而言，却是一件挺麻烦的事情，不仅麻烦而且在家里往往做不出在酒楼吃的那种味道。再加上骨头汤在颜色上也不够白，汤汁也不够浓，这可咋办呢？

事实上在处理骨头汤的问题上，大家只要遵循这样一个雷打不动的小技巧就可以了：无论炖煮什么骨头汤，不要为省事直接加水炖煮，多这一步，汤更香更白！很多人在熬骨头汤的时候，总喜欢图省事将骨头洗净，就加水炖煮。往往这样的骨头汤看似洗净，但在骨与骨夹缝的地方还是存在不少血水残血。

而类似于这种残留血水，如果我们就直接下锅，那是会直接渗进汤汁内的，那样汤水变腥也就是自然而然的事情。处理骨头汤不变腥的方法，我们只需要在浸泡骨头的时候完全去除血水残留就可以了。而这个方法就是取一大盆清水，加入适量料酒，将骨头放入水中浸泡15分钟后捞出。

之后就可以正式下锅熬煮，在此过程中还要注意将沸腾的白沫取出，多加这一步以后，最后出锅的汤品就和酒楼媲美了。各位朋友都学会了吧？下次煲汤的时候，不妨一试。大家如果还有其它的煲汤口诀，不妨众乐乐哦。

来源 家常菜谱做饭炒菜

策划 孟繁杰 石巍 韩铁英

编辑 迟瑞冰

炖骨头汤时，直接下锅炖就错了，掌握3点窍门，骨头汤又白又浓

每天中午回家的时候，都能闻到浓浓的肉香味，一闻就知道是在炖肉汤，真是它香了，我家已经忍了一个月没有吃猪肉，没想到猪肉涨价这么贵，这些人还天天炖肉汤喝，只能说明生活变好了，大家都不愁吃，所以我也禁不住诱惑，想要买点骨头炖汤喝。记得刚开始炖骨头汤的时候，根本不知道怎么做，做出来的汤就像白水煮的，没有汤的颜色，而且显得非常油腻，看着就不想喝。

但是在外面喝汤的时候，发现外面的骨头汤，看起来又白又浓，喝鱼汤的颜色有点像，看起来就很有营养，很有食欲的样子，连着喝上三碗都觉得不过瘾，只是外面的价格太贵了，量又太少了，想要喝过瘾是不可能的，只要自己做了，可又不不好，一次在朋友家请客吃饭，朋友亲自做好了一桌菜，其中就有骨头汤，给我盛了一碗，白白的看上去就和饭店做出来的没两样，我就询问了朋友到底怎么做的，朋友告诉了我炖骨头汤的技巧，首先不要直接将骨头下锅煮，并且掌握3点窍门，就能将骨头汤炖好了，白白的浓浓的真香。

我想很多人也有我这样的经历，自从我知道炖骨头汤的窍门后，每次炖出来的汤都很完美，再也不用到外面喝汤了，自己炖的更实惠，那么今天就将其中的窍门分享给大家，看了很受用。

1、浸泡。买来新鲜的大骨头，买的时候直接剁好，回家直接处理就好了，估计很多人第一步都喜欢焯水，认为骨头中有很多血水和脏东西，焯水之后，它们就处理干净了，其实焯水后，炖出来的汤并不理想，我们要这么做：将骨头清洗几遍后，在清水中加入一些料酒和食盐，搅拌均匀后，将大骨头放进去，没过骨头，泡上三个小时，在泡的时候，要记得中途换水，多换几次，才可以将大骨头中的血水和脏东西去掉，这个方法比焯水好多了，一定不要焯水。

2、油煎。浸泡好后，也不是下入锅中直接炖，直接炖又错了，第二个窍门就是要将骨头放在锅中煎一煎，煎过之后的骨头，再炖出来的骨头汤，绝对更加香浓，记住骨头不能直接下锅炖，直接下锅炖就错了，要煎一下会更好，可能很多人都不知道这一步。

3、火候。第三个窍门那就是炖的时候控制好火候，想要喝到又浓又白的骨头汤，那记住一定不要偷懒，一定不要着急，最好用炖锅来炖，开中火来炖骨头汤。先用大火烧开之后，调成中火，这样炖出来的骨头汤香味更浓一些，可以激发出骨头中的精华。

这就是炖骨头汤的3个小窍门，不知道你学会了没有，若你从来没有这么做的话，一定要试试看，做出来的骨头汤白白的浓浓的，看上去就很不错呢！喝上一碗真是太香了

怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，汤色浓白鲜香，好看又好喝

在日常生活中，很多人都喜欢煲汤喝，比如鸡汤、鱼汤、大骨汤等之类的。这是咱们长久以来形成的饮食喜欢，而且煲汤喝，不仅营养好，而且味道鲜。以大骨汤为例子，乳白鲜香的大骨汤，让看着就有食欲。那么怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，汤色浓白鲜香，好看又好喝。

首先说一下，大骨汤的颜色发白的原理。其实这是因为大骨头里的蛋白质析出，在水里悬浊。在加上脂肪在高温下，形成大量细小的油脂球，悬浮在汤里，也叫乳化现象。上述2个原因综合起来，让大骨汤看起来像乳白色。

知道了具体的原理，就好解决了。首先骨头要选择棒子骨，因为棒子骨有骨髓，蛋白质和油脂的含量高。然后再加上一个鸡架子，目的是提鲜增味。下面给大家详细说一下做法。

棒子骨和鸡架子清洗干净，然后冷水下过焯水几分钟，捞出后，放入凉水里冲洗一下。另起一口锅，加入足量的清水，把大骨头打碎，然后和鸡架子一起下过，放入几块干姜。直接开大火煮，有浮沫要及时撇出去。

然后大火煮沸30分钟左右，转中小火继续煮，记住一定要保持锅内是沸腾的状态。若是水足够多的话，可以盖好盖子，一直大火煮也行。大约2-3小时，汤色就很白了，而且味道很鲜美。切记不能用小火，小火的话，油脂和蛋白质就无法顺利析出，汤色就比较清淡了。

怎么把大骨汤熬成白色？大厨教你一招，其实就是用大棒子骨加上鸡架子，一直大火煮就行，保证汤色浓白鲜香，好看又好喝！还有比例记一下，3斤大骨汤，搭配1个鸡架子。最后再说几个技术要点，煮汤的时候要注意下。

第一点，一次加足够的水，大火（中火）煮，一直保持锅内沸腾，中途不要加水。煮汤时，不要放生姜，生姜会坏汤，可以放干沙姜。

第二点，煮的时候不能放盐，因为盐会让蛋白质凝固，让脂肪收缩，汤色就不容易发白了。大家可以注意看，冬天饭店里的羊肉汤锅，从来不放盐的，都是盛出来后再加盐调味。

第三点，辅助的做法，可以放点带肥肉的猪皮、鸡爪子一起煮。最后再放点纯牛奶，汤色会很漂亮，而且味道特别好喝。

最后，再说个技巧，有人说我不喜欢白汤，就喜欢清汤，有什么好办法吗？基本原料一样，大骨汤 鸡架子，大火煮沸后转小火。然后准备几个土豆，去皮后切成小块，下锅一起煮，直到把土豆彻底煮融化了就可以了。这就是清汤，但是不寡淡，味道还很鲜的秘诀。

煮粥、炖肉那层泡沫到底要不要撇掉？好多人都做错了

我们知道，

在煮粥煲汤的过程中，

汤面最上面一层

会浮现出很多泡沫。

有人说这层泡沫是油脂和脏东西

吃了不好

所以汤刚开始沸腾时，

大家就忙不迭把那层泡沫撇掉。

但也有人说

那层泡沫其实是食材熬出来的精华。

好吧，

我们到底应该听谁的呢？

那层泡沫究竟是什么成分？

食物中存在很多的生物大分子，其中一部分对水具有很强的亲和力，也就是说它们易溶于水。而这些生物大分子最主要的就是蛋白质。比如我们炖骨头汤时产生的白色泡沫，可溶性蛋白质就占据了很大一部分。

而有的蛋白质具有很好的起泡性，比如燕麦，在烹煮的过程中，由于沸水的翻滚作用，就会让这些蛋白质形成气泡。

除了蛋白质，食物中还存在另外一些具有表面活性作用的高分子物质，能够产生泡沫。比较常见的就是皂苷。

皂苷是一类比较复杂的化合物，也是很好的表面活性剂，对人体无害。其水溶液在沸腾、振荡时能产生大量持久的蜂窝状泡沫。泡黄豆时和煮红枣时会产生泡沫主要就是由于它们含有皂苷。

煮这些食物的泡沫要撇去

煲汤的浮油

煲汤时，原料经过一段时间的加热后，汤的表面会漂起一层淡黄色的泡泡，一般人都知道，这是从原料中溶解出来的油脂。

如果担心脂肪摄入太多，在饮汤前，可将这层浮油用汤匙直接撇掉，也可将汤置于冰箱，待其凝固后再轻松刮去凝固的浮油即可。

炖肉的泡沫

炖肉时产生的泡沫虽然大部分是蛋白质，但脂肪、动物血管等也会包含在其中。尤其是炖肉初期，泡沫中含有很多残留的血水和一些杂质，这些东西不仅影响外观，而且还会产生令人反感的气味。

所以，炖肉初期的泡沫最好撇去。中后期产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以放心保留。

同样的道理，煮虾时产生的泡沫也最好不要。

火锅中的泡沫

也许很多人吃火锅的时候都只顾着美食，从来没注意到火锅产生的泡沫。

事实上，我们吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫最好也撇去。

另外，久煮的火锅汤里嘌呤、脂肪、热量和钠含量都很高，所以一定要忍住不喝火锅汤！

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷，它的存在会造成豆浆沸腾的假象。此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。

不过豆浆的泡沫可以不用撇去，而是稍微加一点油继续加热，直到泡沫消失，再把豆浆烧至真正沸腾即可。

下面这些泡沫可食用

茶泡沫

有人说如果泡茶时产生了泡沫，那说明茶叶质量不好，或者茶叶有农药残留。

实际上，让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质，属于皂苷类，所以并没有什么坏处，可以保留。

更何况，有研究表明，茶皂素不仅具有抗菌消炎的作用，还能抑制脂肪吸收。

不过也不要对它的功效抱有太大的希望，毕竟茶中含有的茶皂素实在太少了。

咖啡泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒自己就很容易产生泡沫。

另外，有些咖啡（如卡布奇诺、拿铁等）还会额外添加牛奶，牛奶中的蛋白质溶于水也会产生泡沫。

但不管是咖啡本身产生的泡沫还是牛奶产生的泡沫，都不会损害健康。

果蔬鲜榨汁泡沫

很多果蔬中都含有皂苷，而皂苷在震荡过程中就会产生泡沫，并且皂苷含量越多，产生的泡沫就会越丰富。

不过不用担心，皂苷类物质不仅对人体没有害处，反而还可能有溶血、祛痰止咳等功效。

饭粥面的泡沫

饭粥面上的白色泡沫其实就是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中，增加汤的黏稠度，维持泡沫的稳定性，使得泡沫不易消散。

所以，饭粥面里的泡沫完全可以保留。

来源|生活计仔多（ID:gdtvshjzd）

编辑|广州日报全媒体